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牛肉粉絲煲的做法1.準備好所需食材 2.干粉絲放到清水中慢慢泡發(fā),，泡紅椒切成椒圈備用  3.泡軟的粉絲用廚房剪刀煎斷成15-20厘米的段 4.牛肉切成薄片,，加入鹽、白胡椒粉,、料酒,、干淀粉、姜絲拌勻，再倒入適量清水,，順同一個方向攪拌,，直到牛肉把清水全部吸干，再繼續(xù)倒入適量的清水,，再攪拌至清水被吸干,，重復(fù)多幾次，這樣牛肉就鮮嫩了  5.平底鍋燒熱,，倒入5克油,，把處理好的粉絲放到鍋里用筷子炒干水分，然后放到砂煲底
6.鍋里再倒入15克油,，下泡紅辣椒圈和蒜蓉炒香,，再把牛肉放到鍋里炒至表面變色即關(guān)火  7.馬上把炒變色的牛肉放到粉絲上面
8.把生抽、蠔油倒到一個小碗中,，加入20克清水調(diào)成一碗醬汁,，淋到牛肉粉絲上，加蓋,，把砂煲放到灶上小火煮開即關(guān)火,，利用砂鍋的保溫稍燜幾分鐘，食用前撒香蔥末即可 
烹飪技巧
1,、牛肉一定要切橫紋,，腌制的時候加一些淀粉和水?dāng)嚢杈蜁哿耍?/p> 2、炒牛肉的時候油要多放一些,，因為牛肉很吃油,，而且熱油可以破壞牛肉中的粗纖維； 3,、炒牛肉要快,，只要一變色就可以關(guān)火了，還要放到砂鍋里燜的,； 4,、粉絲最好用冷水浸泡，緊急的時候也可以用溫水,，但千萬不要用很燙的水來泡粉絲,，炒粉絲的時候用筷子比鏟子要管用哈。 |
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