又到葡萄成熟的時(shí)候了，我這裡介紹做葡萄酒的全過(guò)程，做法十分簡(jiǎn)單，只要你有耐心。做葡萄酒,、欣賞葡萄發(fā)酵的過(guò)程、喝葡萄酒,，都是一種享受,。你仔細(xì)地閱讀我的介紹，認(rèn)真地觀看照片,，有興趣就試著做一次,。(按去年的材料價(jià)格，每斤葡萄酒成本3元）
原料只有兩種材料:葡萄,冰糖,再不加任何東西.(山葡萄比家葡萄好,冰糖比白糖好,後兩種東西也可以做,但酒的質(zhì)量差一點(diǎn),山葡萄做出的是真正的紅酒).
葡萄的籽和皮,一定要保留,因?yàn)樗鼈冄e面含有對(duì)人體十分有益的單寧和決定葡萄酒顏色的色素.(去皮葡萄做不出紅葡萄酒.)
能封口的玻璃,、陶瓷容器都可以,但玻璃容器更好一些.用玻璃容器,容易看到裡面的變化,可以觀察了解酒生成的過(guò)程,；萬(wàn)一產(chǎn)生局部污染(一般發(fā)生在表面), 還可以及時(shí)清除。由於發(fā)酵膨脹將要產(chǎn)生溢出時(shí),可以弄出來(lái)一些,。容器口不要太大,，考慮封口、防污染,。
葡萄和冰糖比例為:10斤葡萄2斤冰糖,。（不愛喝甜口，冰糖可適量少放,。）
製作過(guò)程:
1.容器,、葡萄洗淨(jìng)，晾去水分（葡萄不容易涼得很乾,，所以要用多個(gè)筐,、盆之類，將葡萄平鋪於上,，使表面水分很快揮發(fā)）。
2.揪下葡萄粒,，稍微捏一下,，使其皮出現(xiàn)破口，但不要讓皮,、肉分離,。(這樣,，葡萄皮不會(huì)很快漂上來(lái)，裡面的養(yǎng)分就可以盡量多的溶解在酒裡,。)一粒一粒扔進(jìn)容器,，有一定厚度時(shí)，放一些冰糖,，然後再放葡萄,，再放冰糖。
3.葡萄表面和容器口,，留下一定距離,，三四指高度吧，以防發(fā)酵時(shí)溢出,。
4.容器封口,，不要過(guò)分嚴(yán)密，也不要壓東西,，以防把容器脹壞,。
不要攪動(dòng)，也不要陽(yáng)光曬,，靜置,。3天--5天開始發(fā)酵，有氣泡產(chǎn)生,，下部出現(xiàn)液體,，葡萄上浮,；7天可以看到上下翻滾,。兩週後，發(fā)酵結(jié)束,，酒和渣滓分離,。兩週以後（時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)也沒關(guān)係，半年都沒問(wèn)題）,，設(shè)法取出上部渣滓（酒糟）,，用乾淨(jìng)白布（不能用紗布）濾出其中的酒（可能像擠餃子餡一樣用力，因?yàn)榫圃惚容^粘稠）,，倒回容器,，蓋蓋靜置。
過(guò)一段時(shí)間（1個(gè)月左右）,，酒液下部出現(xiàn)細(xì)微雜質(zhì)沉澱,，上部酒液逐漸變得清澈透明，用吸管將酒抽入乾淨(jìng)瓶?jī)?nèi),，密封,，在14--17度（攝氏）下貯存,，時(shí)間越長(zhǎng)越好。
以下照片是製做過(guò)程：（用40斤山葡萄,，8冰糖,，出33斤葡萄酒）
原料只有兩種: 葡萄,冰糖,再不加任何東西。葡萄洗淨(jìng),，晾去水分,。（照片中是山葡萄）
揪下葡萄粒，稍微捏一下,，使其皮出現(xiàn)破口,，但不要讓皮、肉分離,。(這樣,，葡萄皮不會(huì)很快漂上來(lái)，裡面的養(yǎng)分就可以盡量多的溶解在酒裡,。)一粒一粒扔進(jìn)容器,，有一定厚度時(shí)，放一些冰糖,，然後再放葡萄,，再放冰糖。從左至右,，製作時(shí)間依次晚2.5個(gè)小時(shí),。注意觀察，下部滲出的葡萄汁依次降低,。
單獨(dú)看這兩瓶,，左邊的比右邊的早製作2.5小時(shí)，滲出的葡萄汁較多,。白色的是冰糖,。
8小時(shí)以後葡萄汁下沉，葡萄上?。ㄗ笥也灰粯樱?
24小時(shí)以後（上,、下部液面都有差別）
（左）10天以後，正在發(fā)酵,，可以看到上升的氣泡（左邊的發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng),，右邊的發(fā)酵時(shí)間短）
（右）10天以後，（最右邊小瓶晚做兩天）正在激烈發(fā)酵,。
葡萄表面有一種酵母菌,，可以自然發(fā)酵，無(wú)須外加酵母,、酒麯之類,，不要放白酒，更不能加熱,。
（左）34天后,，發(fā)酵結(jié)束，葡萄皮完全漂上來(lái),，上部變乾,，酒精成分可以殺菌，繼續(xù)放置,，也不會(huì)變質(zhì),。
（右）撈出漂浮物，用乾淨(jìng)白布濾出液體（葡萄酒）,。
過(guò)濾好的葡萄酒,，就可以喝了，為了提高酒的品質(zhì),，將酒裝入瓶?jī)?nèi),，蓋蓋密封，在14--17度（攝氏）下貯存,，時(shí)間越長(zhǎng)越好,。（瓶底有粉末沉澱出現(xiàn)，過(guò)一段時(shí)間,，用吸管將葡萄酒引入另外的瓶子保存,，除去沉澱物。）
如果買不到山葡萄,，市場(chǎng)上出售的家葡萄也可以,，過(guò)程完全相同。家葡萄發(fā)酵過(guò)程更激烈,，可以看到葡萄籽上下翻滾,，做出的酒精度更高，但是顏色較淺,。
做葡萄酒就是這麼簡(jiǎn)單,，想做就做吧！我每天晚飯都要喝75克,，20多項(xiàng)血液指標(biāo)100%OK,。
