今天打開博客,，赫然在目“7歲1天”。

    哈哈~~~~我在新浪7年了,。七年啊,，七年啦！??！

    七年里，我堅(jiān)持寫博客,，多么不容易啊!尤其這一年間，工作量大大地增加,，單位遠(yuǎn)離市區(qū),，長途跋涉上班，單位還沒有網(wǎng)絡(luò),，只能在夜深人靜和清晨寫下點(diǎn)點(diǎn)滴滴,，記錄著我這個(gè)平凡主婦的簡單生活。博客已經(jīng)成了康妮的精神家園,，這里在過去,、現(xiàn)在和將來我都抱著認(rèn)認(rèn)真真的態(tài)度，用真心真情真意抒寫下康妮平凡簡單的生活,！

    
    前面那段是打開博客,，突發(fā)的感慨！今天是端午節(jié),，康妮送上深深的祝福,，祝福大家節(jié)日愉快！

    今天的【客家釀豆腐】,，是客家人過節(jié)的一道菜肴,！盡管今年的端午節(jié)，大客家人蝸牛（曾用名“LION”,，今后都用蝸牛稱呼之）到了大西北游玩,，但仍然有這道【客家釀豆腐】滿足小客家VICKY的胃口！

    【客家釀豆腐】,，是廣東客家地區(qū)的名菜之一,，是客家美食文化最具有代表性的菜肴之一,，是客家人“釀”的精髓體現(xiàn)，所謂“釀”表示“塞入餡料”的意思,，“釀豆腐”就是有“肉餡的豆腐”,。客家人過年過節(jié),，宴席必有【客家釀豆腐】,！【客家釀豆腐】“濃妝淡抹總相宜”，“濃妝”是指把釀豆腐香煎后用汁料燜,，“淡抹”是先蒸后澆上汁料,。（看下圖）

     香煎再用汁料燜先蒸后澆上汁料

    身為客家媳婦的康妮能做濃濃客家情的【客家釀豆腐】,?！究图裔劧垢浚沂歉牌艑W(xué)來的,。我婆婆是廣東興寧的樸素的農(nóng)家婦女,，我和婆婆第一次見面,，婆婆就用客家普通話向我坦誠：“我見到你很緊張，你一個(gè)城市人,，又是研究生,，我在你面前有點(diǎn)自卑?！逼牌乓环捵屛翌D時(shí)驚慌失措,，我語無倫次道：“我更緊張，我很擔(dān)心你們不喜歡我,。我經(jīng)常說錯(cuò)話做錯(cuò)事,，多多包容?！币粋€(gè)不會說客家話的媳婦和一個(gè)客家的婆婆因?yàn)橥粋€(gè)男子認(rèn)識,，用共同的母語普通話交流，日久生情,，成為親人,！

    婆婆在VICKY一歲時(shí)和我們同住，幫忙照顧VICKY,，我和婆婆產(chǎn)生深厚感情的就是在那段時(shí)間,。那時(shí)，婆婆包攬了所有的家務(wù)活,，她知道我特別愛干凈,，常常一天拖兩次地板，晚飯后陪著我?guī)ICKY一起散步,，我們無話不說,。那時(shí)依賴著婆婆,，仿佛又回到當(dāng)姑娘時(shí)的幸福生活。但VICKY1歲十個(gè)月時(shí),，婆婆不得不回去帶孫子,。婆婆說：“兩個(gè)兒子都是自己的，我一個(gè)人難以分身,，只能幫更困難的,。”與婆婆道別,，我掉了幾天眼淚,，蝸牛安慰著：“你想念媽媽，可以?；厝タ纯吹?，不要傷心?！?/p>

    與婆婆建立起深厚感情的康妮,，每年不管多么忙多么累，都會督促蝸牛?；丶铱纯?。這就是俺婆婆的聰明之處，與媳婦親密無間比與兒子搞好關(guān)系強(qiáng)多了,！

