營養(yǎng)特點(diǎn)：今天是端午節(jié)的第一天,，想好給家人做什么吃的嗎？來聽聽美媽的介紹吧,，這道鱔魚粉絲煲是十足的川菜,。典型的“酸辣口味”。但它又不是簡單的酸和辣,，而是一種醇厚而又鮮香的復(fù)合酸辣味,，十分的開胃，喜歡吃辣的筒子不要錯過哦,；同樣,，爽脆清甜手撕包菜也是一道倍受歡迎的菜肴，手撕的包菜就是比用刀切的包菜要好吃的多得多,；夏季是喝鴨湯的季節(jié),，這道冬瓜老鴨湯不僅做到了葷素搭配，同時起到營養(yǎng)互補(bǔ)的效果,，又能補(bǔ)虛損,、消暑滋陽；寶寶餐白灼大蝦也是一道孩子們喜歡的美味,，也是最鮮美最好吃的蝦的做法,。

鱔魚粉絲煲的做法如下：

功效：補(bǔ)氣養(yǎng)血　健脾開胃　

步驟與做法：
1,、新鮮鱔魚一斤，請魚檔的師傅代為宰殺好,。倒入少許干面粉，揉搓幾分鐘,，然后用清水淘洗干凈,。燒一鍋水，大概80度時,，將洗好的鱔魚倒入鍋中,。燙3分鐘，基本表面泛白就可以了,。撈出后,，放入涼水中。

2,、準(zhǔn)備的配料有：野山椒,、泡辣椒、川味麻辣醬,、生姜,、大蒜、小蔥,。龍口粉絲（綠豆粉絲）用溫水泡軟,。燙熟的鱔魚。用刀或者牙簽劃成鱔魚條,。

3,、分別將配料切好。大蒜切片,，生姜剁碎,、泡椒和小蔥切粒。鍋內(nèi)倒入適量食用油,，燒至3成熱時,，先將川味麻辣醬倒入，略炒,。再將配料一起倒入,。小火慢慢煸出香味兒。

4、將燙熟的鱔魚條倒入,。翻炒均勻,。倒入野山椒，略炒一分鐘,。加入開水,，鮮湯最好。淹沒鱔魚條,。

5,、燒沸。接著放入泡發(fā)好的粉絲,?！菊{(diào)味汁】：鹽半勺、醬油一勺,、醋兩勺,、花椒油一勺、紅油兩勺,、味精半勺調(diào)勻后形成酸辣味汁,。淋入鍋子里。

6,、 略煮1分鐘,，即可關(guān)火。將一勺干辣椒面和小蔥花撒在表面,。另起鍋熱油,，燒至6、7成熱,，淋在辣椒面和小蔥花的上,。一份酸辣鮮香、口感爽滑的的川味【鱔魚粉絲煲】就可以上桌了,。

7,、小貼士：1、新鮮鱔魚表面會有很多滑不溜求的粘液和血液,，如何才能洗干凈呢,？我借鑒了豬肚的洗法，先倒入少許干面粉,，揉搓幾分鐘,，然后再用清水淘洗幾遍，就很容易將粘液洗干凈了,。2,、選料時,，有人喜歡用紅薯粉。個人覺得紅薯粉煮的時間稍微一長,，就容易軟糊,，所以最好選用龍口粉絲，它用的是綠豆粉制成,，口感略微筋道,，不容易糊鍋。3,、鱔魚先用80度左右的溫水燙熟,，然后再用刀劃成鱔絲，口感比生鱔絲要滑嫩,。4,、這道菜好不好吃，口味兒是關(guān)鍵,！成功的鱔魚粉絲煲是典型的“酸辣口味”。但它又不是簡單的酸和辣,，而是一種醇厚而又鮮香的復(fù)合酸辣味,。在醋和紅油的基礎(chǔ)上，我加入了花椒油,、川味麻辣醬（沒有也可以用郫縣豆瓣醬代替）,、野山椒來復(fù)合，形成了又酸辣又鮮香的醇厚口味,。5,、鱔魚段過水和煨制的時間都不要過長，斷生即可,。6,、鱔魚味道鮮美，是因為體內(nèi)含組氨酸較多,，而死后的鱔魚體內(nèi)的組氨酸會轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸疚镔|(zhì),，所以想吃鱔魚了，必定得現(xiàn)殺現(xiàn)烹,。

8,、這道菜好不好吃，口味兒是關(guān)鍵,！成功的鱔魚粉絲煲是典型的“酸辣口味”,。但它又不是簡單的酸和辣，而是一種醇厚而又鮮香的復(fù)合酸辣味,。

9,、非常好吃,，下飯，昨天剩的兩碗米飯幾乎不夠,！

10,、鱔魚的營養(yǎng)價值：1、鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂,，經(jīng)常攝取卵磷脂,，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補(bǔ)腦健身的功效,。2,、它所含的特種物質(zhì)“鱔魚素”，能降低血糖和調(diào)節(jié)血糖,，對糖尿病有較好的治療作用,，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品,。3,、鱔魚含有的維生素A量高得驚人。維生素A可以增進(jìn)視力,，促進(jìn)皮膜的新陳代謝,。有人說“鱔魚是眼藥”，過去患眼疾的人都知道吃鱔魚有好處,。

11,、端午前后的鱔魚長肥了，是最好吃的時節(jié),。記得小時候第一次回四川,，看到那一條條滑不溜求，粘液兮兮,、蜿蜒如蛇般的家伙被做成菜端上桌來,，稔心里怕的要死！現(xiàn)在回想起來,，被眾人的筷子此起彼伏招呼的,，應(yīng)該就是這道【鱔魚粉絲煲】。它也算得上是川菜中比較有名的一道菜,。湯汁酸辣開胃,、鱔魚鮮美肉嫩、粉絲筋道爽滑,，是一道超級下飯的開胃菜,。