野菜沒有污染,，營養(yǎng)豐富,，清新可口。如今山菜不但能登上高級飯店的大雅之堂,，還是人們健康的保健食品，深受人們的青睞,。

野薺菜

野薺菜又名“地菜”,。具有解毒消痛、化痰到氣之功效,?？捎糜诟位鹧獰岬哪砍嗄[痛、吐血便血,、高脂血癥,、高血壓病、腎炎水腫等患者保健及輔助治療,。

薺菜豆腐羹：嫩豆腐200克,、薺菜100克、胡蘿卜25克,、水發(fā)蘑菇25克,、熟竹筍25克、水面筋50克,、精鹽,、味精、姜末,、濕淀粉,、鮮湯、麻油,、生油各適量,。

拌薺菜松：薺菜500克、熟芝麻屑50克,、豆腐干25克,、冬筍25克、熟胡蘿卜50克,、精鹽,、味精,、白糖、麻油各適量,。

車前草

又名“車輪菜,、牛衣、牛古棵,、官司草,、豬耳草、牛耳朵草”,。全國各地均有生長,。

車前草有清熱利尿、明目,、祛痰功能,。

主治小便不通、咳嗽,、多痰,、尿血。對治療尿路感染,、水腫,、高血壓均有療效。民間用以治療膀胱炎,、尿道炎,、婦女白帶過多癥。

車前草燉豬小肚：豬膀胱200克,，洗凈下沸水鍋氽透,，去尿臊味。將鮮車前草90克,，鹽,、味精、胡椒粉,、蔥,、姜、料酒,、肉湯各適量,，同人鍋內(nèi)，燉至熟爛,，揀出蔥,、姜、車前草即成,。

簍蒿

又名藜蒿,、水蒿,、水艾、蘆蒿,、狹蒿等,。食用其嫩莖葉和肥大肉質(zhì)的匍匐莖。簍蒿多生長于低海拔地區(qū)的田埂,、路邊,、溝邊。

具有利膽退黃,、滋陰潤燥,、增強(qiáng)體質(zhì)，澤潤皮膚,，防病抗病之效,。

涼拌蘆蒿：蘆蒿嫩莖葉300克，焯透擠干,，加精鹽、味精,、蒜泥,、麻油拌勻即可食用。

蔞蒿炒肉絲：蔞蒿嫩苗250克,，焯透擠干,，豬肉100克，切絲,，煸炒,，加醬油、蔥,、姜,、料酒，治療黃疸性肝炎,。

小根蒜

外形像蔥和蒜,，味道也相似。

有活血,、祛風(fēng),、健胃、祛痰,，防止動脈硬化,。

除了作為佐料之外，小根蒜拌豆腐是很受歡迎的涼菜,，高血壓的病人建議常喝小根蒜粥,。

    發(fā)菜：又名氈毛菜,，無葉，色黑似發(fā),，是一種名貴的野生食用藻類,。

發(fā)菜蛋白質(zhì)約為枸杞的4倍，高出雞蛋約30%,，氨基酸高于黑木耳,，與鳳尾菇相近。還含有多種微量元素,，其中錳,、銅、鈷等均對人體健康發(fā)育至關(guān)重要,。

發(fā)菜有清熱,、消堅(jiān)化痰、解毒滋補(bǔ),、理腸除垢的功效,。還具有降血壓、調(diào)節(jié)神經(jīng)等作用,，是高血壓,、冠心病、高脂血癥總者的理想食物,。還具有消除疲勞,，提高性功能的作用。

馬齒莧

也稱“長壽菜,、長命菜,、五行草、馬莧,、馬齒龍芽,、九頭獅子草”。俗稱“酸莧,、蛇草,、酸味草、螞蟻草,、地馬菜,、胖娃娃菜、螞蚱菜,、瓜子菜,、不死菜、瓜仁菜,、瓜子莧”,。

富含粗蛋白,、粗脂肪、粗纖維,，以及礦物質(zhì)鉀等多種維生素,。有清熱解毒、瀉熱散淤,、消腫止痛,、平肝除濕、利尿潤肺,、止渴生津等功效,。可營養(yǎng)上皮組織,，增強(qiáng)視網(wǎng)膜的感光性,，能促進(jìn)口腔、胃及十二指腸的潰瘍愈合,。馬齒莧還是治療痢疾和腸炎的良藥,。

