您的朋友—天然飽和脂肪（酸）

         烹飪油的第二選擇是動(dòng)物脂肪（第一選擇是椰子油）,，因?yàn)樗鼈兒懈弑壤娘柡椭荆芊€(wěn)定,，不容易被氧化而酸敗,。人們常常使用菜油,、大豆油和玉米油等多不飽和脂肪來(lái)烹飪食品，由于這些脂肪很容易在高溫烹飪時(shí)被氧化，氧化的脂肪非常損傷身體,。

         多年來(lái),，飽和脂肪一直被醫(yī)學(xué)界和媒體貶低為“壞”脂肪，是導(dǎo)致心臟病和肥胖的風(fēng)險(xiǎn)食品,。但是,，最新的研究表明，飽和脂肪與心臟病無(wú)關(guān),。研究者們總結(jié)了21個(gè),，包括348,000成年人參與的調(diào)查結(jié)果，發(fā)現(xiàn)多吃飽和脂肪和少吃飽和脂肪對(duì)于心臟病和中風(fēng)的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn),，二者沒有任何區(qū)別,。真正導(dǎo)致這些疾病發(fā)生的是那些反式脂肪、氫化脂肪和酸敗的多不飽和脂肪,。

         毫無(wú)疑問,，母乳是最好的營(yíng)養(yǎng)食品，這是大自然所提供的最佳營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu),，最適合于嬰兒完美的生長(zhǎng)發(fā)育,，包括身體和大腦。母乳中含有4%的脂肪,，其中的一半是飽和脂肪,，大自然提供的這種比例一定是有道理的，這說(shuō)明飽和脂肪對(duì)于機(jī)體的生命是非常重要的,，如果避免吃飽和脂肪,，身體將會(huì)產(chǎn)生嚴(yán)重的健康問題。（飽和脂肪進(jìn)入機(jī)體以后被轉(zhuǎn)化成可溶性的油酸,，既omega-9,。事實(shí)上，大自然是如何把簡(jiǎn)單的物質(zhì)變成極為復(fù)雜的生命有機(jī)體,，例如植物,、動(dòng)物和人，科學(xué)界的研究是非常有限的,，但是,，一項(xiàng)真理是永恒不變的，那就是人類的機(jī)體一定要順應(yīng)自然規(guī)律,，絕不能去違背它,。）

         實(shí)際上，動(dòng)物脂肪中除了飽和脂肪以外,，還含有多種不同的其它脂肪,。比如：豬油中含有44%的單不飽和脂肪，11%的多不飽和脂肪,，飽和脂肪占45%,；羊油中含有38%的單不飽和脂肪，2%的多不飽和脂肪,，其余的是飽和脂肪,；牛油中含有47%的單不飽和脂肪，4%的多不飽和脂肪,，49%的飽和脂肪,；奶油中含有30%的單不飽和脂肪，4%的多不飽和脂肪,，52%的飽和脂肪,。這些脂肪都是動(dòng)物的天然組成成分，所有這些都對(duì)身體非常重要,。如果我們以母乳為例,，你就會(huì)明白大自然為人類所提供的食品結(jié)構(gòu)是多么的重要。母乳中含有48%的飽和脂肪,，33%的單不飽和脂肪,，16%的多不飽和脂肪。嬰兒能夠完美的生長(zhǎng)完全依賴于這種自然的組合,，而飽和脂肪占的比例最高,。因此我們的機(jī)體需要所有的自然界所提供的脂肪，包括飽和脂肪,、單不飽和脂肪和多不飽和脂肪,。不能簡(jiǎn)單地說(shuō)，飽和脂肪不好,，它使我們肥胖,，使我們產(chǎn)生疾病。

研究表明,，飽和脂肪具有以下作用：

        提供能量

        組成細(xì)胞膜

        幫助吸收脂溶性維他命A,、D、E和K

        抗病毒,、抗真菌

        是大腦健康的必需物質(zhì)

        增強(qiáng)免疫功能

         以上得出的有關(guān)飽和脂肪的功能是科學(xué)家們利用好的飽和脂肪進(jìn)行研究的結(jié)果,。其實(shí)，飽和脂肪也有好與壞之分,，好的飽和脂肪是那些來(lái)自于熱帶植物的脂肪,，包括椰子油（必需是非精煉的新鮮脂肪）；牛奶中飽和脂肪的質(zhì)量要根據(jù)牛奶的質(zhì)量,、脂肪的加工方式而定,，那些自由散放,、吃草的奶牛所產(chǎn)的奶是非常好的，因此,，其中的奶油也是非常好的,；同樣的道理，自由散放,、吃草的牛,，自由散放、吃谷類蔬菜食品的豬,，它們身體中的飽和脂肪是好的,。