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1.將蕨菜去雜，洗凈,，在沸水鍋中焯一下,，放入涼水中15分鐘撈出晾干,；2.雞肉洗凈，切絲,，上漿,，在3～4成熟的油鍋中滑出來；3.水發(fā)木耳摘洗干凈切成絲,；4.蔥姜洗凈均... 詳細介紹 |
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1.蔥洗凈切成蔥段,；姜洗凈切片，再將一半姜片切成姜末,；2.先將膏蟹宰殺干凈,，將蟹爪切掉，再將蟹心切為件,，又將蟹螯切為兩段拍裂,，又再將蟹蓋剁為圓菜小塊；3.砌... 詳細介紹 |
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1.鮮蝦仁洗凈,，吸干水分,，用刀剁碎，不要剁爛,；2.熟瘦火腿切成細粒,；3.豬肥肉切成細粒；4.韭黃擇洗干凈,，切成細粒,；5.荸薺削去外皮，洗凈,，切成細粒,；6.蝦茸、肥肉... 詳細介紹 |
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1.將豬腰子洗凈,，撕去外皮,，片成兩半，除去腰臊,，在片開的一面順寬坡刀每隔0.66 厘米劃一刀,，深為豬腰厚度的2/3，再橫著刀紋切成夾刀絲（隔一刀,，切斷一刀）,，放... 詳細介紹 |
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1.將豬肥瘦肉剔去筋、雜質(zhì),，洗凈,，剁成肉茸；蝦仁去蝦須,、雜質(zhì),，洗凈,，瀝水；豬皮凍切成小??；姜去皮，洗凈,，部分切成末,，部分切成絲備用。2.將蝦仁放在盆內(nèi),，... 詳細介紹 |
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1.將檸檬切成片,，鋪在盤中；2.將鮮魷魚切成花刀,，和對蝦一起放入盛有精鹽,、味精、料酒的碗中腌漬2分鐘,；3.把魷魚包在竹節(jié)蝦外面,，擺在檸檬上，入蒸鍋用旺火蒸5分... 詳細介紹 |
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1.鱔魚剖開去內(nèi)臟,、骨及頭尾,，洗凈，切成長約4厘米的段,；2.大蒜剝?nèi)テは磧?，姜切片，蔥切細花,，豆瓣剁細；3.炒鍋內(nèi)下油75克,，燒至七成熱時,，放入鱔魚段，加少許鹽... 詳細介紹 |
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1.將香菇,、冬筍分別洗凈用水漲發(fā),；2.淀粉加水適量攪勻成濕淀粉，待用,；3.活雞按清真要求宰殺后清洗干凈,；4.帶骨切成0.3厘米的塊，用清水漂洗干凈,，撈出濾去水分,；... 詳細介紹 |
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1.將蟹宰干凈，去掉蟹蓋,；2.將蟹心切為件,，再將蟹鉗拍裂,，放入碟中，拍上干淀粉150克,；3.剩余淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉約25克,；4.蔥15克切花，剩余切成末,；5.蒜剁成... 詳細介紹 |
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1.用燒紅的烙鐵烙盡五花肉皮上的余毛后,，將肉放在冷水中刮洗干凈；2.鍋內(nèi)加清水,，放入五花肉煮至八成熟撈出,，用凈布擦干肉皮上的水；3.趁熱將甜酒汁抹在肉皮上面... 詳細介紹 |
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