老北京炸醬面的做法

　　原料：六必居干黃醬1袋，天園醬園甜面醬半袋,，去皮五花肉200克,，蔥、姜,、大料

　　1,、五花肉切成0.5厘米見方的小丁,；

　　2,、蔥姜切碎末；

　　3,、鍋內(nèi)倒少許油，燒熱后放入肉丁煸炒,，肉變色后放入蔥末（留出一部分蔥末待用）,、姜末和大料，隨后放入干黃醬和甜面醬,，

            小火翻炒至肉和醬混合均勻,，加適量水,，不斷攪拌，以免糊鍋,。熬至醬汁粘稠,，撒入余下的蔥末拌勻即可出鍋。

　　準(zhǔn)備菜碼：

　　1,、黃瓜洗凈,，切絲；

　　2,、豆芽和蠶豆洗凈,，分別用開水焯一下，撈出過涼水后瀝干水分,；

　　3,、其他菜碼的處理（我這里沒用到）：白菜切絲，用開水焯一下,，撈出過涼水后瀝干水分,；心里美蘿卜切絲。

　　煮面：最地道的應(yīng)該用手搟面,，不過現(xiàn)在為了方便,，都買現(xiàn)成的面條。面條煮熟過涼水,，撈出瀝干水分盛入碗中,。舀一勺炸醬，

       與面條拌勻,，配上菜碼享用,。

　　雞蛋炸醬面的做法:

　　原料：甜面醬（六必居）100克，黃醬（我用的是石橋大醬）200克,，雞蛋3個(gè),，蔥2根，姜20克,，油20毫升

　　1.將蔥姜洗凈切碎,，雞蛋磕入碗中打散；

　　2.鍋中倒入10毫升油,，7成熱放入雞蛋,，用筷子攪碎，炒好后盛出,；

　　3.鍋中倒入10毫升油,，5成熱，放入蔥姜（留出少部分蔥末）,，炒出香味后,，將黃醬和甜面醬倒入小火翻炒,；

　　4.攪拌翻炒均勻，小火燒開7分鐘后,，放入炒好的雞蛋翻炒均勻后撒入蔥末盛出,；

　　5.煮好面后，將雞蛋醬拌入碗中,，再加入面碼拌勻即可食用,。

　　海鮮炸醬面的做法:

　　主料：寬條玉帶面200克

　　面碼：黃瓜絲,扁豆絲,芹菜末,青豆,黃豆,香菜

　　調(diào)料：自制XO醬1湯匙,稀黃醬1湯匙,蠔油1湯匙,甜辣醬1湯匙,干海米20克,蔥花10克,蒜末10克,姜末5克,紹酒15克,鹽1克,味精1克,

                  烹調(diào)油20克,清水少許

　　1、炒勺上火燒熱,，注入烹調(diào)油下入蔥姜蒜和海米煸炒,。

　　2、炒香后倒入黃醬和蠔油煸炒,再倒入甜辣醬煸炒,。

　　3,、炒勻炒香后烹入黃酒炒勻,放入XO醬炒勻。

　　4,、把醬料炒勻后再倒入適量清水炒勻,。

　　5、把醬料用小火熬制大約3分鐘后,，撒入少許味精和鹽調(diào)味,調(diào)好味炒勻便可出鍋,。

　　6、把炒好的海鮮醬料澆在煮好的面條上配以面碼便可食用,。

　　韓國炸醬面的做法

　　原料：韓國炸醬1盒,、五花肉200克、洋蔥半個(gè),、胡蘿卜1根,、紅椒1個(gè)、黃瓜1根,、油20ML 料酒2ML,、白胡椒1克、老抽5ML,、

                 雞汁5ML,、涼白開水100ML、蔥醬適量

　　1,、五花肉切丁,，用少許料酒和白胡椒腌制一會(huì)兒，其他食材也切成大小相仿的丁,。

　　2,、這個(gè)醬很稠，適當(dāng)?shù)募右恍┧屠铣閿嚢杈鶆颉?/font>