 教你怎樣煮米飯會(huì)更加好吃 米飯，是人們?nèi)粘ｏ嬍持械闹鹘侵?；一味米飯,，與五味調(diào)配，幾乎可以供給全身所需營(yíng)養(yǎng),。大米性平,、味甘；有補(bǔ)中益氣,、健脾養(yǎng)胃,、益精強(qiáng)志、和五臟,、通血脈,、聰耳明目,、止煩、止渴,、止瀉的功效,。下面就是一些關(guān)于不同米飯的處理小竅門，希望對(duì)您有用,。 煮飯變香的竅門： 在煮米飯時(shí)加入一些牛奶,，煮出來的米飯不僅雪白，晶亮,，而且還有獨(dú)特的奶香味,。 蒸剩米飯的竅門： 蒸剩飯時(shí)可以在鍋底的水中加一茶匙鹽，這樣蒸出來的剩飯將和新煮的一樣好吃,。 煮飯不粘鍋的竅門： 在煮飯的水中加一湯匙油,，不僅飯粒不會(huì)粘在一起，而且米飯也不會(huì)粘鍋底,。 加酒炒米飯的技巧： 在炒米飯時(shí),，如果加少許酒，炒出的米飯一粒一粒的,，且松軟可口。 做米飯的技巧 煮飯時(shí),，在大米中加少量食鹽,、少許豬油，會(huì)使飯又軟又松,；或者在煮飯時(shí),，往水里滴幾滴醋，煮出的米飯會(huì)更加潔白,、味香,；另外，如果煮干飯加熱時(shí)間長(zhǎng),，維生素B1損失會(huì)超過30％,。如在煮飯時(shí)撇去米湯水，維生素?fù)p失超過40％,；米飯做夾生了,，可往飯鍋里倒點(diǎn)米酒，再煮一會(huì)便可改善口感,；剩飯重新蒸煮,，可往飯鍋水里放點(diǎn)食鹽，等吃時(shí)口感就會(huì)像新飯一樣了,。 怎樣煮米飯,？下面介紹幾種方法： 1．加醋：做一鍋米飯,，往往有吃不完的時(shí)候。若過一天再吃,，就是不餿,，飯粒也會(huì)發(fā)硬，而且色香味都遠(yuǎn)不如新做的米飯,。如果在做飯時(shí),，在水中加一點(diǎn)醋，則只要米飯不餿,，可保持米飯松軟及原來的色香味一個(gè)星期左右,。醋的用量一般為用米量及用水量之和的5嚦o。例如,，用1千克米,，加水1。5千克,，應(yīng)加醋約12．5克,。 2．加開水：人們一般習(xí)慣用涼水煮飯，尤其是用自來水燒飯,，這時(shí)水中所含的氯氣會(huì)使維生素B,，損失近30％。如果改用開水燒飯,，則可避免這種損失,。 3．加茶水：據(jù)說在日本，用茶水煮飯已普及到每個(gè)家庭,。誰如果胃脹,、消化不良，只要吃幾餐用茶水煮的飯,，這些不適就可消除,。這種飯不僅色香味俱佳，而且去膩,、潔口,、化食。 茶水燒飯的方法很簡(jiǎn)單,?？扇?．5～0．7克茶葉加開水0．5～1千克，泡好后濾去茶葉,，將茶水倒入已淘好的米中,，一般水面高出大米3厘米，也可根據(jù)需要進(jìn)行調(diào)整，也決定米飯的軟硬程度,。煮好即可食用,。注意不要用隔夜茶水煮飯。 做米飯的技巧 米為何不能多淘久泡 淘米雖然簡(jiǎn)單,，可里面也有一定的科學(xué)性,。大米不宜多淘，因?yàn)槊字泻幸恍┤苡谒木S生素和無機(jī)鹽,，而且很大一部分在米粒的外層,，多淘或用力搓洗、過度攪拌會(huì)使米粒表層的營(yíng)養(yǎng)素大量隨水流失掉,。