水果玉米和糯玉米哪個(gè)算糧食,？栗子、銀杏和蓮子是堅(jiān)果嗎,？花生和嫩豌豆是豆子嗎,？黃豆、黑豆是可以煮粥的雜糧嗎,？土豆,、紅薯、山藥和芋頭是糧食還是菜,？菱角和藕,，算蔬菜、零食還是糧食,？圣女果（櫻桃番茄）是水果還是蔬菜,？

經(jīng)常碰到這樣的問題，大概可以總結(jié)為“食品歸類”的糾結(jié),。其實(shí),，這種歸類上的沖突不僅發(fā)生于消費(fèi)者的生活中，也發(fā)生于不同學(xué)科的專家當(dāng)中,。

比如說,，各種瓜類按植物方面的分類應(yīng)當(dāng)屬于蔬菜，它們多為葫蘆科植物的果實(shí),，但西瓜,、甜瓜的確被商業(yè)界稱為水果，因?yàn)樗鼣[在水果攤上賣,，口味和吃法都和水果一樣,。

花生之所以被叫做peanut， 是因?yàn)樗娘L(fēng)味,、吃法和加工方式都和堅(jiān)果接近,，食品加工界認(rèn)為它屬于堅(jiān)果，消費(fèi)者對(duì)此從無(wú)異議,。但從植物學(xué)角度來(lái)說,，花生千真萬(wàn)確是一種豆科植物的種子,， 從植物學(xué)上說應(yīng)當(dāng)算豆子。堅(jiān)果呢,，則一定要是樹上長(zhǎng)出來(lái)的帶殼果實(shí)，比如榛子,、核桃之類,，而花生是地里長(zhǎng)的草本植物種子，只能叫做“油籽”,，不能叫做堅(jiān) 果,。

又比如說，土豆,、紅薯,、芋頭、山藥等薯類食品到底應(yīng)當(dāng)算蔬菜還是算糧食,，也是見仁見智,。蔬菜專家堅(jiān)決認(rèn)為它們屬于蔬菜類，因?yàn)樗鼈兯执笥趾胁簧?/span>VC,；而糧食專家則堅(jiān)持薯類應(yīng)當(dāng)算糧食,，因?yàn)槭眍惡械矸郏^去度荒時(shí)代很多人就是靠它們來(lái)當(dāng)主食度日的,，1斤糧票能買5斤甘薯,，而歐洲人至今還是把土豆當(dāng)主食吃的！

不過,，營(yíng)養(yǎng)學(xué)的評(píng)價(jià)和商業(yè)無(wú)關(guān),，和植物學(xué)也無(wú)關(guān)，主要從營(yíng)養(yǎng)素含量和比例方面來(lái)討論,。因?yàn)橹挥羞@樣,，我們才能知道這些食物對(duì)我們的身體起到什么樣的作用，能夠用來(lái)替代哪些其他食品來(lái)供應(yīng)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),。下面,，從營(yíng)養(yǎng)的角度，我們?cè)賮?lái)一個(gè)個(gè)地討論這些跨界食品,。

1 花生——?dú)w入“堅(jiān)果和油籽”類,，可以替代堅(jiān)果

從植物學(xué)上說，花生的確是豆科植物的種子,。但但從營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)說,，花生和大部分堅(jiān)果比較相似，而和多數(shù)豆子差異甚大,。您想想紅豆綠豆蕓豆能榨油么,？這些豆子含脂肪不到1%。而花生含脂肪達(dá)40%。所以,，它和葵花籽等一起被歸為油籽類,，在營(yíng)養(yǎng)上和堅(jiān)果歸為一類，統(tǒng)稱堅(jiān)果和油籽,，或簡(jiǎn)稱堅(jiān)果,。也就是說，在膳食寶塔當(dāng)中,，吃炒花生占據(jù)的是堅(jiān)果的份額,，而不是大豆的份額，更不是雜糧的份額,。

2 栗子,、銀杏和蓮子——算雜糧，屬于主食的食材

它們雖然往往被歸為堅(jiān)果,，或者叫做養(yǎng)生食材,，其實(shí)它們都是富含淀粉的植物種子，基本營(yíng)養(yǎng)素含量和雜糧非常接近,。比如說,，蓮子中含淀粉高達(dá)70%以上，蛋白質(zhì)含量為12%左右,，含有VB12以外各種B族維生素,，和稻米、小麥并無(wú)很大差別,。所以,，在安排膳食的時(shí)候，要把它們算在糧食當(dāng)中,，不能僅僅當(dāng)零食,，否則就容易發(fā)胖。當(dāng)然,，銀杏和蓮子含有一些特殊的藥用成分,，這些是糧食所沒有的。所以,，它們不能大碗吃,，如果要吃的話，只能少量用,。

3 各種薯類,，以及菱角和藕——介于蔬菜和糧食之間，最好替代部分主食

它們都是含淀粉的鮮嫩食材,，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值介于糧食和蔬菜之間,。如果用這些食品來(lái)部分替代糧食,，它們可以起到增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，增加鉀,、VC和膳食纖維供應(yīng)的作用,。如果用來(lái)替代蔬菜，它們所含的胡蘿卜素,、葉酸和維生素K太少,，不能替代綠葉蔬菜的營(yíng)養(yǎng)，而且會(huì)帶來(lái)過多的淀粉,，容易導(dǎo)致發(fā)胖的后果。所以,，如果吃了含土豆,、芋頭的菜肴，或者吃了菱角,、蒸藕當(dāng)零食,，就要相應(yīng)減少主食了。

