飲食為健身之本,。飲食養(yǎng)生,，是指合理地攝取食物中的營養(yǎng)，以增進健康,，強壯身體,，預防疾病，達到延年益壽的目的,。孫思邈曾經(jīng)說過：“安身之本,，必資于食”。早在兩千多年前,，《內(nèi)經(jīng)》就為人們設(shè)計了一張合理的食譜,。《素問·臟氣法時論》云：“五谷為養(yǎng),，五果為助,，五畜為益,，五菜為充，氣味合而服之,，以補精益氣”,。這個食譜有主食，有副食,，各種食品齊全,，且主次搭配合理，人體維持生命活動所需要的各種營養(yǎng)物質(zhì)都有,，是一張科學的食譜,。1993年，我國營養(yǎng)學家根據(jù)美國“食物金字塔”,，結(jié)合我國國情,，提出了中國居民食物金字塔雛型，內(nèi)容大致有8條：食物多樣,，谷類為主,；多吃蔬菜、水果和薯類,；每天吃奶類,、豆類或其制品；經(jīng)常吃適量魚,、禽,、蛋、瘦肉,，少吃肥肉和葷油,；食量與體力活動相適應，保持適宜體重,；吃清淡少鹽的膳食,；飲酒應適量；吃清潔衛(wèi)生,、不變質(zhì)的食物,。此“建議”的原則與《內(nèi)經(jīng)》是一致的。

　　1.合理調(diào)配

　　由于食物的種類多種多樣,，所含營養(yǎng)成分各不相同,，只有做到合理調(diào)配，才能保證人體正常生命活動所需要的各種營養(yǎng),。

　?。?）五味，指辛、甘,、酸,、苦、咸五種味道,。五味與五臟的生理功能有著密切的關(guān)系,，對人體的作用各不相同?！端貑枴ぶ琳嬉笳摗氛f：“五味入胃,，各歸所喜。故酸先入肝,，苦先人心,，甘先入脾，辛先入肺,，咸先入腎,。”說明五味對五臟有其特定的親和性,，五味調(diào)和則能滋養(yǎng)五臟,，補益五臟之氣，強壯身體,。

　?。?）粗細結(jié)合，是指主食中的五谷相雜,。五谷,，是稻、麥,、薯及豆一類食物，含有豐富的碳水化合物,，為人體提供了必須的熱量和能量,。所謂五谷相雜，是說人們每天的主食,，不可單一化,，應粗糧與細糧相結(jié)合，才能符合人體的營養(yǎng)結(jié)構(gòu),，滿足人身氣,、血、津液等物質(zhì)生成的需要,。在五谷中,，一般認為上等的粳米、面粉為精細品,，而高粱,、玉米,、大麥之類為粗糧。因此,，無論從營養(yǎng)學角度,，還是從防病延年的角度來看，都應五谷相雜,，粗細結(jié)合,，否則不僅不能滿足人體營養(yǎng)的需要，嚴重的還會產(chǎn)生腳氣病等營養(yǎng)缺乏癥,。

　?。?）葷素搭配，是指進食菜肴時,，當有葷有素,，合理搭配。葷指肉類食物,，素指蔬菜,、水果等。中醫(yī)養(yǎng)生學歷來是講究素食的,，如《遵生八箋·延年卻病箋·飲食當知所忌論》說：“蔬食菜羹,，歡然一飽，可以延年,?！钡v究素食，并不等于不吃葷菜,，因肉類對人體尤其是青少年的生長發(fā)育,，也有著重要的作用。

　　從現(xiàn)代營養(yǎng)學的角度看,，也主張既要葷素搭配,，又要以素為主。因葷素食的合理搭配,，能滿足人們的營養(yǎng)需要,。而素食不但有補益的功能，還有疏通胃腸,，幫助消化的作用,。素食中含有較多的維生素C、維生素E以及大量的纖維素,。素食的五大優(yōu)點,，即增加營養(yǎng)有助消化，防止某種營養(yǎng)缺乏癥的發(fā)生，防止肥胖,，有利于血管的疏通,，防癌治癌。

　?。?）寒熱適宜,，一方面指食物屬性的陰陽寒熱應互相調(diào)和，另一方面指飲食入腹時的生熟情況或冷燙溫度要適宜,。食物除五味外,，還有寒熱溫涼等不同的性質(zhì)。

　　此外,，進食時食物的寒熱也須講究,，應適合人體的溫度。孫思邈更進一步指出：“熱無灼唇,，冷無冰齒”（《千金翼方·養(yǎng)性·養(yǎng)性禁忌》）,。意即進熱食時，口唇不能有灼熱感,；吃寒食時,，也不能使牙齒感覺冰涼。這是因為過食溫熱之品,，容易損傷脾胃之陰液,；過食寒涼之物，容易損傷脾胃之陽氣,。從而使人體陰陽失調(diào),，出現(xiàn)形寒肢冷、腹痛腹瀉,，或口干口臭,、便秘、痔瘡等病癥,。

　　2.食飲有節(jié)

