鯽魚(yú)做菜特別有營(yíng)養(yǎng),，不光味道好,，吃多少都不用擔(dān)心長(zhǎng)肉肉呢！,！想吃的時(shí)候,，就紅燒、燉湯,、油炸,、干燒。。吧,！簡(jiǎn)單易學(xué),，不用亂七八糟的調(diào)料，照樣鮮美無(wú)比~ 請(qǐng)轉(zhuǎn)給身邊每個(gè)愛(ài)吃魚(yú)的童鞋??！
家庭秘制版醬燒鯽魚(yú)
家庭秘制版醬燒鯽魚(yú)
食材：400g鯽魚(yú)、1個(gè)紅椒,、適量蒜,、適量蔥、1大勺黃豆醬,、1小勺生抽,、適量鹽
做法：
1)鯽魚(yú)處理干凈，兩面各劃幾刀,，以便入味,；
2)紅椒、蒜,、蔥均切成小粒,；
3)鍋中加適量油，燒熱后放入魚(yú),，煎至兩面金黃,；
4)加適量水，加入蒜末和生抽,；
5)再加入一大勺黃豆醬和適量鹽,；
6)大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火,，蓋上鍋蓋,，燉十分鐘即可。
紅燒鯽魚(yú)
食材：1條鯽魚(yú),、適量油,、適量鹽、適量蔥姜,、6個(gè)蒜瓣,、10ml老抽、20ml生抽,、20g番茄沙司,、25ml料酒、5g白糖,、適量水淀粉,、少許蛋液
做法：1)鯽魚(yú)去鱗和內(nèi)臟洗凈備用。2)在鯽魚(yú)兩面身上劃一字花刀,。3)然后把魚(yú)身兩面抹上一些蛋液,。4)平底鍋倒油放入鯽魚(yú)煎至。5)不要急于翻面,，稍等片刻晃動(dòng)鍋?zhàn)郁~(yú)可晃動(dòng),，再翻面直到兩面微黃盛出魚(yú)備用。6)炒鍋倒油爆香蔥姜蒜,。7)加入番茄沙司,。8)把番茄沙司炒出香味。9)放入煎至的鯽魚(yú),。10)加入適量的清水,。11)加入料酒。12)加入老抽,。13)加入生抽,。14)加入白糖15)大火燒至，燒制的過(guò)程中可用炒勺把湯汁不斷的澆在魚(yú)身上,。16)大火燒制10-15分鐘,，湯汁半干揀出蔥姜不要。17)把魚(yú)盛出,，湯汁中加入少許鹽,，雞精，淋入水淀粉攪拌均勻,。18)然后把湯汁澆在魚(yú)身上即可,。
家常醬鯽魚(yú)
食材：3條鯽魚(yú)、適量蔥,、適量姜,、適量蒜、1棵香菜,、30?；ń贰⑦m量干辣椒,、適量郫縣紅油豆瓣醬,、適量鹽、適量生抽,、適量老抽,、少許料酒
做法：
1)鯽魚(yú)去鱗去內(nèi)臟后洗凈
2)下鍋用油煎制兩面金黃,然后盛出備用
3)切好蔥、姜,、蒜
4)干辣椒,，花椒備用
5)香菜洗凈切段
6)底鍋熱油爆香花椒，下切好的蔥、姜,、蒜炒香
7)放入干辣椒段與郫縣紅油豆瓣醬炒勻
8)倒些許生抽,、老抽
9)將炸好的魚(yú)放入
10)兩面裹勻后倒入清水、料酒,、精鹽
11)燉至湯汁快收干時(shí),，撒香菜出鍋即可
豆瓣鯽魚(yú)
食材：500g鮮鯽魚(yú)、適量油,、適量蔥姜,、8個(gè)蒜瓣、30g郫縣豆瓣醬,、20ml醬油,、5g白糖、5ml香醋,、適量鹽,、適量水淀粉、20ml料酒
做法：
1)準(zhǔn)備好所有的食材,。2)鯽魚(yú)洗凈去鱗和內(nèi)臟,，加少許鹽腌制5分鐘。3)鍋中油燒熱放入鯽魚(yú)煎至兩面金黃,。4)炒鍋到油燒熱,，放入蔥姜蒜。5)再放入皮箱豆瓣醬炒出紅油出香味,。6)放入鯽魚(yú)加入適量的清水,。7)加入醬油。8)加入料酒,。9)加入白糖,。10)大火燒至，可用湯勺澆汁在魚(yú)身上,。11)然后加蓋燜燒15分鐘,。12)把蔥姜撈出，魚(yú)盛出,。13)湯汁中加入香醋,。14)淋入水淀粉勾薄芡。15)然后把汁澆在魚(yú)身上即可,。
干燒酸辣鯽魚(yú)
