 (2013-04-01 08:32:38)  和我一起玩微博吧，點擊進入
 雞蛋糕,，相信很多人都不陌生吧
就是曾經(jīng)風靡大街小巷的小蛋糕,，小孩子或者長輩應(yīng)該都吃過
我記得我奶奶沒事經(jīng)常會買一些，可是我每次一吃都會被噎個半死
所以我一直不太喜歡吃雞蛋糕
現(xiàn)在自己會做蛋糕,，也看到很多人做過這樣的小蛋糕
心癢癢也想做,，仔細看了做法，才知道雞蛋糕是可以做好吃的
不噎人,、有雞蛋香味，很好吃呢,！
而且無油無水很健康哦~
 其實這個雞蛋糕就是海綿蛋糕的做法
曾經(jīng)我經(jīng)常說不喜歡吃海綿,、不喜歡吃馬芬，我知道很多人和我一樣
現(xiàn)在我全部都改觀了,，因為我知道并不是蛋糕不好吃,，而是自己沒做好
一樣的配方，如果你的制作過程出錯,，出來的成品會很難吃
海綿蛋糕的全蛋打發(fā)和拌面糊手法是最重要的,，如果這兩步做好了，基本就成功了一大半
成功的海綿有均質(zhì)氣孔,、有很好的彈性,，就跟海綿一樣
吃著有濃郁的雞蛋香味，也不會噎人
以下來自原作者博文：組織蓬松,，孔洞均勻,，這是正確打發(fā)以及混合的標志。如組織綿密說明打發(fā)不理想,，如出現(xiàn)大的孔洞則考慮是攪拌消泡,。如出現(xiàn)小塊面疙瘩或者沉積則攪拌不充分，粉與全蛋液未攪拌均勻,。
 現(xiàn)在烤小蛋糕直接在九連模里墊紙杯了,，這樣就不用洗模具了
 超方便超懶啊，哈哈
以下是2種顏色的紙杯,，貌似白色更好看啊
  下面仔細看組織
成功的海綿有很多小氣孔,，這個是烤出來熱切的,，有點小粘
其實還不是很看得清
   脆皮小蛋糕組織，這張能看得清不,？里面很多孔孔,，壓下去很快回彈跟海綿一樣，如果沒什么孔就是操作過程消泡了,，很影響口感,，我做的時候都是提前預(yù)熱烤箱，擠完面糊立刻開烤,，就怕消泡了,，消泡就不好吃了，會比較噎人,，我現(xiàn)在挺喜歡海綿了,，其實之前是自己沒做好。
海綿按下去回彈很快~ 2013-03-30 【無油脆皮小蛋糕】做法來自芳馨廚房,，非常感謝,，她錄制的視頻很清晰，建議大家都看看,，九連模正好,，也可以放其他紙杯里
原料：雞蛋3個（去殼后150-160g），白砂糖110g,，蜂蜜20g,，低筋粉150g
做法：
1,、雞蛋+白砂糖+蜂蜜混合
2、放入有熱水的鍋內(nèi),，稍微加熱下,，晃動打蛋盆，讓雞蛋升溫至38度左右,，此時全蛋最好打發(fā)
3,、把全蛋高速打發(fā)至濃稠狀態(tài)：滴落的蛋液不會馬上消失，我用刮刀劃了條花紋,，基本不會消失
4,、篩入低粉
5、攪拌均勻,，手法很重要,，點此看視頻，同時可以預(yù)熱烤箱了：190度
原作者文字表達：橡皮刀側(cè)面接觸蛋糊,，從時鐘2點的位置開始通過中心然后到達8點的位置,，然后貼著盆的側(cè)面在9點的位置翻起面糊,，左手反時針方向轉(zhuǎn)動盆子，重復(fù)30～40回左右面粉看不見,，一定要攪拌均勻,，肉眼看不到粉疙瘩，烤好蛋糕后掰開切面,，孔洞均勻,，沒有一小團一小團的面疙瘩。
6,、把面糊放入裱花袋,，建議使用裱花袋，比用勺子舀方便
7,、8,、把面糊擠入模具，表面可以撒芝麻,、杏仁或瓜子仁等
9,、放入預(yù)熱好的烤箱內(nèi)，190度,，中層15分鐘,，出爐立刻脫模放涼
君君小貼士:
1、全蛋打發(fā)和攪拌手法很重要,，建議看看視頻，和戚風是不同的
2,、如果不用紙杯,，那就在擠面糊前在模具周圍刷一圈油，然后出爐立刻脫模,，用牙簽在蛋糕周圍劃一圈方便脫模
3,、涼到溫熱就可以放入袋子密封保存了
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來自： 梧桐引鳳凰1950 > 《飲食烹調(diào)》