　　食飲有節(jié),，是要求飲食不可饑飽無度，并且進餐要有規(guī)律,，養(yǎng)成定時定量的良好習慣。

　?。?）中醫(yī)養(yǎng)生學強調(diào)飲食必須要定時,、有規(guī)律。所謂：“食能以時,，身必無災”（《呂氏春秋·季春紀·盡數(shù)》）,。有規(guī)律地定時進食，可以保證人體消化吸收過程有節(jié)奏地進行活動，使脾胃功能協(xié)調(diào)配合,，有張有弛,，維持平衡狀態(tài)。我國傳統(tǒng)的飲食習慣是一日早,、中,、晚三餐，各餐間隔的時間約4～6小時,，這比較符合生理衛(wèi)生的要求,。《養(yǎng)病庸言·六務(wù)》說：“早餐必在寅卯之間,，中餐必在午前,，晚餐必在戌前，此精其時也,?！苯?jīng)現(xiàn)代研究證明，早上7點前后,、中午12點前后及晚上6點前后,，這三個時間內(nèi)人體的消化功能特別活躍。

　　在做到每日飲食定時之外,，為了適應生理活動和工作勞動的需要,，還必須注意一日三餐的合理分配。一日之內(nèi),，人體的陰陽氣血隨晝夜變化而有盛衰的不同,。一般來說，白天陽氣偏盛,，能量消耗多,，機體代謝旺盛，需要的營養(yǎng)也必然多,，進食可多些,；夜晚陽衰陰盛，活動量相對減少,，靜息入睡而代謝緩慢,，進食可少些。

　?。?）饑飽適度,，是指飲食定量要合理適中，不可過饑過飽,，否則便會影響脾胃正常的消化吸收功能,，不健康不利,。中醫(yī)學認為，維持人體生命活動的物質(zhì)基礎(chǔ)是依賴水谷精微所化生的,，若饑而不能食,，渴而不得飲，氣血生化無源,，臟腑組織失其濡養(yǎng),，則會導致疾病的發(fā)生。如《靈樞·五味》說：“谷不入,，半日則氣衰,，一日則氣少矣?！狈粗?，飲食過量，或經(jīng)常攝入過多的食物,，或在短時間內(nèi)突然進食大量的食物,，超越了脾胃正常的消化能力，亦可加重脾胃負擔,，損傷脾胃功能,，使食物積滯于胃腸，不能及時消化,，一則影響營養(yǎng)成分的吸收和輸布,，二則聚濕生痰化熱，變生他病,。

　　3.飲食宜忌

　　飲食宜忌,，指飲食調(diào)和、飲食衛(wèi)生,、飲食保健等方面的內(nèi)容,，是飲食養(yǎng)生中的重要組成部分。

　?。?）飲食所宜：一是食宜新鮮,。新鮮、潔凈的食物,，既保持了其中的營養(yǎng)成分,，又容易被人體消化吸收，同時還防止了病從口人,。二是食宜細軟,。孔子曾說：“食不厭精,，膾（kuai,，細碎的肉）不厭細?！保ā墩撜Z·鄉(xiāng)黨》）細軟的食物,，易于消化吸收，不會損傷脾胃,。故《千金要方·養(yǎng)性·道林養(yǎng)性》明確指出：“一切肉惟須煮爛”,。

　　三是食宜細嚼緩咽。進食時應從容緩和,，細嚼慢咽,，這對消化有很大幫助。因為在細嚼緩咽過程中,，使口中唾液大量分泌,，能夠幫助胃的消化。

　　四是食宜專致愉悅,?！肚Ы鹨矸健ゐB(yǎng)性·養(yǎng)性禁忌》中說：“食勿大言”、“饑不得大語,?！闭f明古人主張進食時要專心致志，集中注意力,，不可一邊吃飯一邊思考其他事情,，或邊看書報邊吃飯等，如此心不在“食”,，既影響了食欲,，納谷不香，又不利于消化吸收,，久之還會引起胃病,。樂觀愉快的心情可使人食欲大增，并促進胃液分泌,，增強脾胃的消化吸收功能,。

　　（2）飲食所忌,?！督饏T要略·禽獸魚蟲禁忌并治》曾指出：“凡飲食滋味，以養(yǎng)于生,，食之有妨,，反能為害?！婚e調(diào)攝,，疾病競起,。”意思是說人們之所以進食各種食物,，是為了滋養(yǎng)身體,，但吃了不相適宜的食物，反而會危害人體,，導致疾病的發(fā)生,。因此，飲食養(yǎng)生也應重視其禁忌,。

　　4.三因制宜

　　人的生理,、病理受多方面因素的影響，如春夏秋冬氣候的變遷,，東南西北地勢的高下,，個體長幼體質(zhì)的差異等。因此飲食養(yǎng)生必須根據(jù)具體情況區(qū)別對待,，掌握因人、因時,、因地制宜的運用原則,，靈活選食。

　?。?）因人制宜,，即重視飲食的個體特異性，根據(jù)體質(zhì),、年齡,、性別等不同特點來配制膳食。以體質(zhì)而論,，陽虛陰盛之體宜食溫熱而不宜寒涼,；陰虛陽盛之體宜食清潤而不宜辛辣。痰濕體質(zhì)的人,，宜食清淡利濕之品,，少吃肥甘油膩；素體脾胃虛者,，宜食溫軟之品,，忌吃粗硬生冷。過敏體質(zhì)之人,，又應慎食海腥,、魚蝦之類，以免誘發(fā)風疹塊,、哮喘等病,。

