白糖的妙用

　　在炒魚片或做魚丸時加些白糖,，魚片和魚丸不易爛鍋,。
　　煎魚時，鍋燒熱倒進油,，油熱到差不多時加入少量白糖,，等白糖色成微黃時將魚放入鍋內，這樣煎出的魚既不粘鍋又色香味美,。
　　用醬油燒菜時,，醬油中的糖分有些被分解，菜往往帶有酸味,，可在炒菜時加點糖,，菜就沒有酸味了,。
　　在2公斤的溫水中加糖25克，把洗凈的蘑菇切好浸入水中泡12小時,。泡蘑菇加糖,，既能使蘑菇吃水快，保持香味,，又因蘑菇中浸入糖液,，燒好后味道會更加鮮美。
　　發(fā)面時加點白糖,，可縮短發(fā)酵時間,，而且做出的面食松軟可口。
　　菜炒咸了,，加點糖可減輕咸味,。
　　拌餃子餡時加些白糖，餃子會有鮮香的海米味,。
　　燉肉時炒成糖色,，燉出的肉菜光亮紅潤，甜香味美,，肥而不膩,。
　　烹調魚、肉類菜肴時加點糖,，吃起來味道清香不膩,。
　　腌制或做臘肉時加點糖，吃時肉鮮嫩,。
　　煮火腿時,，先在火腿皮上涂些白糖，火腿皮容易煮爛,，味道也會更加鮮香可口,。
　　香菇、干貝等干品,，浸泡時在水中加點白砂糖,，可縮短浸泡時間。