具有能增強(qiáng)表皮中黑色素細(xì)胞的密度及黑色素細(xì)胞內(nèi)酪氨酸酶的活性，也可作為白癜風(fēng)患者和因缺鐵,、銅元素而造成白發(fā)的患者的輔助食療,。

涼拌馬齒莧：鮮嫩馬齒莧500克，焯透,，加入醬油、蒜瓣,、麻油,，涼拌。

刺兒菜

因其葉片邊緣帶刺而得名,，學(xué)名叫小薊,。富含蛋白質(zhì)、脂肪,、碳水化合物和鈣等物質(zhì),。

全草可入藥，含有生物堿,、皂甙,，有止血、抗菌,、祛淤的功效,。可治療吐血,、衄血,、尿血,、血淋、便血,、血崩,，急性傳染性肝炎、創(chuàng)傷出血,、疔瘡,、癰毒等癥。

蒜泥刺兒菜：刺兒菜500克,、蒜泥,、精鹽、味精,、蔥花,、香油各適量。將刺兒菜的幼苗洗凈,，入沸水鍋焯透,，撈出擠干水，切成段,。油鍋燒熱,，下蔥花煸香，投入刺兒菜,、精鹽,、味精，炒至入味,，再放入蒜泥調(diào)勻即成,。

黃豆刺兒菜羹：黃豆150克，刺兒菜150克,、蔥花,、精鹽、味精,、食油各適量,。將刺兒菜幼苗洗凈，上沸水鍋焯透,，撈出過幾次涼水除去苦味后,，擠干水分切成段。黃豆泡發(fā)磨成漿,。油鍋燒熱,，入蔥花煸香，加入刺兒菜，加入精鹽,，炒至入味,。將豆?jié){加入鍋內(nèi)燒沸，點(diǎn)入味精出鍋即成,。

蒲公英

蒲公英（常說的婆婆?。置包S花苗”,、“地丁”,、“奶汁草”、“茅蘿卜”,、“黃花三七”,、“古古丁”。

含蒲公英甾醇,、膽堿,、葡萄糖和果膠，葉中還含葉綠黃素,，維生素C,、D。

具有清熱解毒,、利尿散結(jié)的功效,，用于急性扁穢巴體炎、泌尿系感染,?？煞乐畏伟⑽赴?、食管癌及多種腫瘤,。

拌蒲公英：蒲公英500克，精鹽,、味精精、蒜泥,、麻油各適量,。

蒲公英炒肉絲：蒲公英250克，豬肉100克,，料酒,、味精、精鹽,、蔥花,、姜末、醬油各適量。

蒲公英粳米粥：蒲公英50克,，粳米100克,，煮粥食用。

苦菜

又名苣荬菜（中藥名稱敗醬草）,。含蛋白質(zhì),、脂肪、碳水化合物,、鈣,、磷，維生素等營養(yǎng)成分,。

具有清熱解毒,、涼血利濕、消腫排膿,、法瘀止痛,、補(bǔ)虛止咳的功效。對預(yù)防和治療貧血病,、維持人體正常生理活動,，促進(jìn)生長發(fā)育和消暑保健有較好的作用。能治療痢疾,、乳腺炎,、上呼吸道感染、急性咽炎,、蜂窩組織炎,、肝硬化以及痔瘺等癥。

