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小炒臘味拼盤
小炒臘味拼盤的做法
1.臘味用溫水洗凈,，放入鍋中蒸30分鐘
2.晾涼后，切成薄片
3.青紅椒切圈,，姜切絲,、蒜拍扁切碎；炒鍋放少許油,，花椒,、姜絲、蒜碎炒香
4.放入青紅椒翻炒,；放入臘味翻炒,，加入生抽、糖,，略點一些開水,；大火收干即可起鍋
烹飪技巧
1、臘豬臉比較干硬,，最好提前浸泡半個小時,；
2、臘肉放在盆子里,，蒸時皮朝下,，皮不干，炒菜時不會發(fā)硬,；
3,、臘味已經(jīng)很咸，炒時不必放鹽,，放入生抽加糖起到提鮮作用,；
4、用辣椒炒先炒辣椒，不能吃辣的,，用蒜苗爆炒,，要先炒臘味，最后放蒜苗,。 |
