之前寫山東單餅，曾經說過：烙餅,，品種多樣,，冷水面，燙面,，發(fā)面,，等等。說起來,，其實就是水調面團的不同形式的變化而已,，帶給我們的，是不同的感受和體驗,。

做法,，其實是一樣的。只要學會一種,，舉一反三,，就能做好其余烙餅了。

今天介紹的,，是全燙面烙餅。

燙面,，就是用沸水和面的面團,，燙面面團，因為筋度被燙斷,，所以更加容易操作，具有很強的延展性,。燙面面團比冷水面團稍軟，也更易消化,，所以受很多老年人的喜愛！

我微博發(fā)了這個餅后,，有網友積極試驗去了。

反饋：為啥我用250克水和面稀稀的,，揉不成團,。

我猜，這為朋友肯定是用了冷水或者是不夠溫度的溫水和面了,。

我一般燙面，會現燒水來用,，這樣水溫高,，燙面效果好！沸水迅速將面粉燙出粘性,，抱團,。

所以，一般燙面用水量會比普通冷水面團用水量高,。一般燙面,，用水量會和面粉基本等量,。

這個餅是將燙面面團充分餳發(fā)后,，將十幾張小餅中間抹油,，搟開,，烙制而成。一面烙熟,，揭掉一面，來回反復,，做法簡單,，省時快捷！

不過,，因為餅過分薄,，所以很容易在烙制揭開的過程將其撕破，影響了品相,。

雙雙操作過后，總結了幾點注意事項,，實現注意下，估計對于輕松揭出透明完整的筋餅,，幫助很大哦,！

燙面面團，一定要沸水,，和面后要充分餳發(fā)后再整。

每一個面劑,，先搟成小餅，這樣摞起來的層次要多,。

中間刷油一定要勻稱,，每一個角落都要刷到,，這樣才能輕松揭開，不然,，很容易導致上下兩張餅之間的粘連而失敗。

餅摞好后，用手先輕輕按壓,，上下用力一致,，保持餅的大小均橫。直接用搟面杖,，則有可能導致最底層的餅用力小而搟不開,。

搟餅時,，要來回翻面，用力,，這也是保持餅大小一致的竅門,。

烙餅時，一定要等底面金黃色了再翻面,，揭餅，如果餅沒有硬皮,，則不容易輕松揭掉,，很容易造成與下一張餅的粘合,，導致破裂,。

餅揭下來后,，迅速用籠布包裹,，這樣餅才會軟和,，勁道,，不然很容易失去水分，導致干硬,。

看,，薄薄的餅,，透亮吧,？

薄如蟬翼的,，有木有？

看這個薄度,，也能想象的出其筋度吧？

看上面的小眼,，就是因為餅太薄，上面的一層將其粘掉的,。

揭開餅的時候,，一定要小心哦,！

邊緣部分,，是粘掉的上面一張餅的！

當然,，做的不管如何,，吃是沒有問題的，僅是品相的略差而已！

原料：（21張薄餅）

中筋面粉300克,，沸水250克,，食用油適量

圖1：面粉先放盆內,，沖入沸水。

圖2：邊沖沸水,，邊用筷子攪拌成絮狀,。

圖3：揉成面團,，蓋保鮮膜或者蓋子,，餳發(fā)20分鐘,。

圖4：將餳好的面團取出,，案板撒干粉，揉成光滑的面團,，滾圓,。

圖5：將面團壓扁,，中間掏洞,，搓條,。

圖6：揪斷圓形條,，搓成合適的粗細,。

圖7：揪成餃子劑子大小的面劑。

圖8：用手按壓,。

圖9：全部壓扁。

圖10：將面劑搟成直徑約十厘米的餅皮,。

圖11：將餅皮上面抹油,，摞起來,。我一共摞十個,。

圖12：最頂上一個餅上面不用抹油,。

圖13：小心將餅搟成薄餅,。

圖14：平底鍋燒熱,，小火,，將餅放入鍋內。

圖15：查看背面的上色情況，看有棕色小斑點后,，將餅翻過來,。

圖16：最上面的一張餅,，輕輕揭下來,。待背面烙上棕黃色小斑點，再次翻過來,，將最上面的餅揭下來,。依次類推,。

圖17：將所有的餅全部烙熟,，揭掉,，完成。

圖18：餅卷蔬菜,、肉類,，開吃吧,！

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#雙雙家的小餐桌#排骨豆角燜面,。@暢媽的快樂小廚給種的草,！1.排骨提前焯水,。2.炒鍋燒熱,，放蒜,、八角、辣椒,、姜片煸炒出香味,，放入排骨煸炒,，倒入生抽、老抽煸炒,，倒入足量的清水,，冰糖,，燉10分鐘,。3.放入土豆塊和豆角,，燉10分鐘,。4.將生面條放在菜上面，燜十分鐘,。5.放入蒜末,，香油，攪拌均勻即可,。

2013-05-30

#雙雙家的小餐桌#今天試驗燙面筋餅：十幾張餅刷油后，摞起來搟成薄薄的餅,，放入平底鍋烙，有棕色斑點后翻面,，將最上面的揭下來,，底面黃后,，再反過來揭下來,，依次烙完全部,。面粉300克，沸水250克,，食用油適量。餅非常薄,，所以韌性十足,，裹上咸菜和辣椒，夠勁的很,！[花心]

2013-05-29

美味面食餅： 38道（點擊圖片可以查看詳細做法）

美味雞蛋餅：22道（點擊圖片可以查看詳細做法）