一,、川味棒棒雞

做法：

1、小半鍋水燒開,，將雞反復(fù)放在沸水中燙幾秒鐘又提起,，反復(fù)8次后加入1勺料酒，5克拍扁的老姜和2棵蔥捆成的蔥結(jié),，將雞放入鍋中燜煮20分鐘,。

2、用牙簽扎雞腿,，沒有血水冒出說明雞已經(jīng)煮好了,，撈出過冷水。

3,、將冷卻的雞放在菜板上,，刀放在即將切的地方，另一個(gè)人用搟面杖用力敲打刀背,，使雞肉切開,。

4、切好雞片,。

5,、5克姜，2棵蔥,，2個(gè)獨(dú)蒜切成末,。

6、碗里放紅油,，生抽,，香油，花椒油,，少許鹽,，蔥姜蒜末，白芝麻,，再加3湯匙煮雞的雞湯,。

7,、將調(diào)好的料汁淋在切好的雞片上，即可,。

二,、三杯雞

做法：

1,、仔雞剁塊,，用清水沖洗10分鐘，撈出,。

2,、剁好的雞塊冷水下鍋，燒開水焯燙2分鐘撈出,，用溫水沖洗干凈,，去除血水,。

3,、把醬油、米酒和香油準(zhǔn)備好,；然后把醬油和香油倒入米酒中,，再加一勺糖攪拌均勻，做好調(diào)味料,。

4,、蒜用刀拍一下，姜切片,，干辣椒,、大料和蔥清洗干凈。

5,、取鍋熱油,，把大蒜、姜和辣椒煸炒出香味,。

6,、放入雞塊煸炒。

7,、炒至雞塊變黃,，加入調(diào)好的調(diào)味汁翻炒均勻。

8,、開大火把湯汁燒開,。

9、取一干凈砂鍋,，把蒜,、生姜和蔥墊在砂鍋底部,。

10、把雞塊轉(zhuǎn)至砂鍋中,，蓋上蓋子,，開小火燜20分鐘即可出鍋。

11,、撒上蔥花和煸炒的干辣椒進(jìn)行裝飾,。

溫馨提示：整個(gè)過程不能加一滴水，酒的話不能用料酒,，要用米酒,。

三、廣東白切雞

做法：

1,、取半只雞洗凈。

2,、用一個(gè)大鍋,，裝上八分滿水，水一定要能沒過半只雞,。

3,、把雞肉放進(jìn)鍋，水沒過雞,，加蓋大火煮,。

4、在水燒開冒汽后,，再等水多燒1一2分鐘后才熄火,。然后，不要開蓋,，讓雞在開水里燜,。

5、把姜剁成姜蓉,。

6,、把食用油、生抽燒熱,，再倒入姜蓉里,，滴些麻油，拌勻作白切雞的蘸醬,，再放些蔥花,。

7、待開水冷卻至約50度左右，開蓋取雞,。

8,、把雞放到冷開水（煮沸后自然冷卻的水叫冷開水）泡，直至雞肉全冷卻,。

9,、把雞肉架起來，瀝干水份,。

10,、切塊成型，上桌,，蘸姜醬食用,。

溫馨提示：燜好后用冰開水或冷冰水泡雞，雞皮會(huì)更爽滑,。

四,、蜂蜜醬油雞

做法：

1,、整只雞洗干凈,，控干水，摸料酒,，姜碎,，鹽，生抽,，老抽，八角,，花椒,，蜂蜜涂抹均勻腌至少兩個(gè)鐘，中間要再次給它翻面腌制,。

2,、蔥，姜,，八角,，花椒腌雞料。

3,、把料拌均勻,，肚子里也塞一點(diǎn)蔥段，姜絲,。

4,、熱油鍋下蔥姜蒜，八角,，花椒爆香然后下腌好的雞入鍋翻炒,，把腌過雞的那些料汁也倒鍋里一起煮,，看雞均勻上色關(guān)火，上電飯煲,，按煮飯鍵煲四十分鐘,。

