水果玉米和糯玉米哪個(gè)算糧食？栗子,、銀杏和蓮子是堅(jiān)果嗎,？花生和嫩豌豆是豆子嗎？黃豆,、黑豆是可以煮粥的雜糧嗎,？土豆、紅薯,、山藥和芋頭是糧食還是菜,？菱角和藕，算蔬菜,、零食還是糧食,？圣女果（櫻桃番茄）是水果還是蔬菜？

　　不過,，營(yíng)養(yǎng)學(xué)的評(píng)價(jià)和商業(yè)無(wú)關(guān),，和植物學(xué)也無(wú)關(guān)，主要從營(yíng)養(yǎng)素含量和比例方面來(lái)討論,。因?yàn)橹挥羞@樣,，我們才能知道這些食物對(duì)我們的身體起到什么樣的作用,，能夠用來(lái)替代哪些其他食品來(lái)供應(yīng)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

　　花生

　　歸入“堅(jiān)果和油籽”類,，可以替代堅(jiān)果

　　從植物學(xué)上說(shuō),，花生的確是豆科植物的種子。單從營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)說(shuō),，花生和大部分堅(jiān)果比較相似,，而和多數(shù)豆子差異甚大。您想想紅豆綠豆蕓豆能榨油嗎,？這些豆子含脂肪不到1%,。而花生含脂肪達(dá)40%。所以,，它和葵花籽等一起被歸為油籽類,，在營(yíng)養(yǎng)上和堅(jiān)果歸為一類，統(tǒng)稱堅(jiān)果和油籽,，或簡(jiǎn)稱堅(jiān)果,。也就是說(shuō)，在膳食寶塔當(dāng)中,，吃炒花生占據(jù)的是堅(jiān)果的份額,，而不是大豆的份額，更不是雜糧的份額,。

　　栗子,、銀杏和蓮子

　　算雜糧，屬于主食的食材

　　它們雖然往往被歸為堅(jiān)果,，或者叫做養(yǎng)生食材,，其實(shí)它們都是富含淀粉的植物種子，基本營(yíng)養(yǎng)素含量和雜糧非常接近,。比如說(shuō),，蓮子中含淀粉高達(dá)70%以上，蛋白質(zhì)含量為12%左右,，含有VB12以外各種B族維生素,，和稻米、小麥并無(wú)很大差別,。所以,，在安排膳食的時(shí)候，要把它們算在糧食當(dāng)中,，不能僅僅當(dāng)零食,，否則就容易發(fā)胖。當(dāng)然,，銀杏和蓮子含有一些特殊的藥用成分,，這些是糧食所沒有的,。所以，它們不能大碗吃,，如果要吃的話，只能少量用,。

　　各種薯類,、菱角和藕

　　介于蔬糧之間，最好替代部分主食

　　它們都是含淀粉的鮮嫩食材,，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值介于糧食和蔬菜之間,。如果用這些食品來(lái)部分替代糧食，它們可以起到增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,，增加鉀,、VC和膳食纖維供應(yīng)的作用。如果用來(lái)替代蔬菜,，它們所含的胡蘿卜素,、葉酸和維生素K太少，不能替代綠葉蔬菜的營(yíng)養(yǎng),，而且會(huì)帶來(lái)過多的淀粉,，容易導(dǎo)致發(fā)胖的后果。所以,，如果吃了含土豆,、芋頭的菜肴，或者以菱角,、蒸藕當(dāng)零食,，就要相應(yīng)減少主食了。

　　櫻桃番茄

　　介于蔬菜和水果之間,，宜替代蔬菜

　　圣女果,，學(xué)名叫做櫻桃番茄，是介于水果和蔬菜之間的食品,。從含糖量來(lái)說(shuō),，它比大部分水果少一點(diǎn)，又比大部分蔬菜多一點(diǎn),。所以,，如果當(dāng)水果吃，它特別適合那些需要控制血糖的人,，以及需要減肥的人,，因?yàn)樘巧倬鸵馕吨芰浚崃俊⒖防铮┍容^低,，血糖反應(yīng)也低,。如果作為蔬菜,，生吃也毫無(wú)問題。只是如果加了很多沙拉醬來(lái)拌,，就把它低能量的優(yōu)勢(shì)給抹殺了,。

