香港小吃有很多,，雞蛋仔,、蛋撻、蝦餃,、糖不甩等等,，不過今天的腐衣鮮肉卷，似乎沒有太多人知道,！我也是最近才聽說的呢,！

傳統(tǒng)的腐衣鮮肉卷的做法是將肉餡中加入香菇、蔬菜等輔料調(diào)制成餡料包在油豆皮中,，放進油鍋中炸熟即可,。而我今天用了先炸后燉的方法來制作，口感略有不同,，但是經(jīng)過調(diào)制高湯汁的燉煮,，使得豆皮和肉餡的味道充分的融合，味道非常鮮香美味,！從而也緩解了一些油膩感,！

材料：豬肉餡250克、香芹250克,、韭黃250克,、香菇250克、姜末,、蒜末,、油豆皮適量,。

做法：

1、香菇,、香芹,、韭黃洗凈切碎，豬肉餡3分肥7分瘦備好,。

2,、將香菇、香芹,、韭黃,、姜末、蒜末放入肉餡中,，加入適量的白胡椒粉,、鹽、料酒,、香油,、魚露、糖,、玉米淀粉,、美極鮮味汁攪拌至肉餡出筋。

3,、取適量普通面粉,，放入少量的清水，攪拌成稠稠的面粉糊,。

4,、油豆皮切成三角形。

5,、取少量的面粉糊抹在油豆皮上,。（如圖所示）

6、放入適量的肉餡在油豆皮上,。

7,、將油豆皮下邊的兩個角向內(nèi)對折。（如圖所示）

8,、再從底下向上卷起即可,。

9、將卷好的肉卷放入油鍋中中大火炸30秒立刻撈出,。

10、取一個大碗,，在碗中放入適量的高湯,、耗油,、黑胡椒粉、海鮮醬油攪拌均勻,。放入鍋中,。

11、待開鍋后放入鮮肉卷,，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜煮20分鐘即可,。

幸福的眼淚小小啰嗦：

1、油豆皮有兩種,，一種是涮鍋的,，一種是炸完后很脆的那種，買的時候一定要問清楚再買,。

2,、可以適當(dāng)?shù)纳俜劈c肉，多放點菜,。

3,、面粉糊是用來粘住豆皮的，每次抹一點點即可,。

4,、在油鍋中炸制的時間一定不要長，這樣的油豆皮不會吸油,。也可以用空氣炸鍋制作這一步,。

5、可以自己熬制高湯,，也可以買現(xiàn)成的,。沒有用水代替也可。