羊肉地道營養(yǎng)價(jià)值極高,，性溫?zé)?，能?A title=滋陰菜譜的做法 target=_blank>滋陰補(bǔ)氣、開胃健力,，但有膻味,，不少人難以接受。

　　營養(yǎng)價(jià)值極高的羊肉，性溫?zé)?，能夠滋陰補(bǔ)氣,、開胃健力，在《本草綱目》中被稱為補(bǔ)元陽益血?dú)獾臏責(zé)嵫a(bǔ)品,。不論冬夏,，適時(shí)地吃羊肉可以去濕、避寒,、暖心胃,。然而，提到羊肉的膻味,，會(huì)讓有些人胃口全無,。這膻味主要來自羊肉中的揮發(fā)性脂肪酸，若烹調(diào)時(shí)能將其除去,，便可令羊肉鮮美許多,。

　　燜燒羊肉時(shí)放一些胡蘿卜，再加些蔥,、姜,、料酒等作料一同燒制，是我們常用的除膻方法,。羊肉與胡蘿卜同燒,，不但可以去掉膻味，還能彌補(bǔ)羊肉所缺乏的胡蘿卜素和維生素,，這樣燒出來的羊肉,，吃起來不僅不覺油膩，而且能增加營養(yǎng)價(jià)值,。此外,，加入蔥、姜,、花椒也是簡便易行的除膻方法,。一斤羊肉配上10粒左右花椒，燜燒后,，不僅羊肉膻味大減,，而且口味更香。

　　將羊肉和白蘿卜和大蒜一同燉制,，既能保持羊肉味道鮮美,，又能減小營養(yǎng)成分的流失。另外燒,、煮羊肉時(shí),，向開水鍋中倒一些米醋或者加一些咖喱粉,，煮到開鍋，膻氣也可消除,。

　　對(duì)于炒羊肉來說,，油熱后先用姜、蒜末熗鍋,，再倒入羊肉煸至半熟，放入大蔥,、醬油,、醋、料酒等煸炒幾下,，起鍋時(shí)加入少許香油,，這樣炒熟后的羊肉味道鮮香，膻味全無,。炒羊肉還有一個(gè)除膻方法,，將羊肉炒至半熟時(shí)加入米醋焙干，然后加蔥,、姜,、醬油、白糖,、料酒等調(diào)料,，起鍋時(shí)加青蒜或蒜泥，便可除膻,。

　　除卻上述常規(guī)去膻方法之外,，燒羊肉時(shí)放點(diǎn)橘皮、紅棗等,，不僅可以除膻,，而且香噴噴的羊肉中還夾有橘香、棗香,。將一塊蘿卜鉆些孔放入鍋里與羊肉同煮,，或在鍋中放少許綠豆同煮，也都是除膻的簡易方法,。