　?。?）因時制宜。一年四季有寒熱溫涼之別,，食物性能也有清涼,、甘淡、辛熱,、溫補之異，故飲食攝養(yǎng)宜順應四時而調(diào)整,?！讹嬌耪矶に臅r所宜》明確指出：“春氣溫宜食麥以涼之，夏氣熱宜食菽以寒之,，秋氣燥宜食麻以潤其燥,，冬氣寒宜食黍以治其寒?！?/P>

　　春三月,，氣候漸溫，萬物復蘇,，人體肝氣當令,。《千金要方·食治·序論》中有“省酸增甘,，以養(yǎng)脾氣”之說,。其意是要求少吃酸味食物以制肝木旺盛，多吃甜食以增強脾的功能,。一般認為春宜甘溫平淡,，再適當?shù)嘏浜暇哂星甯问韪巫饔玫氖澄铮缧“撞?、油菜,、胡蘿卜、芹菜,、菠菜,、薺菜、馬蘭頭,、菊花腦,、荸薺等。

　　夏三月,，暑氣當令,，氣候炎熱。人體消化機能下降,，食欲普遍不振,。因此,，夏季飲食應以甘寒清淡，富有營養(yǎng),，易于消化為原則,，并少吃肥膩、辛辣,、燥熱等助陽上火,、積濕生熱之品。宜食西瓜,、黃瓜,、綠豆、扁豆,、玉米,、薏苡仁、豇豆,、豌豆,、冬瓜、絲瓜,、西紅柿,、楊梅、枇杷等,。清淡的飲食能清熱,、防暑、斂汗,、補液,，還能增進食欲。此外夏季出汗較多,，津液虧乏,，故多吃些新鮮蔬菜水果，既可滿足所需營養(yǎng),，又可預防中暑,。肥膩食物一般難以消化，特別是在長夏季節(jié),，易使?jié)窭⑻?，因此要忌食?/P>

　　秋三月，炎暑漸消,，金風送爽,，氣候偏于干燥，且肺氣當令。故在飲食方面多選擇甘潤性平的食物,，以生津養(yǎng)肺,，潤燥護膚。如梨,、柿子,、香蕉、甘蔗,、菠蘿,、百合、銀耳,、蘿卜以及乳品,、芝麻、糯米,、蜂蜜等。另外,，秋季人體腸胃內(nèi)虛,，抵抗力較弱，是胃腸疾病的多發(fā)季節(jié),。此時要特別注意飲食衛(wèi)生,，防止病從口入，雖然天氣尚有余熱,，也不可多食瓜果,，貪涼飲冷，以免損傷脾胃,。

　　冬三月,，氣候嚴寒，萬物調(diào)謝,，朔風凜冽,，冰凍蟲伏，易傷陽氣,，故飲食宜選溫補的食物,，以助人體的陽氣，尤其是要補助腎陽,。如牛肉,、羊肉、狗肉,、桂圓,、紅棗、核桃仁等。在調(diào)味品上,，也可多吃些辛辣的,，如辣椒、胡椒,、蔥,、姜、蒜等,。不過,，冬令飲食雖以溫熱為宜，但亦要注意到人體內(nèi)在的生理變化,。因為氣候雖冷,，但人體腹內(nèi)較溫，故溫熱的食物亦不宜吃得過多,，否則有耗陰傷精之弊,。又由于冬季人體生理活動處于抑制狀態(tài)，新陳代謝相對較低,，而且人的消化能力有所增強,，還不易“上火”。所以根據(jù)中醫(yī)學“冬藏精”的自然規(guī)律,，冬月進補才能使營養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)化的能量最大限度地貯存于體內(nèi),，滋養(yǎng)五臟，培育元氣,，提高人體的抵抗力,，為來年的健康打下良好的基礎(chǔ)。無怪乎民間有“今冬進補,，明年打虎”和“三九補一冬,，來年無病痛”的俗語。

　?。?）因地制宜,。不同的區(qū)域，有不同的地理特點,、氣候條件,，人們的生活習慣也不相同，故應采取相適宜的飲食養(yǎng)生方法,。例如我國西北地區(qū),，地處多高原，氣候較寒冷,、干燥,；東南地區(qū)，地勢偏低洼，氣候較溫熱,、潮濕,。根據(jù)這一特點，在飲食上應有所選擇,，以適應養(yǎng)生的需要,。通常是高原之人陽氣易傷，宜食溫性之品以勝寒涼之氣,；又由于多風燥,，耗損人體陰液使皮膚燥裂，故宜用滋潤的食物以勝其干燥,。而平原之人陰氣不足,，濕氣偏盛，要多食一些甘涼或清淡通利之品,，以養(yǎng)陰益氣,，寬胸祛濕?？傊?，根據(jù)地區(qū)的不同，正確選擇對身體有益的食物,。