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在西餐的餐單中,，最常見的關(guān)于牛扒的兩個(gè)單詞一定要認(rèn)識(shí)，一是Tenderloin,，指的是牛里脊肉,，與其他位置的肉截然不同，盡管外表被烤得微焦,， 但用刀將其切開,，里面卻是粉紅色鮮嫩的肉質(zhì)。但由于其肉汁并非十分豐富,，因此為了讓整塊牛肉吃起來更為爽口鮮嫩,，通常廚師不會(huì)將其煎太久。為了講求新鮮,， 烤的時(shí)間很短,，中間便像是焗出來的一樣，但吃起來卻特別鮮香,。  當(dāng)然,，如果要吃肉汁更豐富，口感更為肥嫩的,，Rib的部位一定不可錯(cuò)過,，一般人們可以選擇肉眼的部分，這個(gè)部位的肉質(zhì)特點(diǎn)是松軟,、多汁,，即便經(jīng)過較長時(shí)間的熏烤，濃郁的香濃滋味依然可以撲面而來,，讓人難以忘懷,。 牛三角肉最適合紅燒  西餐中牛肉很少用于紅燒，但中餐不同,。選用牛三角肉,，也就是靠近腿部的肉質(zhì),，由于韌度適中，且不失松軟,，將其與鹽和蒜汁的醬料腌制,，再將其煮熟，味道豐富飽滿,，加之醬料的調(diào)制,，更為可口，且肥而不膩,。 巴西烤肉多用牛肩峰 經(jīng)典的巴西烤肉,，選用的牛肉，來自牛肩峰的部位,，這個(gè)部位的肉質(zhì)具有較多脂肪,，于是廚師一般會(huì)用錫紙將其包起來，以免烤的時(shí)候油脂滴下來,，烤完的肉質(zhì)松軟且爽口,。  當(dāng)然，也有上好的燒烤餐廳,，選用的是牛上腦,，這里是牛后頸部上側(cè)的肉，這個(gè)部位的肉肥瘦交錯(cuò),，比例均勻,。你通常能見到廚師在烤之前，會(huì)將其切成薄片,，再撒上粗鹽,，再拌上蒜蓉或其他醬料，帶有肥腴口感的肉質(zhì)爽口,、松軟,，且不失嚼勁。  牛腡肌肉這個(gè)部位的肉亦肥亦嫩,，適合烤時(shí)用文火慢慢熏,，經(jīng)過火熏所逼出來的肉香再加上各種香料，極具魅惑的香氣讓人神舞飛揚(yáng),。 |
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