玉米是人們愛吃的一種糧食，不管是做成粥還是做成湯,，都是那么的有營(yíng)養(yǎng)有味道!在今天的央視健康之路的節(jié)目中,，我們請(qǐng)到了解放軍309醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科前主任張曄女士來為我們?cè)敿?xì)介紹玉米排骨湯的做法以及玉米須的功效與作用吧!

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　　本期嘉賓介紹

　　張曄

　　解放軍309醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科前主任,。

　　從事營(yíng)養(yǎng)工作近30年，長(zhǎng)期活躍在臨床工作第一線,。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員,。對(duì)臨床多種疑難病、常見病,、危重病有豐富的營(yíng)養(yǎng)治療經(jīng)驗(yàn),，多次參加國(guó)際、國(guó)內(nèi)營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)學(xué)術(shù)會(huì)議，并進(jìn)行大會(huì)交流,、做專題發(fā)言等,。在長(zhǎng)期的實(shí)踐工作中，不斷進(jìn)行總結(jié),、積累,，以寶貴經(jīng)驗(yàn)貢獻(xiàn)人民。

　　在報(bào)刊,、雜志共發(fā)表文章100余篇,，主編了《自己是最好的家庭營(yíng)養(yǎng)師》、《冠心病患者飲食導(dǎo)航》等著作,，與他人合作出版論著多部,。目前，工作重點(diǎn)從醫(yī)院的營(yíng)養(yǎng)治療,，轉(zhuǎn)向營(yíng)養(yǎng)教學(xué)和家庭營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的普及與提高,，在全國(guó)婦聯(lián)、中央電視臺(tái)《健康之路》,、北京電視臺(tái)生活頻道《食全食美》《生活大調(diào)查》,、科教頻道《養(yǎng)生堂》《科學(xué)實(shí)驗(yàn)室》、文藝頻道《百姓秀場(chǎng)》,、山東衛(wèi)視《養(yǎng)生》欄目,、天津臺(tái)《天天養(yǎng)生》欄目、湖南衛(wèi)視《百科全說》,、網(wǎng)上媒體等做過專題錄像節(jié)目,，研究重點(diǎn)從醫(yī)院的營(yíng)養(yǎng)治療，擴(kuò)大到家庭營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的普及與提高,，積極宣傳營(yíng)養(yǎng)常識(shí),、養(yǎng)生保健，落實(shí)營(yíng)養(yǎng)知識(shí),，使人們吃得明白,、吃得健康，減少疾病,。

　　玉米排骨湯的做法

　　1,、排骨玉米湯

　　原料：

　　排骨、玉米,、水,、鹽、柴魚味精,、香油,。

　　做法：

　　將排骨洗凈后用熱水氽燙去血水,，再撈起洗凈瀝干備用。玉米洗凈切段備用;將所有材料及調(diào)味料一起放入內(nèi)鍋,，加熱煮沸后改中火煮約5～8分鐘,，加蓋后熄火，放入燜燒鍋中,，燜約2小時(shí)即可打開盛起食用,。

　　2、培根烤玉米

　　原料：

　　玉米棒,、培根,、黃油、鹽,、芥末。

　　做法：

　　玉米棒去皮,、去絲,，切成段，用鹽水煮20分鐘,，瀝干水分;將燒烤盤放在炭火上烤15～20分鐘即可,。

　　3、奶香玉米餅

　　原料：

　　雞蛋黃,、面粉,、新鮮玉米、奶油,、適量的水,、鹽或糖(吃咸的加鹽，甜的加糖),。

　　做法：

　　所有材料混在一起,，拌均勻成糊狀就可以了?？梢杂闷降族伡寤蚩鞠淇?，如果是用烤箱，盤子要鋪錫紙或涂層牛油,。(如果玉米的水不夠,，加適量的水開成糊狀。糊倒在烤盤里,，上面放些牛油粒,。

　　4、玉米豌豆

　　原料：

　　玉米,、豌豆,、精鹽,、味精、花椒,、水,、植物油、蔥花

　　做法：

　　將玉米與豌豆按3∶1的比例混合,，倒入能沒過它們一半的清水,，加入少許精鹽、味精,、幾?；ń罚』鹇蠹纯?。也可煮八成熟后,，在炒鍋中加入少許植物油、蔥花爆香,，放入已準(zhǔn)備好的玉米和豌豆,，加鹽、味精炒熟即可,。

　　玉米須的功效與作用

　　1,、可利用能量高。

　　玉米的代謝能為14.06MJ/kg,，高者可達(dá)15.06MJ/kg,，是谷實(shí)類飼料中最高的。這主要由于玉米中粗纖維很少,，僅2%;而無氮浸出物高達(dá)72%,，且消化率可達(dá)90%;另一方面，玉米的粗脂肪含量高,，在3.5%至4.5%之間,。玉米為一年生禾本科植物，又名苞谷,、棒子,、六谷等。據(jù)研究測(cè)定,，每100克玉米含熱量106千卡,，纖維素2.9克，蛋白質(zhì)4.0克,，脂肪1.2克,，碳水化合物22.8克，另含礦物質(zhì)元素和維生素等,。玉米中含有較多的粗纖維,，比精米,、精面高4-10倍。玉米中還含有大量鎂,，鎂可加強(qiáng)腸壁蠕動(dòng),，促進(jìn)機(jī)體廢物的排泄。玉米上述的成份與功能,，對(duì)于減肥非常有利,。玉米成熟時(shí)的花穗玉米須，有利尿作用,，也對(duì)減肥有利,。　玉米可煮湯代茶飲,，也可粉碎后制作成玉米粉,、玉米糕餅等。膨化后的玉米花體積很大,，食后可消除肥胖人的饑餓感,，但食后含熱量很低，也是減肥的代用品之一,。

　　2、亞油酸含量較高,。

　　玉米的亞油酸含量達(dá)到2%,，是谷實(shí)類飼料中含量最高者。如果玉米在日糧中的配比達(dá)50%以上,，僅玉米即可滿足豬,、雞對(duì)亞油酸的需要量(1%)。

　　3,、蛋白質(zhì)

　　含量偏低,，且品質(zhì)欠佳。玉米的蛋白質(zhì)含量約為8.6%左右,，且氨基酸不平衡,，賴氨酸、色氨酸和蛋氨酸的含量不足,。

　　4,、礦物質(zhì)

　　礦物質(zhì)約80%存在于胚部，鈣含量很少,，約0.02%;磷約含0.25%,，但其中約有63%的磷以植酸磷的形式存在，單胃動(dòng)物的利用率很低,。其它礦物元素的含量也較低,。

　　5,、維生素

　　脂溶性維生素中維生素E較多，約為20mg/kg,，黃玉米中含有較多的胡蘿卜素,，維生素D和K幾乎沒有。水溶性維生素中含硫胺素較多,，核黃素和煙酸的含量較少,，且煙酸是以結(jié)合型存在。

　　6,、葉黃素

　　黃玉米中所含葉黃素平均為22mg/kg,，這是黃玉米的特點(diǎn)之一，它對(duì)蛋黃,、脛,、爪等部位著色有重要意義。