同時(shí),，米也不宜久泡。如果淘洗之前久泡,，米粒中的無機(jī)鹽和可溶性維生素會(huì)有一部分溶于水中,，再經(jīng)淘洗，損失更大,。 在淘米過程中,，硫胺素?fù)p失率可達(dá)40%-60%，核黃素和尼克酸損失率可達(dá)23%-25%,，蛋白質(zhì),、脂肪、糖等也會(huì)有不同程度的損失,。除此之外,，米久泡之后還會(huì)粉碎。因此,，淘米時(shí)應(yīng)注意如下幾點(diǎn)： 1,，用涼水淘洗,，不要用流水或熱水淘洗,。 2，用水量,、淘洗次數(shù)要盡量減少,，以去除泥沙為度。 3,，不要用力搓洗和過度攪拌,。 4，淘米前后均不應(yīng)浸泡,，淘米后如果已經(jīng)浸泡,，應(yīng)將浸泡的米水和米一同下鍋煮飯。 如何快速燜飯 大米600克，用60度左右的熱水漂洗兩次后,，放入鍋內(nèi)加60度左右的熱水750克,，鍋置旺火上燒開，煮至米與水齊,、滿鍋起泡時(shí),，將鍋蓋嚴(yán)離火放在灶邊；炒鍋上火,，可炒一些容易炒的菜,，菜炒好后炒鍋端離火口；飯鍋上灶,，上大氣后,，鍋心偏離爐口，轉(zhuǎn)鍋烤飯,，烤至鍋內(nèi)發(fā)出噼啪聲,，氣中帶香時(shí)，米飯即熟,。連炒菜一共半小時(shí)左右,。這種燜飯方法即省時(shí)、省火,、又可保持維生素,。 用高壓鍋煮米飯為何比用普通鍋好 高壓鍋又叫壓力鍋，沸騰時(shí)它的溫度可達(dá)120度左右,。因此用高壓鍋煮米飯比普通鍋煮米飯省時(shí)間省燃料,，并且做出的米飯也香軟可口，很受人們歡迎,。 米粒表面的結(jié)構(gòu)主要是由纖維素和蛋白質(zhì)構(gòu)成的,。用高壓鍋煮米飯，高壓鍋內(nèi)的蒸氣,、水分會(huì)更有效地均勻地浸透到米粒內(nèi)部去,，使米粒很快分解變性，變得極易被人體吸收,。而用普通鍋煮飯,，由于鍋內(nèi)的壓力不大且不均勻，米粒分解變性不徹底,，營(yíng)養(yǎng)不易被人體完全吸收,。由此看來，用高壓鍋煮米飯比普通米飯的營(yíng)養(yǎng)要高,，也好吃,。 如果巧煮陳米飯 米如果貯存時(shí)間長(zhǎng)了,，容易產(chǎn)生陳味。陳米煮出來的飯不僅缺乏糯性,、香氣減弱,，而且也不太好吃。煮飯前如用水多淘幾遍,，雖然飯的顏色看起來白了,，但營(yíng)養(yǎng)卻受到了影響。陳米煮飯?jiān)鯓硬拍芫哂猩?、香,、味呢？具體方法如下： 1,、陳米用水淘洗二次后,，可蓋上鍋蓋，靜置1-2小時(shí),，讓米脹一脹,。 2、上爐煮飯時(shí),，往鍋里加入少許植物油,。 3、按平常的方法煮飯,，待米煮開后,，用筷子稍加攪拌。當(dāng)水和油都被吸收,，飯快干時(shí),，再用小火燜烘一會(huì)兒，讓陳米氣味隨油氣的蒸發(fā)而消失,。 用上述方法煮出來的陳米飯,，不僅具有油光感、米香氣,、而且吃時(shí)口味也大為改善,。 如何去除米飯糊焦味 可用如下方法去除米飯糊焦味 1、飯燒焦了,，可用小塊木炭燒紅,，盛在碗中,，放入鍋內(nèi),，將鍋蓋蓋好，十多分鐘后揭開鍋蓋,，將炭碗取出,，焦味就可消失。 