4 櫻桃番茄——介于蔬菜和水果之間,，最好用來(lái)替代蔬菜

圣 女果,，學(xué)名叫做櫻桃番茄，是介于水果和蔬菜之間的食品,。從含糖量來(lái)說,，它比大部分水果少一點(diǎn)，又比大部分蔬菜多一點(diǎn),。所以,，如果當(dāng)水果吃，它特別適合那些 需要控制血糖的人,，以及需要減肥的人,，因?yàn)樘巧倬鸵馕吨芰浚崃俊⒖防铮┍容^低,，血糖反應(yīng)也低,。如果作為蔬菜，生吃也毫無(wú)問題,。只是如果加了很多沙拉 醬來(lái)拌,，就把它低能量的優(yōu)勢(shì)給抹殺了。

5 水果玉米和甜玉米?！獙儆诤矸鄣氖卟?，類似于薯類，可替代少量主食

水果玉米屬于甜玉米,，它是在籽粒還沒有成熟的時(shí)候采摘下來(lái)的,，水分多,，含維生素C，含有可溶性糖,，但是淀粉含量比較低,。超市賣的甜玉米粒，以及罐頭裝的“嫩玉米筍”也屬于這一類,，它們都算是含淀粉的蔬菜,。黏軟的糯玉米就算是糧食了，因?yàn)槠渲幸呀?jīng)沒有VC,，水分低了,，淀粉卻高了。所以,，給孩子吃一個(gè)水果玉米,，還是要吃多半碗飯；而給一個(gè)糯玉米,，就沒必要再給一碗飯了,。

6 毛豆、蠶豆,、豌豆——幼嫩時(shí)是蔬菜,，老熟了就屬于豆子

很多植物種子，在“青春期”時(shí)采摘下來(lái),，就算是蔬菜,，而在成熟之后采摘下來(lái)，就算豆子或糧食,。比如說,，柔嫩的嫩蠶豆、鮮豌豆,、嫩毛豆,，都算是蔬菜，因?yàn)樗鼈兯执?，?/span>VC,，淀粉比較少；而成熟的老蠶豆,、干豌豆,、干黃豆，都算是豆類,。至于豆子根本沒怎么長(zhǎng)出來(lái)的豆角呢,，當(dāng)然算蔬菜了。

7 黃豆,、黑豆——屬于大豆類,，不屬于糧食,，可以替代肉類

很 多人在煮粥時(shí)會(huì)放黃豆或黑豆，因?yàn)檎J(rèn)為它們都算雜糧,，和紅小豆,、綠豆、蕓豆等沒什么不同,。其實(shí)這兩種豆子都屬于大豆,，根本不算雜糧，因?yàn)樗鼈儙缀醪缓锌? 消化的淀粉,。在歐美國(guó)家,，黃豆和黑豆被歸為高蛋白食品，與魚肉蛋為伍,，因?yàn)樗鼈儾粌H本身蛋白質(zhì)含量非常高,，而且還可以做成豆腐、豆腐干,、素肉等高蛋白食 物，部分替代魚肉來(lái)供應(yīng)蛋白質(zhì),。也就是說,，吃黃豆和黑豆，可以替代魚肉,，卻不能替代糧食,。

相比之下，紅小豆,、綠豆,、蕓豆、干豌豆,、干蠶豆等,，卻都屬于雜糧，因?yàn)樗鼈兊牡矸酆扛哌_(dá)60%左右,，和糧食的成分更為接近,，盡管其蛋白質(zhì)和維生素的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比多數(shù)糧食更高一些。

可能有人會(huì)想：不就是個(gè)分類嗎,，還那么較真,，太矯情了吧？其實(shí)食品歸類不僅僅是個(gè)分類問題,，名頭問題,，對(duì)我們安排每天的營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)也非常重要。因?yàn)槊恳淮箢愂澄锏臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值都有類似之處,，彼此往往可以互相替代,；而不同類的食物則營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相差較遠(yuǎn),，互相替代就比較困難。

比如說,，對(duì)于素食者來(lái)說,，用黃豆、黑豆來(lái)替代肉可以,，用蠶豆,、豌豆來(lái)替代肉就不可以。又比如說,，對(duì)于減肥者來(lái)說,，如果不知道藕和荸薺能夠替代部分主食，吃了排骨燉藕,、糖水荸薺之后,，再吃一大碗米飯，就會(huì)讓一頓飯中的淀粉過多,，無(wú)法實(shí)現(xiàn)減肥任務(wù),。

對(duì)于營(yíng)養(yǎng)師來(lái)說，如果不了解食品的分類,，往往就會(huì)在食譜的設(shè)計(jì)中鬧出笑話來(lái),。比如說，明明是想用嫩豌豆來(lái)做個(gè)菜,，應(yīng)當(dāng)在“蔬菜類”中來(lái)查詢嫩豌豆的數(shù)據(jù),，結(jié) 果卻在“干豆類”中查了干豌豆的數(shù)據(jù)，后者的能量值是前者的三倍,！這樣做出來(lái)的食譜,，誤差是多么可怕地大？而廚師又怎能用干豌豆來(lái)下鍋炒菜呢,？

另一方面,，食物的分類習(xí)慣，往往制約了我們對(duì)食物的看法,，以及吃法,。

比 如說，黃瓜,、番茄和哈密瓜,、獼猴桃有多大區(qū)別呢？只是糖分略少一點(diǎn),，甜度略低一點(diǎn)而已,，不都可以生吃嗎？既然黃瓜和番茄能上餐桌當(dāng)涼拌菜吃,，為什么哈密瓜 和獼猴桃就只能放在餐后甜點(diǎn)里吃呢,？如果這些差別不存在了,，那么所謂水果非要飯后兩小時(shí)吃的禁忌，不也就沒什么根據(jù)了么,？

總而言之,，對(duì)于那些跨界的食品，究竟應(yīng)當(dāng)怎樣分類,，超市說了不算,，營(yíng)養(yǎng)成分說了算！

（作者：范志紅）