在新古浪大酒店品嘗巧媳婦燉豆腐

文 / 王明軍

    酒店職業(yè)經(jīng)理人于春雨是我的好兄弟,；是難得的經(jīng)常切磋烹飪技藝的“酒肉朋友”,。于總春節(jié)前就電邀我去新古浪大酒店去坐坐，節(jié)后終于有空閑赴約,。

    打開地圖,，新古浪大酒店位于上海的普陀區(qū)的古浪路489號，靠近祁連山路,，坐地鐵11號線便捷,，后又發(fā)現(xiàn)去的路途中經(jīng)過銅川路，一直有去銅川路采購海鮮為博客文章配些圖片的計劃,，于是咬咬牙,，騎上自行車,，就當減肥運動吧。

    一進門就看見于總在給下屬安排工作,，打個招呼我便自行參觀了起來,。

    與于總交往有個特點,，我們很少談?wù)摼频旯芾硪酝獾脑掝},，沒多時，廚師長袁緒崗加入進來,。三十五歲的小袁,，英氣勃發(fā)，早先在新亞集團,，師從張振國大師,，對酒店的定位和菜肴的研發(fā)有獨到的見解。老友新朋相見,，話題自然十分熱絡(luò),，小袁點了幾道菜，于總問我喝什么酒,，當然是白酒,，于總神秘地拿來一杯老板自己泡的藥酒讓我品嘗……沾醬黃瓜、醬鴨,、鵝肝醬桂花粉絲,、韭菜炒干絲、雞湯野山筍,、巧媳婦燉豆腐相繼擺上桌,。

    原來看酒店環(huán)境在點菜區(qū)域見到這道菜，并沒有注意到有什么特殊,，當于總給我盛了一小碗品嘗后,，我激動了，以前總認為馬橋香干很好吃了,，想不到在新古浪大酒店品嘗到我人生中第一次吃到那么好吃的豆腐,！當然，豆腐的品質(zhì)第一位,，燉的過程也講究,。小袁眉飛色舞地講起了尋找特殊要求制作的豆腐，是的,，每道成功的特色菜都有它創(chuàng)制的經(jīng)歷和故事,。我吃了一碗又一碗，居然把肚子撐飽了,！每塊豆腐中間鑲嵌一小坨子肉糜,，大素中帶葷,，很有創(chuàng)意，而且肉糜與豆腐結(jié)合得非常牢固,，翻動不掉,，有點“巧媳婦”的意思。豆香濃郁,，那口感讓我感到這才是鎮(zhèn)店菜?。⌒≡种噶酥鸽u湯野山筍,，說筍都是進的黃山野山筍,，我打心眼佩服小袁對食材的嚴格要求。

    上海自從改革開放,，有了進口流水線盒裝的內(nèi)脂豆腐,，幾十年下來，純黃豆?jié)庥粝阄兜亩垢句N聲匿跡,，大多在郊區(qū)或是外地的農(nóng)家菜餐桌上現(xiàn)身,，能在市區(qū)吃到這樣的好豆腐實屬不易。

    一頓飯的功夫,，時間過得很快,，大家一致認為新古浪大酒店在對外宣傳和推廣上做的很不夠，是今后需要努力的方面,。我想,，要是把上海好吃豆腐的一族引過去品嘗，那還不把酒店擠爆了啊,。