2、當(dāng)飯串煙時(shí),，只要把一根約有6.6厘米長(zhǎng)的蔥插入飯鍋里,，再蓋上鍋蓋，過一會(huì),，串煙味就會(huì)消除,。 3、飯有了焦味,，不要攪拌它,，可將鍋放在潮濕處，10分鐘后,，就沒有煙熏氣味,。 蒸米飯的技巧 不管是新米還是陳米，都能蒸出香氣益人,，粒粒晶瑩的米飯,，這里有四大秘籍噢！只要您記住這四大秘籍,，一定也會(huì)蒸出香甜可口的米飯首先,，我們用一個(gè)容器量出米的量。接下來第一大秘籍——洗米：洗米一定不要超過3次,，如 果超過3次后,，米里的營(yíng)養(yǎng)就會(huì)大量流失，這樣蒸出來的米飯香味也會(huì)減少,。記住洗米不要超過3次,。 第二大秘籍——泡米：先把米在冷水里浸泡1個(gè)小時(shí)。這樣可以讓米粒充分的吸收水分,。這樣蒸出來米飯會(huì)粒粒飽滿,。 第三大秘籍——米和水的比例：蒸米飯時(shí)，米和水的比例應(yīng)該是1：1.2,。有一個(gè)特別簡(jiǎn)單的方法來測(cè)量水的量,，用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一個(gè)關(guān)節(jié)就可以,。 第四大秘籍——增香：如果您家里的米已經(jīng)是陳米,，沒關(guān)系，陳米也可以蒸出新米的味道,。就是在經(jīng)過前三道工序后,，我們?cè)阱伬锛尤肷倭康木}或花生油，記住花生油必須燒熟的,，而且是晾涼的,。只要在鍋里加入少許就可以?，F(xiàn)在，可以插上電,，開始蒸,。蒸好了，粒粒晶瑩剔透飽滿,，米香四益,。 1.加醋蒸飯法。蒸米飯時(shí)如果擔(dān)心吃不下剩下,，可按1000克大米35克食醋的比列向鍋內(nèi)加一點(diǎn)兒食醋,。這樣蒸出的米飯并無酸味，相反飯香更儂,；而且即使剩些米飯,，不放入冰箱內(nèi)一兩天也不會(huì)便餿，甚至再次蒸后,，剩飯也象新蒸的一樣好吃,。 2.加酒蒸法。此法適用于蒸出半生不熟的夾生飯使用,。當(dāng)發(fā)現(xiàn)蒸出的米飯夾生后,，盡快向蒸鍋內(nèi)滴加幾滴白酒，然后在用文火略蒸一會(huì)兒,，便可食用,。 3.加鹽蒸飯法。此法適用于陳米作原料蒸飯使用,，在蒸飯前加入少量食鹽,，然后用筷子將其攪勻，這樣蒸出的米飯色澤光亮,，似新米蒸的,。 4.加油蒸飯法。在蓋上鍋蓋之前,，向米水中加入少量食油或著西餐用的沙拉油,，可使做熟的米飯金光燦亮且更加柔軟香甜。 5.“斜度”蒸飯法,。三代同堂,，合家歡樂?？删褪钦麸垥r(shí)不方便,，長(zhǎng)者想吃軟飯，少者愛吃硬飯,。有些孝順的孩子在盛飯時(shí)往往給長(zhǎng)輩裝飯鍋中央的飯,，以為中央的米飯松軟可口，其實(shí)不然,。如果在蒸飯前有意將入鍋的米粒堆出斜度,，使厚端浸水少，薄端浸水多,，那么蒸出來的米飯便軟硬兼的,，既浸水少的部分米飯略硬，浸水多的部分米飯松軟,，眾口不再難調(diào),。 |
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