     在網(wǎng)絡(luò)里常看到【客家釀豆腐】把豆腐挖一個(gè)洞再放入肉餡,，我請教過婆婆,，婆婆一臉不屑地說：“客家人從來不會浪費(fèi)的，客家豆腐那么好吃,，干嘛要扔掉一部分?。?？,？客家人過年過節(jié)做釀豆腐一次做兩三板豆腐，挖個(gè)洞多費(fèi)事,！我們客家人從來沒有挖一塊豆腐放肉餡的,。”康妮曾不止一次想過拍下婆婆做釀豆腐的過程,，但是每次回興寧,，蝸牛阻止我?guī)鄼C(jī)，沒辦法進(jìn)行實(shí)拍,！沒有相機(jī)的康妮只能用心跟著婆婆學(xué)做釀豆腐,，要知道我家三人就有倆個(gè)客家人——蝸牛和VICKY,，做好【客家釀豆腐】是非常必要的！

=============客家釀豆腐===============
材料：鹽鹵豆腐5小塊,，豬肉（梅花肉）200克,，魷魚1只，蔥粒,。

調(diào)料：鹽,，生抽，蠔油,，料酒,，淀粉適量。

做法：

1,、把魷魚浸泡15分鐘,，豬肉和魷魚一起剁碎。 2,、剁成肉泥后,，加入適量的鹽和生抽拌勻。

3,、把鹽鹵豆腐一分為二,，清洗干凈，瀝干水分待用,。

4,、用兩只手指把豆腐夾緊兩側(cè)，用筷子把肉餡放在豆腐中間,，看圖動(dòng)作吧,！


5、平底鍋里放入適量的油,，放進(jìn)釀好的豆腐,，中小火煎得一面金黃。
6,、把煎得一面金黃的釀豆腐,，一塊塊翻面，把另一面也煎得金黃,。 

7,、在煎的過程中，調(diào)配汁料：把生抽,，蠔油，料酒和淀粉混合拌勻,。

8,、把準(zhǔn)備的汁料倒入煎得香噴噴的釀豆腐里,，蓋上蓋子，燜片刻,，當(dāng)汁料即將吸干時(shí),，撒上蔥粒，上桌食用,。

    若是清蒸釀豆腐,，在完成第4步后，放在燒開水的蒸鍋里,，大火蒸8—10分鐘,，在把汁料煮至黏稠,，澆在清蒸釀豆腐的上面,。在我家，倆個(gè)正宗的客家人一定是更喜歡香煎再澆上汁料的【客家釀豆腐】,！

 康妮做【客家釀豆腐】的經(jīng)驗(yàn)之談：

【客家釀豆腐】要選擇鹽鹵豆腐,，鹽鹵豆腐其貌不揚(yáng),，但正是這樣的豆腐能做到塞進(jìn)肉餡，不容易碎掉,。婆婆家里，售賣純手工鹽鹵豆腐的仍然是挑著扁擔(dān)上門的,，在過年過節(jié),，要買上這樣的豆腐必須提前預(yù)約。

客家人做【客家釀豆腐】的肉餡多數(shù)是冬菜和豬肉剁成的,，婆婆說以前客家地區(qū)沒有什么海鮮之類的提鮮味,，放進(jìn)冬菜能起到提味的作用,。隨著生活水平的提高,，肉餡會用冬菇和豬肉一起剁碎做成，而我家倆客家人更喜歡魷魚和豬肉剁碎的肉餡,，更鮮美,！

【客家釀豆腐】釀入的餡料適量即可，不需要把整塊豆腐塞得滿滿的,。中間適量的鮮美肉餡和豆腐的豆香味完美結(jié)合,，多吃不膩！塞進(jìn)肉餡時(shí),，用兩只手指夾緊,，可以防止把豆腐弄碎。鹽鹵豆腐是經(jīng)得起這么小小的折騰,。

香煎【客家釀豆腐】時(shí),，用中小火把一面煎金黃，再翻轉(zhuǎn)另一面,，千萬不要多次翻轉(zhuǎn),，畢竟是豆腐嘛，不停地翻動(dòng)會變成豆腐肉糜的,。

【客家釀豆腐】在香煎后直接澆入清水,，蓋上蓋子燜。而康妮家的更喜歡濃妝的客家釀豆腐,。但不管怎樣,，釀豆腐都喜歡吸收點(diǎn)液體，燜過的釀豆腐更嫩滑更美味,！

    兩年前,，康妮曾記錄過客家釀豆腐，可能因?yàn)榉e累了更多的經(jīng)驗(yàn),，康妮自認(rèn)為這兩年愛屋及烏,，康妮做客家菜的水平有了一定的提高嘛！小客家人VICKY和大客家人蝸牛都認(rèn)為我做客家菜非常地道的,。