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炕炕饃又叫芝麻餅,，是一種圓形或長(zhǎng)方形的烙餅,。

炕炕饃目錄

1 炕炕饃簡(jiǎn)介

2 炕炕饃的由來(lái)

3 炕炕饃的特點(diǎn)

編輯本段炕炕饃的由來(lái)

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據(jù)傳，明成化年間由關(guān)中三原縣遷漢陰西壇的溫氏,，善作面食,，有一年要送子赴京趕考，為備干糧發(fā)面烙饃,，溫母忙得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn),。一不小心，將合面案上的菜油碗弄翻，油浸入了面團(tuán)中,，她索性把油浸的面團(tuán)揉好放在一邊,，重新合面發(fā)面。待面發(fā)好,，準(zhǔn)備炕饃時(shí),，她無(wú)意中將油浸面摻合在一起，搟成一個(gè)個(gè)薄餅,，面上撒些芝麻,、五香粉、鹽面,，放在平底鍋中炕,。不料炕好的餅，竟與烙餅,、燒餅口感不同,，香酥誘人，帶往京城,，盡管路途遙遠(yuǎn),，需時(shí)兩三月，不僅沒(méi)有壞,，還讓同科學(xué)子品嘗后贊不絕口,。溫子金榜題名，榮歸故里,，便命名此餅為炕炕饃,。后來(lái)，小吃攤點(diǎn),，將炕炕饃推向市井,，并在起酥、餅形,、剁刀痕使五香粉,、鹽面入內(nèi)、啟用鐵鏊兩面烘烤等工藝上經(jīng)過(guò)幾代人的不斷改進(jìn),，才最終成型,。

據(jù)民國(guó)年間漢陰炕炕饃名師傅曾結(jié)巴說(shuō)，炕炕饃起初為了出門(mén)遠(yuǎn)行或行軍打仗帶干糧的需要,，打制的是盾牌狀的長(zhǎng)形炕炕,，用一種近似船形的鐵鏊烘烤，一次炕的多,。后來(lái)為民間饋贈(zèng)需要,，才出現(xiàn)了用圓形鐵鏊打圓炕炕,。制作炕炕饃，是傳統(tǒng)工藝,，手工操作,。雖然它與一般的芝麻餅有相同之處，用的都是普通面粉的發(fā)面,，但所不同的是發(fā)面里摻進(jìn)了油酥,。這個(gè)油酥很有講究，一般人難諳其竅,，是漢陰名炕炕饃師傅的專(zhuān)利;油酥制作的好,，餅子才能酥脆噴香，耐貯藏不變質(zhì),。起油酥只能用上等菜油,，千萬(wàn)別用豬油;用了豬油，坑坑饃必不能久存放,，并出現(xiàn)異味,。市井中有未加或少加油酥的炕炕饃,一眼便能辨別出來(lái),其口感及內(nèi)在質(zhì)量必然大減。切莫將此餅當(dāng)成了正宗炕炕饃,。

制作方法：

炕炕饃做起來(lái)并不復(fù)雜,主要原料選用漢陰本地特產(chǎn)的面粉,、菜油、芝麻,。

面粉用老面發(fā)酵,，充分揉搓;油酥面用菜油、豬油,、堿,、五香料等與面粉和就;芝麻和石臼、簸箕去皮去雜糠,。制作時(shí)切面于案板上,，捋成小坨，用木制搟面杖搟成中間薄,、四周稍厚的圓形或方形餅坨,，涂水沾芝麻后，放入上下兩面炭火的鐵鏊中烘烤,，翻動(dòng)一兩次，至餅面發(fā)黃,，芝麻起脆香即成,。

編輯本段炕炕饃的特點(diǎn)

炕炕饃圓形似滿月，叫作圓炕炕,，碗口大小,，邊厚中薄;長(zhǎng)形似神牌，叫做長(zhǎng)炕炕。饃上面粘滿芝麻,，餅上每隔指許,，剁有似斷非斷的刀印?？豢火x,，營(yíng)養(yǎng)豐富，不干不硬,，不頑不軟,，脆酥噴香，老少皆宜,。