這次試著把油條做的小一點,，炸出的油條是不是很可愛。
在之前我曾用過這個方子炸油條,，當時的效果很一般,。這個配方來自烹飪雜志，雜志中的成品圖片也很漂亮,，因為很多廚師不太愿意把真實的配方公布于眾,我曾懷疑配方的準確度,。但是今天又做了一次，效果特別好,。所以說有時候僅有準確的配方也不能保證做出和別人一樣好的東西,，這里面還有原料的出入，油溫的控制,，每個操作步驟做的是否到位,，往往失之毫厘差之千里。
原料：面粉1000克,，泡打粉12克,，小蘇打4克，鹽26克,，雞蛋2個,，色拉油60克，黃油20克,，牛奶80ml,水450克,。
制作方法：所有原料放在一起揉成面團，反復揉光,，用手抻拉可呈現(xiàn)透明不裂的薄片,，面團就和好了。面團和好后,，不能急著去做,，而是要將其包好，放入0°C--4°C冷藏冰箱內(nèi)存放12小時,，可以把面團搟成條用保鮮膜包起來,。這段時間的存放中，面團的組織細胞融合的更加充分,，為油炸打下堅實的基礎,。可以晚上把面團和好,，第二天早上炸制,。
下油鍋前捏住兩頭抻拉一下,，入油鍋中火炸制。油溫控制在150℃-160℃之間為好,。
