土豆原產(chǎn)于南美秘魯?shù)陌驳谒股絽^(qū)，16世紀(jì)早期西班牙人征服了印加帝國后,，就把這種作物帶回到歐洲,，后來又輾轉(zhuǎn)到了世界其他地方，中國最早種植土豆的歷史可以追溯到17世紀(jì)明清交替的時(shí)代,。雖然剛開始的時(shí)候世界各地的農(nóng)民伯伯對(duì)土豆都充滿懷疑,，不過這種作物驚人的產(chǎn)量很快征服了他們。19世紀(jì)歐洲人口爆炸性增長(zhǎng),，城市化進(jìn)程也同步進(jìn)行,，土豆在這當(dāng)中扮演了關(guān)鍵角色：對(duì)于貧苦民眾而言，土豆是他們唯一可以負(fù)擔(dān)的食物,。整個(gè)社會(huì)對(duì)于土豆的過度依賴就是釀成1845年的愛爾蘭大饑荒根本原因,。引進(jìn)土豆這種作物的時(shí)候，人們本能選擇那些產(chǎn)量最高的品種,，導(dǎo)致整個(gè)歐洲的土豆基因十分單一,。1845年一種霉菌導(dǎo)致愛爾蘭大批土豆?fàn)€在地里，這對(duì)那些貧苦佃農(nóng)而言就是滅頂之災(zāi),，在隨后的7年當(dāng)中,，8百萬愛爾蘭人口銳減了1/4，有些人死于病餓,，有些人則被迫背井離鄉(xiāng)移居其它國家,。這次土豆災(zāi)荒永久地改變了愛爾蘭的社會(huì)結(jié)構(gòu)，直到今天,，愛爾蘭的人口依然沒有恢復(fù)到1845年的水平,，正所謂成也蕭何，敗也蕭何,。差不多同時(shí)代,，在中國人口飛速增長(zhǎng)中扮演類似角色的是另外一種原產(chǎn)美洲的作物：紅薯，可以毫不夸張地說,，沒有這土豆和紅薯,，就沒有今天的這個(gè)世界。

雖然都叫土豆,，不過不同品種還是有很大差異,，在安第斯山區(qū)，原產(chǎn)的土豆品種超過1000個(gè),。有些土豆適合烤著吃,，有些適合煮著吃，有些則適合切成土豆絲炒著吃,。不同地區(qū)種植的具體品種又有不小差異,，完全搞清楚哪個(gè)品種對(duì)應(yīng)哪個(gè)用途需要相當(dāng)專業(yè)的知識(shí),。當(dāng)然也有簡(jiǎn)單一點(diǎn)的，至少那些個(gè)頭小的土豆（比雞蛋還要小一圈）比較適合煮熟后煎成脆皮小土豆,。

今天介紹的這個(gè)蒜香脆皮小土豆方子來源于英國名廚Gordon Ramsey,，這位老兄演示這道菜的視頻總共只有一分多鐘的時(shí)間，大家可以想見它有多么簡(jiǎn)單,。

蒜香脆皮小土豆的食材清單如下：

1）小土豆：300克

2）鹽：適量

3）黃油：14克

4）花生油：25克

5）蒜：1瓣

6）百里香：3－4枝,，用手指把葉子擼下來備用

7）磨碎的黑胡椒：適量

第一步，把小土豆洗凈后對(duì)剖,，注意不要去皮,。去皮土豆煮熟后很容易散掉，這樣你就做不成脆皮小土豆只能改做土豆泥了,，哈哈,。

找一個(gè)深鍋，加入1.5公升冷水,，大火燒開后加入7克（1.5茶匙）鹽,，

然后把對(duì)剖的小土豆放進(jìn)鍋?zhàn)永锩妫@樣做的目的就是為了把土豆基本煮熟,，一般來說對(duì)于照片里面這樣大小的土豆需要5分鐘左右的時(shí)間。當(dāng)然這個(gè)時(shí)間跟土豆的個(gè)頭,、品種和個(gè)人偏好都有關(guān)系,，最穩(wěn)妥的辦法就是從4分半開始就不斷從鍋里撈出來一只嘗一下，土豆剛剛變軟時(shí)就是最佳的火候,。

把煮好的土豆倒進(jìn)濾籃里面,，濾干水分。

第二步,，取一個(gè)厚底不粘鍋,，大火預(yù)熱兩分鐘后加入25克花生油，然后把土豆帶皮的那面向上擺在平底鍋里面,。

加入適量的鹽和胡椒調(diào)味：

用夾子或者其它趁手工具掀起土豆看看,，如果土豆的斷面已經(jīng)有些金黃色，就撒上百里香的葉子,，然后把一瓣大蒜壓碎后撒在土豆上面,。

接著在鍋?zhàn)又醒敕派?4克黃油，同時(shí)左右前后晃動(dòng)鍋?zhàn)樱ń^對(duì)不要遺漏這個(gè)過程,，否則黃油就會(huì)集中的鍋?zhàn)又行?，靠近鍋?zhàn)舆吘壍耐炼咕蜔o法接觸到黃油），讓黃油跟土豆的斷面充分接觸,。黃油中的蛋白質(zhì)受熱后會(huì)形成迷人的堅(jiān)果芳香,，同時(shí)在食物表面形成漂亮的金黃色薄層,。

煎好的土豆斷面應(yīng)該是這個(gè)樣子。這時(shí)候就可以把爐火關(guān)掉,，利用鍋?zhàn)拥挠鄿匕淹炼箮さ哪敲嫔陨约訜嵋幌?，然后就可以裝盤享用了。

第三步,，當(dāng)然是好好享用了,。

這蒜香脆皮小土豆的滋味想必?zé)o需過多描述，大家只要看看過程就能體會(huì)個(gè)八九不離十了,。怎么樣,？是不是已經(jīng)準(zhǔn)備試一試了呢？