　　水果玉米和甜玉米粒

　　屬于含淀粉的蔬菜，可替代少量主食

　　水果玉米屬于甜玉米,，它是在籽粒還沒有成熟的時(shí)候采摘下來(lái)的,，水分多，含維生素C,，含有可溶性糖,，但是淀粉含量比較低。超市賣的甜玉米粒,，以及罐頭裝的“嫩玉米筍”也屬于這一類,，它們都算是含淀粉的蔬菜。黏軟的糯玉米就算是糧食了,，因?yàn)槠渲幸呀?jīng)沒有VC,，水分低了，淀粉卻高了,。所以,，給孩子吃一個(gè)水果玉米，還是要吃多半碗飯,；而給一個(gè)糯玉米,，就沒必要再給一碗飯了。

　　毛豆,、蠶豆,、豌豆

　　幼嫩時(shí)是蔬菜，老熟了就屬于豆子

　　很多植物種子,，在“青春期”時(shí)采摘下來(lái),，就算是蔬菜，而在成熟之后采摘下來(lái),，就算豆子或糧食,。比如說(shuō)，柔嫩的嫩蠶豆,、鮮豌豆,、嫩毛豆，都算是蔬菜,，因?yàn)樗鼈兯执?，含VC，淀粉比較少,；而成熟的老蠶豆,、干豌豆,、干黃豆，都算是豆類,。至于豆子根本沒怎么長(zhǎng)出來(lái)的豆角呢,，當(dāng)然算蔬菜了。

　　黃豆,、黑豆

　　屬于大豆類,，不屬于糧食，可以替代肉類

　　很多人在煮粥時(shí)會(huì)放黃豆或黑豆,，因?yàn)檎J(rèn)為它們都算雜糧，和紅小豆,、綠豆,、蕓豆等沒什么不同。其實(shí)這兩種豆子都屬于大豆,，根本不算雜糧,，因?yàn)樗鼈儙缀醪缓锌上牡矸邸Ｔ跉W美國(guó)家,，黃豆和黑豆被歸為高蛋白食品,，與魚肉蛋為伍，因?yàn)樗鼈儾粌H本身蛋白質(zhì)含量非常高,，而且還可以做成豆腐,、豆腐干、素肉等高蛋白食物,，部分替代魚肉來(lái)供應(yīng)蛋白質(zhì),。也就是說(shuō)，吃黃豆和黑豆,，可以替代魚肉,，卻不能替代糧食。

　　相比之下,，紅小豆,、綠豆、蕓豆,、干豌豆,、干蠶豆等，卻都屬于雜糧,，因?yàn)樗鼈兊牡矸酆扛哌_(dá)60%左右,，和糧食的成分更為接近，盡管其蛋白質(zhì)和維生素的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比多數(shù)糧食更高一些,。

　　可能有人會(huì)想：不就是個(gè)分類嗎,，還那么較真,，太矯情了吧？其實(shí)食品歸類不僅僅是個(gè)分類問題,、名頭問題,，對(duì)我們安排每天的營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)也非常重要。因?yàn)槊恳淮箢愂澄锏臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值都有類似之處,，彼此往往可以互相替代,；而不同類的食物則營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相差較遠(yuǎn)，互相替代就比較困難,。

　　對(duì)于素食者來(lái)說(shuō),，用黃豆、黑豆來(lái)替代肉可以,，用蠶豆,、豌豆來(lái)替代肉就不可以。對(duì)于減肥者來(lái)說(shuō),，如果不知道藕和荸薺能夠替代部分主食,，吃了排骨燉藕、糖水荸薺之后,，再吃一大碗米飯,，就會(huì)讓一頓飯中的淀粉過多，無(wú)法實(shí)現(xiàn)減肥任務(wù),。