食品安全是民眾一直關注的焦點,，民間一直有隔夜菜易致癌的說法。據(jù)專家稱,，這種說法有道理,，久置的食物確實會讓有毒成分增加。特別是有五種隔夜菜,， “打死也不能吃”。

　　據(jù)報導,，大連營養(yǎng)學會常務理事王興國表示,，“隔夜菜”并不單指放了一夜的菜，放置時間超過8—10個小時,，就應該算隔夜了,。導致食物中有毒成分增加有兩方面原因，一是食物中的化學物質(zhì)產(chǎn)生了致癌物,，如亞硝酸鹽,，即使加熱也不能去除,；二是食物在放置時受到了外來細菌的二次污染。以下幾種菜久置尤其有害,。

　　綠葉菜隔夜最危險

　　通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高,，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中,。如果同時購買了大量蔬菜,，應該先吃葉菜類的，比如大白菜,、菠菜等,。如果多做一些菜準備第二天熱著吃，應盡量少做莖葉類蔬菜,，而選擇瓜類蔬菜,。

　　隔夜海鮮損肝腎

　　螃蟹、魚類,、蝦類等海鮮,，隔夜后會產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，損傷肝,、腎功能,。如果買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好,，放入冰箱冷凍,，下次再烹調(diào)。

　　半熟蛋易致病

　　半熟蛋殺菌不徹底,，格外容易滋生細菌,，食用后會發(fā)生危險。如果蛋已熟透,，而且低溫密封保存得當,，隔夜再吃沒有問題。

　　銀耳蘑菇要當心

　　不論是野生的還是人工栽培的銀耳,、蘑菇等,，都容易殘留很多硝酸鹽。如果放的時間實在有點久,，就只能忍痛扔掉,。

　　湯別放金屬器皿里

　　熬湯費時費力，人們往往熬一大鍋吃好幾天,。剩湯如長時間盛在鋁鍋,、鐵鍋內(nèi)，會析出對人體有害的物質(zhì),。最好辦法是湯里不要放鹽之類的調(diào)味料,，煮好湯用干凈的杓子盛出當天要喝的,，喝不完的，最好是用瓦鍋或保鮮盒存放在冰箱里,。

　　還有隔夜茶,、隔夜開水、隔夜鹵味糟貨盡量不要吃,。