食材：500g鯽魚(yú),、適量油、適量鹽,、適量蔥,、適量姜,、適量蒜、適量油辣椒,、適量陳醋,、適量生抽、適量雞粉,、適量糖
做法：
1)魚(yú)洗干凈，再用紙把外層的水擦干凈在魚(yú)兩側(cè)切斜刀,，深度以不切斷為準(zhǔn),，掛起來(lái)把水滴干。在魚(yú)身上和里面先抹一層料酒然后用鹽抹勻,，分量差不多兩勺,。
蔥姜蒜切末。陳醋:生抽:水＝1：1：2,，總分量大概一碗,，再加入小半勺糖，少許雞粉,，攪拌均勻備用,。
2)大火燒熱鍋后倒入少多一點(diǎn)油，燒熱轉(zhuǎn)中火
3)把魚(yú)小心放入鍋中,，煎3－5分鐘,。輕輕晃鍋如果可以動(dòng)就轉(zhuǎn)動(dòng)鍋保證魚(yú)頭魚(yú)尾都煎到。
4)一面煎好后同樣方法煎另外一面,。
5)煎好的魚(yú)先盛出鍋,。在余下的油放入姜末翻炒片刻。
6)再放入蒜末和油辣椒,，炒出香味,。
7)倒入拌好的醬汁，把魚(yú)放進(jìn)去
8)等醬汁燒熱后,，用鍋鏟不停地把醬汁淋到魚(yú)身上,。等到汁差不多干就可以出鍋。上盤后撒上蔥花,。
鯽魚(yú)豆腐湯
食材：300g鯽魚(yú),、200g豆腐、適量油,、2g鹽,、適量蔥、適量姜,、2g雞精,、2g白胡椒,、15g料酒
做法：
1)鯽魚(yú)去鱗和內(nèi)臟，抹上料酒,，用鹽腌漬10分鐘,。
2)豆腐切成小塊備用。
3)鍋中加入少量的油,，下入鯽魚(yú)煎制,。
4)煎至兩面金黃。
5)加入適量水,，沒(méi)過(guò)鯽魚(yú),，
6)再加入蔥段和姜片。
7)大火燒開(kāi),，燒至湯汁變白,。
8)加入豆腐，轉(zhuǎn)小火慢燉,。
9)小火燉到湯汁濃稠,，加少量鹽和胡椒粉，再少燉10分鐘.關(guān)火,，加入雞精調(diào)味即可,。 芙蓉鯽魚(yú)
食材：2條鯽魚(yú)、2個(gè)蛋清,、適量芝麻油,、適量鹽、適量紹酒,、適量蔥,、適量姜、適量胡椒粉,、適量雞精,、適量紅椒、適量香菜
做法：
1)準(zhǔn)備食材,。2)鯽魚(yú)去臟去鱗洗凈將頭尾斜切下來(lái),。3)將切好的魚(yú)重新在盤中擺好，加入蔥姜,，紹酒,。4)蒸鍋中水燒上氣，放入盤,，大火蒸十分鐘,。5)蒸好的魚(yú)關(guān)火后略燜，然后開(kāi)蓋放至溫?zé)帷?/span>6)將蔥姜拔掉不用,，將魚(yú)的頭尾不動(dòng),，魚(yú)身部位取出,，摘凈刺，取出魚(yú)肉備用7)蛋清打勻,。8)將蒸魚(yú)的盤中的魚(yú)湯,，少許雞精，鹽,，胡椒粉,、水放在蛋清中打勻。9)再加入剔好的魚(yú)肉,。10)將魚(yú)肉蛋清的一半倒入小湯碗中,，繼續(xù)大火入蒸鍋蒸制。11)蒸到大半部分凝固取出,，擺上魚(yú)頭和魚(yú)尾。12)再倒入剩下的另一半魚(yú)肉蛋清接著蒸熟,。13)將蒸好的魚(yú)取出,，表層撒點(diǎn)香菜葉各紅椒圈做點(diǎn)綴。14)再淋入少許芝麻油調(diào)香,。
啤酒燜鯽魚(yú)
食材：2條鯽魚(yú),、1瓶啤酒、適量油,、適量鹽,、5g蔥、8g姜,、5g蒜,、5ml料酒、3g五香粉,、15ml米醋,、10g白糖、3g雞精,、8g干辣椒,、5ml蒸魚(yú)豉油、10g香菜,、1個(gè)小辣椒
做法：
1)鯽魚(yú)刮鱗去腮收拾干凈兩面劃刀,，倒點(diǎn)料酒腌制一下去腥2)鍋燒熱放油下蔥花姜絲蒜片3)再加點(diǎn)五香粉炒香4)把鯽魚(yú)下鍋，倒入一瓶啤酒大火燒開(kāi)5)在放點(diǎn)米醋.白糖和鹽6)放點(diǎn)蒸魚(yú)豉油9鍋里里加點(diǎn)雞精7)小火燉約十多分鐘8)準(zhǔn)備好小辣椒末.蒜末.蔥花.香菜段9)鍋里加點(diǎn)雞精10)出鍋裝盤即可