生吃帶苦味,，加熱制熟后苦味可除,。苦菜可炒肉,、炒蛋,、做湯，或加些大豆粉做成小豆腐吃,，亦可沸水燙后蘸面醬食用,。

魚腥草

亦稱折耳根。具有清熱解毒,、利尿消腫的功效,，對上呼吸道感染、肺膿瘍,、尿道炎癥,、乳腺炎、蜂窩組炎、腸炎有一定療效,。

涼拌魚腥草：魚腥草250克,，精鹽、味糖精,、花椒粉,、辣椒油、白糖各適量,。

魚腥草燒豬肺：豬肺250克,，洗凈切段，煽炒,，烹入料酒,、姜、蔥,、白糖,、精鹽適量，燒至豬肺熟透,，投入鮮魚腥草100克,，點(diǎn)入味精即成。

蕨菜

也稱“商芝”,、“蕨萁”,、“烏糯”、“龍頭菜”,。俗稱“拳菜”,、“如意菜”、“拳頭菜”,、“荃菜”,，我國大部分地區(qū)皆有。

具有清熱解毒,、滋陰潤燥,、降氣化痰、和胃滑腸,、補(bǔ)腎之功效,。

涼拌蕨菜：鮮蕨菜250克，去毛茸和未展開的葉苞,，放米泔水里泡1-2天，撈出焯透,，加人味精,、精鹽、醬油、醋,、白糖,、麻油各適量，拌勻即成,。

蕨菜炒肉絲：鮮蕨菜200克,，同上,，切段,，豬肉1 50克切絲，煸炒,，加入醬油,，蔥花、姜末,、料酒,、味精即成。

肉絲豆干蕨菜：鮮蕨菜150克,，同上,，切段，豆腐干50克切絲,，熟豬肉絲50克,，再加入精鹽,、味精,、醬油,、麻油拌勻即成。

馬藍(lán)

又稱“馬藍(lán)頭”、“馬菜”,、“雞兒腸”,。生長于路邊，曠野,。

馬藍(lán)有清熱解毒,、涼血止血、利尿消腫的功效,，用于慢性支氣管炎,、肺結(jié)核、陰虛咳嗽,、咽喉腫痛,、水腫、小便不利,、鼻衄,、牙齦出血、吐血等病癥,。

炒馬藍(lán)頭：馬藍(lán)頭350克,，沸水焯一下，撈出切碎,，鴨蛋打入碗內(nèi)攪勻,，油鍋燒熱，下蔥花煸香,，倒人鴨蛋煸炒,，至毛藍(lán)頭入味，點(diǎn)入味精,，即可食用,。

刺嫩菜

刺嫩芽俗稱刺龍芽、刺老鴉,。

刺嫩芽味道清香,、鮮美，稱之為天下第一山珍,。含有豐富的人參素,，人體所需的多種微量元素。

刺嫩芽具有祛風(fēng)濕,、散於結(jié),、增強(qiáng)精力之功效。常食之對于治療風(fēng)濕性腰腿痛,、糖尿病,、腎炎、胃腸潰瘍及跌打損傷等有益,。

可以熗拌,、涼拌、燉食,、燒炒,、包餡等，用其炒雞蛋吃別有風(fēng)味,。

富國菜（即番薯葉）

食用其蔓尖嫩莖葉,，風(fēng)味脆嫩甜美,，富含營養(yǎng)。

具有健脾胃,、益氣力等保健作用，清熱解毒和滋腎潤肺的功效,。

    五指山野菜：又名樹仔菜,，原產(chǎn)于五指山腹地，集山野之靈氣,，成為獨(dú)具風(fēng)味的純天然高檔菜品,。

嫩芽香脆可口，野香十足,，碧綠襲人,，有極高的營養(yǎng)保健價(jià)值和獨(dú)特的藥用價(jià)值。  

魔芋

主要成分為甘聚糖,、蛋白質(zhì),、果糖、果膠,、魔芋淀粉等,。能阻礙包括致癌物質(zhì)在內(nèi)的有害物質(zhì)的侵襲，起到解毒,、防治癌腫的作用,，如甲狀腺癌、胃賁門癌,、結(jié)腸癌,、淋巴瘤、腮腺癌,、鼻咽癌等,。    

莼菜

其主要成分為氨基酸、天門冬素,、巖藻糖,、阿拉伯糖、果糖等,。

莼菜葉背的分泌物對某些轉(zhuǎn)移性腫瘤有抑制作用,。可防治胃癌,、前列腺癌等腫瘤,。

人參菜

    食用嫩梢，宜炒食或作湯,。

對糖尿病有一定療效,，煎液可治療紅眼病,。

黃秋葵

嫩莢可用來炒食、作湯,、涼拌,。

有治療胃炎、胃潰瘍及痔瘺的功效,。

香麻葉

葉作蔬菜用,，味甘甜，具有清熱涼血之功效,。

宜炒食,、作湯或火鍋。

紫背菜

食用嫩梢,，葉片潤滑,、莖部爽口。

具有補(bǔ)血,、消炎,、治療經(jīng)痛、血?dú)馓?、支氣管炎等功效?/font>