升糖指數(shù)（GI值）是對于所有食用的含糖食品中轉(zhuǎn)化為血液葡萄糖數(shù)量的測量指標,，是反映食物引起人體血糖升高程度的指標，是人體進食后機體血糖生成的應答狀況,。在消化過程中迅速分解并且將葡萄糖迅速釋放到循環(huán)系統(tǒng)的糖類具有高升糖指數(shù),。反之，在消化過程中緩慢分解并且將葡萄糖逐漸釋放到循環(huán)系統(tǒng)的糖類具有低升糖指數(shù),。低升糖指數(shù)食品有益于大多數(shù)人的健康,。

　　GI高的食物由于進入腸道后消化快、吸收好,，葡萄糖能夠迅速進入血液,，所以易導致高血壓、高血糖的產(chǎn)生,。而GI低的食物由于進入腸道后停留的時間長,，釋放緩慢,，葡萄糖進入血液后峰值較低,，引起餐后血糖反應較小，需要的胰島素也相應減少,，所以避免了血糖的劇烈波動,，既可以防止高血糖也可以防止低血糖，有效的控制血糖,。

　　此外,，GI低的食物非常容易產(chǎn)生飽腹感，同時引起較低的胰島素水平,，而胰島素能夠促進糖原,、脂肪和蛋白質(zhì)的合成，因此食用低GI的食物一般能夠幫助身體燃燒脂肪,，減少脂肪的儲存,，達到瘦身的作用。而高GI的食物恰恰相反,。

　　影響升糖指數(shù)的因素

　　一,、食物中的碳水化合物含量愈多,，升糖指數(shù)(GI)就愈高，特別是精製的白面包,、白飯,、白砂糖。

　　二,、纖維量愈高升糖指數(shù)(GI)愈低,，所以多數(shù)全麥食物及蔬菜，都列為健康食物,。

　　三,、食物愈成熟升糖指數(shù)愈高，例如熟透的水果比未熟的有較高的升糖指數(shù)(GI),。

　　四,、酸堿值較低的食物，升糖指數(shù)(GI)會相對較低,。

　　五,、稀爛、磨碎或切粒的食物,，較易被消化及吸收,，所以升糖指數(shù)(GI)較高。

　　六,、脂肪量較高的食物,，升糖指數(shù)（GI）會相對較低。

　　低指數(shù)食物中,，碳水化合物分解成葡萄糖分子的速度慢,，對大腦的能量供應比較穩(wěn)定。高纖維碳水化合物升糖指數(shù)相對較低,，例如富含纖維的黑色全麥面包升糖指數(shù)低,，血糖升高不會太劇烈。我們可以在面包中加一些肉或雞蛋,，再加一點橄欖油,，這頓午餐有滋有味，同時給大腦供應了充足的養(yǎng)料,。

　　低升糖指數(shù)食物（GI 55或以下）

　　五谷類：藜麥,、全蛋面、蕎麥面,、粉絲,、黑米、黑米粥,、通心粉,、藕粉

　　蔬菜： 魔芋,、粟米、大白菜,、黃瓜,、芹菜、茄子,、青椒,、海帶、雞蛋,、金針菇,、香菇、菠菜,、蕃茄,、豆芽、蘆筍,、花椰菜,、洋蔥、生菜,。

　　豆類： 黃豆,、眉豆、雞心豆,、豆腐,、豆角、綠豆,、扁豆,、四季豆。

　　生果： 蘋果,、水梨,、橙、桃,、提子、沙田柚,、雪梨,、車厘子、柚子,、草莓,、櫻桃、金桔,、葡萄,。

　　奶類：牛奶,、低脂奶、脫脂奶,、低脂乳酪,、紅茶、優(yōu)格,、無糖豆?jié){,。

　　糖及糖醇類：果糖、乳糖,、木糖醇,、艾素麥、麥芽糖醇,、山梨醇,、

　　中升糖指數(shù)食物（GI 56-69）

　　五谷類： 紅米飯、糙米飯,、西米,、烏冬、麥包,、麥片,、

　　蔬菜： 番薯、芋頭,、薯片,、蓮藕、牛蒡,、

　　肉類：魚肉,、雞肉、鴨肉,、豬肉,、羊肉、牛肉,、蝦子,、蟹、

　　豆類： 焗豆,、冬粉,、奶油、煉乳,、鮮奶精,、優(yōu)格乳、

　　生果： 木瓜、提子干,、菠蘿,、香蕉、芒果,、哈密瓜,、奇異果、柳丁,。

　　糖及糖醇類： 蔗糖,、蜂蜜、紅酒,、啤酒,、可樂、咖啡,。

　　高升糖指數(shù)食物（GI 70或以上）

　　五谷類： 白飯,、饅頭、油條,、糯米飯,、白面包、燕麥片,、拉面,、炒飯、爆米花,。

　　肉類：貢丸,、肥腸、蛋餃,。

　　蔬菜： 薯蓉,、南瓜、焗薯,。

　　糖及糖醇類： 葡萄糖,、砂糖,、麥芽糖、汽水,、柳橙汁、蜂蜜,。