在民間,，吃面喝湯已成習(xí)慣，認(rèn)為可以幫助消化,、助益脾胃,、減少積食、提高食欲?，F(xiàn)代觀點(diǎn)分析,，煮面條、水餃的湯水含有淀粉,、糊精和諸多消化酶,，吃面喝湯的確有助于消化，所謂“原湯化原食”是應(yīng)當(dāng)提倡的,。

　　在南方許多地方都有喝湯的習(xí)慣,，尤其對(duì)菜湯十分講究，在福建,、廣州等地一頓飯可有幾個(gè)湯,。粵菜開席前,，常品嘗一碗鮮湯,。廣東的湯水清、味淡,，又多魚蝦鮮活之品,，讓人領(lǐng)略海味。在洛陽有“三絕”，其中著名的水席有24道菜湯,，除8個(gè)冷拼盤外,，樣樣帶湯，據(jù)稱被武則天推崇而流傳至今,。在祖國西北,，羊肉泡饃也是“名吃”，其中羊肉煮湯是為基礎(chǔ),，要做到肉爛湯濃,，泡饃吃完后通常還用原湯汁加粉絲燴成一碗高湯，令人回味無窮,。慢慢品嘗,，細(xì)細(xì)體會(huì)，真是湯湯水水味道美,。

　　湯的做法有多種,，在南方很有講究，如煲,、煮,、熬、煨等方式,，一般煮開后,，小火慢煮，時(shí)間較長(zhǎng),，把其營養(yǎng)成分充分溶解在湯內(nèi),，甚至使菜湯成糊狀、膏狀,。與蒸,、炒、炸,、燒等烹調(diào)方式相比,，熬湯有自身的長(zhǎng)處 ①可把堅(jiān)硬不可直接消化的成分如骨骼、魚刺做為湯料,，把膠原蛋白等營養(yǎng)煮到湯里,，供人享用 ②把溶解于水的營養(yǎng)成分充分地溶解在湯中，如多種維生素,、氨基酸,、鹽類及微量元素等，故菜湯的營養(yǎng)價(jià)值一般都很高 ③更適合做食療藥膳,，一些中藥及藥食兩用的東西更適合以湯來發(fā)揮藥性,，如當(dāng)歸、黨參、冬蟲夏草等最適合水煮,，與雞,、鴨等煲湯，可提高其滋補(bǔ)作用 ④更適合年老體弱者及病患調(diào)養(yǎng)之用,，菜湯一般容易消化吸收,，不需細(xì)細(xì)咀嚼，老人一般消化力弱,，口腔唾液淀粉酶分泌減少,，牙齒不全，更適合以湯水補(bǔ)充營養(yǎng),。

　　善于做湯是全家之福,，特別是當(dāng)前肥胖者過多，節(jié)制食欲又缺乏毅力,，吃飯前先喝湯可抑制過強(qiáng)的食欲,，吃飯中喝湯可增加飽腹感，避免飯量過大,。北方的炸醬面和餃子油大鹽多，又少有飽腹感,，經(jīng)常食之過量可引起發(fā)胖,，最好飯前和飯后都喝些面湯。做湯的材料未必高檔,，難以加工成其他食品的多可做湯,，如棒骨、肉皮,、魚頭,、菜根等，都是上好的湯料,。

　　做湯時(shí)綠菜應(yīng)后下,，且放鹽應(yīng)在放菜之前，以保持鮮菜的顏色,。飯前喝湯可沖淡胃液,，影響消化，故有些萎縮性胃炎,、胃酸偏少者不宜飯前多喝湯或吃湯泡米飯,。嘌呤類物質(zhì)易溶于水，痛風(fēng)者不宜多喝香菇,、瘦肉,、海鮮湯。