五香醬鴨
主料： 鴨1500克
輔料： 姜5克 甜面醬5克 辣椒(紅 尖 干)5克 小蔥5克 茴香籽 八角 桂皮 陳皮
做法：
1,、鴨宰殺，煺毛,，從尾脊背開口,，掏出內(nèi)臟洗凈，斬去嘴巴,、足爪,，用精鹽、醬油,、料酒腌10分鐘,。
2、把八角,、桂皮,、陳皮、茴香籽,、花椒等香料用干凈紗布扎成香包,。
3、炒鍋置旺火上燒熱,，舀入豬油燒呈七成熟時,，將鴨子下鍋炸至金黃色，撈起瀝去油,。
4,、原鍋留油少許上火，把甜面醬入鍋炒香,，舀入適量清水,，放進(jìn)香包、姜塊,、蔥白,、紅干椒、料酒和鴨子,，用中火至入味,，然后將鴨取出,。
5、取腰盤一只,，將頸骨等墊底,，然后把鴨斬成6厘米長、8厘米寬的塊,，排碼成形,，淋上香油即成。
