雞蛋大家當(dāng)然會(huì)吃，可是誤區(qū)不少,。比如,，有些人認(rèn)為生吃雞蛋可以獲得最佳營(yíng)養(yǎng)，其實(shí)生的雞蛋中的蛋白質(zhì)難以被人體吸收,。雞蛋的吃法有很多種,，但不正確的吃法對(duì)我們的健康有著不良影響,，所以在生活中,，我們應(yīng)該儘量避免以下誤區(qū)。
雞蛋是人們常吃的食物,，很多人都知道它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,，往往卻忽略了吃雞蛋的飲食禁忌。就營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化率來(lái)講,，煮蛋為100%,，炒蛋為97%，嫩炸為98%,，老炸為81.1%,，開(kāi)水、牛奶沖蛋為92.5%,，生吃為30%～50%,。可見(jiàn),，煮雞蛋是最佳吃法,。那麼生活中我們經(jīng)常出現(xiàn)的雞蛋的錯(cuò)誤吃法又是什麼呢?
錯(cuò)誤吃法1：過(guò)量吃雞蛋
雞蛋是公認(rèn)的營(yíng)養(yǎng)食品。但是,，雞蛋是高蛋白食品,，如果食用過(guò)多,，可導(dǎo)致代謝產(chǎn)物增多，同時(shí)也增加腎臟的負(fù)擔(dān),，造成腎臟機(jī)能的損傷,。
正確吃法：從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)看，為了保證膳食平衡,、滿足機(jī)體需要,，又不會(huì)營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，一般情況下,，老年人每天吃1～2個(gè)雞蛋為宜,。中青年人、從事腦力勞動(dòng)或輕體力勞動(dòng)者,，每天可吃2個(gè)雞蛋;從事重體力勞動(dòng),，消耗營(yíng)養(yǎng)較多者，每天可吃2～3個(gè)雞蛋;少年兒童由於長(zhǎng)身體,，代謝快,，每天也應(yīng)吃2～3個(gè)雞蛋。孕婦,、產(chǎn)婦,、乳母、身體虛弱者以及進(jìn)行大手術(shù)後恢復(fù)期的病人,，需要多增加優(yōu)良蛋白質(zhì),，每天可吃3～4個(gè)雞蛋，但不宜再多,。
錯(cuò)誤吃法2：生吃雞蛋
生吃雞蛋是從西方流傳過(guò)來(lái)的一種吃法,，很多OL都把吃生雞蛋，或者半生的雞蛋作為一種健康的時(shí)尚,。其實(shí),，雞蛋在形成過(guò)程中會(huì)帶菌，未熟的雞蛋不能將細(xì)菌殺死,，容易引起腹瀉,。並且，雞蛋的蛋白含有抗生物素蛋白,，需要高溫加熱破壞,，否則會(huì)影響食物中生物素的吸收，使身體出現(xiàn)食欲不振,、全身無(wú)力,、肌肉疼痛、皮膚發(fā)炎,、脫眉等癥狀,。
正確吃法：不同煮沸時(shí)間的雞蛋,，在人體內(nèi)消化時(shí)間是有差異的。“3分鐘雞蛋”最容易消化,，約需1小時(shí)30分鐘;“5分鐘”雞蛋在人體內(nèi)消化時(shí)間約2小時(shí);煮沸時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的雞蛋,，人體內(nèi)消化要3小時(shí)15分。
錯(cuò)誤吃法3：雞蛋+豆?jié){
早上喝豆?jié){的時(shí)候吃個(gè)雞蛋,，或是把雞蛋打在豆?jié){裏煮,，也是許多人的飲食習(xí)慣。豆?jié){性味甘平,，含植物蛋白,、脂肪、碳水化合物,、維生素,、礦物質(zhì)等很多營(yíng)養(yǎng)成分，單獨(dú)飲用有很強(qiáng)的滋補(bǔ)作用,。但其中有一種特殊物質(zhì)叫胰蛋白酶,，與蛋清中的卵松蛋白相結(jié)合，會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)成分的損失,，降低二者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,。
錯(cuò)誤吃法4：煎荷包蛋和茶葉蛋
煎雞蛋時(shí)，邊緣會(huì)被烤焦,，雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會(huì)變成低分子氨基酸,，這種氨基酸在高溫下常可形成致癌的化學(xué)物質(zhì),。此外,，茶葉蛋也應(yīng)少吃，因?yàn)椴枞~中含酸化物質(zhì),，與雞蛋中的鐵元素結(jié)合，對(duì)胃起刺激作用,，影響胃腸的消化功能,。
正確吃法：就營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化率來(lái)講，煮蛋為100%,，炒蛋為97%,，嫩炸為98%，老炸為81.1%,，開(kāi)水,、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%～50%,?？梢?jiàn),，煮雞蛋是最佳吃法。
錯(cuò)誤吃法5：雞蛋+糖
很多雞蛋食譜裏都離不開(kāi)一種調(diào)味料：糖,。比如蛋糕,、雙皮奶、鮮奶燉蛋,、腐竹雞蛋湯水,、番茄炒蛋……其實(shí)，雞蛋與糖一起烹飪,，二者之間會(huì)因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質(zhì),，破壞了雞蛋中對(duì)人體有益的氨基酸成分。值得注意的是,，糖基賴氨酸有凝血作用,，進(jìn)入人體後會(huì)造成危害。
正確吃法：如需在雞蛋中加糖,，盡可能等稍涼後放入攪拌,，味道不減。
正確吃法：雞蛋富含蛋白質(zhì),，是人體補(bǔ)充蛋白質(zhì)很好的來(lái)源,，但它是屬於動(dòng)物性蛋白質(zhì)，根據(jù)蛋白質(zhì)互補(bǔ)原理應(yīng)該和植物性蛋白質(zhì)搭配,，如：大豆,，木耳，菌菇類等富含植物性蛋白質(zhì)的食物一起食用
