芥花籽油—芥花籽油在所有普遍的食用油中,，飽和脂肪含量最低，具有93%的高含量不飽和脂肪酸,，不含膽固醇和反式脂肪,。

　　茶籽油—茶籽油又名山茶油，不含芥酸,、膽固醇,、黃曲霉素和其它添加劑。其中不飽和脂肪酸高達(dá)90%以上,，并富含蛋白質(zhì)和維生素A,、B、D,、E等,。其脂肪酸組成與世界上公認(rèn)的最好的植物油脂橄欖油相似，有“東方橄欖油”之美稱,。

　　但是,，并不是所有的植物脂肪都是不飽和脂肪，一些熱帶植物的油脂中由于自然條件的緣故,，高溫會讓脂肪酸在自然界內(nèi)就變成“飽和”狀態(tài),，比如棕櫚油，它部分替代其它油脂,，可代替豬油和牛油等,，它常被當(dāng)作食油,、起酥油和人造奶油來使用。

經(jīng)過不科學(xué)加工的植物脂肪也會轉(zhuǎn)化成“超級壞脂肪”

　　盡管大部分植物脂肪被看作“好脂肪”,，但經(jīng)過不科學(xué)加工的植物脂肪也會轉(zhuǎn)化成“超級壞脂肪”,。自然界當(dāng)中的“好脂肪”固然珍貴，但是正因?yàn)樗鼈兌际遣伙柡椭?，所以性質(zhì)十分不穩(wěn)定，如果在進(jìn)入人體之前沒有正確烹飪,，便會被氧化成為新的飽和脂肪,，而新加工而成的飽和脂肪自然還不如天然的飽和脂肪來得正常與可控。如遇反復(fù)煎炸,，好脂肪會“逆襲”成為反式脂肪酸,。舉個(gè)例子，我們推崇橄欖油,，因?yàn)樗肿永锩嬗幸粋€(gè)缺口,，可以進(jìn)入身體中和壞膽固醇。但是前提是,，最好用最簡單快速的方法讓它進(jìn)入我們的身體,，在此之前不要有任何干擾它旅途的環(huán)節(jié)出現(xiàn)，才會一直保持這個(gè)缺口,，正常進(jìn)入到人體內(nèi),，發(fā)揮作用。如果在此之前的烹飪方式選擇不當(dāng),，則不單難以保留這個(gè)缺口,，反而會讓這個(gè)缺口被其他物質(zhì)介入成為新的不利于人體的飽和脂肪酸，如專家口中最為詬病的“反式脂肪”,。因此,，遇到反復(fù)煎炸的烹飪方法，還是要選擇棕櫚油這種分子結(jié)構(gòu)穩(wěn)定的食用油,。反式脂肪是由“不飽和脂肪”后期加工形成的,，最終形成“反式脂肪”。普通的脂肪在人體內(nèi)代謝時(shí)間大約6?9天,，而相比之下,，反式脂肪酸在體內(nèi)則需要59天才能夠代謝出去。反式脂肪酸本身是一種“變態(tài)”的飽和脂肪酸,，它對人體幾乎沒有任何益處,，只能增加壞膽固醇的含量，所以長久的積累便更容易增加致病風(fēng)險(xiǎn),，是心血管病的重要誘因,。所以,，如有條件則盡可能選擇用動物脂肪制成的“天然奶油”，雖然動物脂肪中含有的飽和脂肪酸算是天然的“壞脂肪”,，但比起反式脂肪酸這個(gè)變態(tài)的“超級壞脂肪”還是好一些,，但也要控制攝取量。

　　動物脂肪中大部分含有飽和脂肪酸,，所以大部分是“壞脂肪”,，比如豬油，膽固醇很高,，老年人,、肥胖和心腦血管病患者都不宜食用。一般人食用動物油也不要過量,，而奶油則是從動物乳中提煉出來的油脂,，同樣含有大量多種類的飽和脂肪酸，常用在蛋糕,、點(diǎn)心當(dāng)中,，雖口感豐富卻不宜多食。不過比起人造植物奶油(反式脂肪酸)來,，危害還是小一些,。

動物脂肪中大部分含有飽和脂肪酸

　　但是動物脂肪當(dāng)中也有個(gè)別“好脂肪”不能被忽略。比如魚油,，不同于其他動物脂肪,，魚油當(dāng)中主要有效成分叫Omega-3，一種多元不飽和脂肪酸,。它是人體血管的清道夫,，還能預(yù)防動脈硬化、中風(fēng)和心臟病,。魚油是高血壓,、冠心病、腦中風(fēng),、糖尿病,、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、癌癥等疾病患者的首選保健品,。魚油當(dāng)中,，最有價(jià)值的成分則是EPA(二十碳五烯酸)、DHA(二十二碳六烯酸),，我們可稱為“超級好脂肪”,。DHA俗稱腦黃金，是一種對人體非常重要的多不飽和脂肪酸,，它是神經(jīng)系統(tǒng)細(xì)胞生長及維持的一種主要元素,，是大腦和視網(wǎng)膜的重要構(gòu)成成分,，對胎嬰兒智力和視力發(fā)育至關(guān)重要。EPA是魚油的主要成分,，也是人體自身不能合成但又不可缺少的重要營養(yǎng)素,，因此稱為人體必需脂肪酸。它可降低膽固醇和甘油三酯的含量,，促進(jìn)體內(nèi)飽和脂肪酸代謝,。可降低血液粘稠度,，增進(jìn)血液循環(huán),，提高組織供氧而消除疲勞?？捎行ьA(yù)防很多心血管類疾病。在普通的魚類中,，DHA和EPA的含量極少,，但在一些深海魚類中，如三文魚,、沙丁魚,、鮭魚、鱈魚等魚類體內(nèi)EPA,、DHA含量極高,。