5、中間要給雞翻面,，使其均勻上色,。

6、跳閘出鍋即可,。

溫馨提示：在腌制雞的時(shí)候,，和煲雞的時(shí)候都要中間翻一次面。

五,、辣子雞

做法：

1、將買回來的雞用自來水沖洗干凈,。

2,、把雞剁成小塊。

3,、把剁成小塊的雞肉用生粉,，鹽，料酒稍微腌制半小時(shí)左右,。

4,、干辣椒切成小段，大蒜用刀拍扁,，姜切成小塊,，并準(zhǔn)備適量的花椒。

5,、鍋里稍微放多一點(diǎn)食用油,，燒的微微冒煙了轉(zhuǎn)中火，把腌制好的雞肉丟下去翻炒,，大約6,、7分鐘后裝盤，將鍋洗凈,。

6,、鍋里再次倒入適量的食用油，開大火把油燒熱,，把姜,，蒜，花椒，大蒜丟進(jìn)去爆炒香,。這個(gè)過程差不多一分鐘左右,。

7、再把剛剛炒好的雞肉丟進(jìn)去放鍋里一起炒,，再加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽,，些許醬油，把芝麻放進(jìn)去翻炒一下即可出鍋,。

六,、口水雞

做法：

1,、把半只雞清洗干凈,，放入鍋里，加入清水和姜片,，蔥段,，花椒，米酒,，蓋上鍋蓋,，大火加熱。

2,、將蔥切碎,，青紅椒切圈碎，蒜切末,，姜切末,。

3、做料汁,，取碗,，把切好的蔥姜蒜青紅椒碎放入碗里！加入糖,，鼓油，鹽,，味精,，花椒油，香油,，生抽,，還有一會(huì)兒煮好的雞湯半勺等調(diào)料，調(diào)拌均勻,。

4,、大火把水燒開！煮8分鐘！關(guān)火燜15分鐘,！用筷子扎雞的大腿能輕松插入即可,。

5、把雞撈出放入提前冰好的冰水里,，沁泡30分鐘,，冰水泡過的雞肉好吃。

6,、撈出雞放在盆里,，放入冰箱，可直接冷凍10分鐘左右,。

7,、取出切塊擺盤，倒入料汁,，加入紅油,，撒蔥花，香菜即可,。

七,、燉雞肉

做法：

1,、雞切塊洗凈,。

2、香菇黃花菜提前泡發(fā)洗凈,，紅棗不需泡,。

3、姜切片,。

4,、鍋中放少量油，放入雞肉炒至變色,，放姜繼續(xù)翻炒一分鐘,。

5、放香菇和紅棗翻炒幾下,。

6,、放水淹住雞塊。

7,、倒入燉鍋,，燉上一小時(shí)。

8,、放入黃花菜和鹽,，繼續(xù)燉十分鐘,。

9、最后放入胡椒粉即可出鍋,。

八,、燒雞

做法：

1,、雞去內(nèi)臟洗凈。

2,、鍋內(nèi)放入清水,，將雞放入鍋中焯去血沫

3、撈出洗凈瀝干

4,、雞放入鍋中,，添入適量清水，放入除白糖綠茶外的所有調(diào)料,，小火煮2小時(shí),。

5、煮熟的雞不用撈出,，熏之前撈出瀝干即可,，這樣可以更好的入味。

6,、打算熏時(shí)撈出瀝干水分,。

7、鍋內(nèi)鋪一張錫紙,，上面放上白糖和綠茶,。

8、放一個(gè)支架,，雞放在支架上,。

9、蓋好鍋蓋,，大火燒三分鐘即可出鍋,。

溫馨提示：煮雞的湯一定要多放鹽，否則雞肉會(huì)沒有味道,，煮熟的雞不要撈出,，吃之前要熏時(shí)再撈出瀝干水分，熏雞時(shí)蓋子一定要蓋嚴(yán),，不能漏氣。

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