陜西是個什么樣的地方,？其省會西安，曾經(jīng)是十三朝古都,，神秘莫測,。在學(xué)者眼里，她是從夢想中失落的城市,；在詩人的心里,，她是夢里的大唐；而在美食家的嘴里,，她是一座極其容易被攻破的城,。在陜西，飲食是一種文化,，更是一種生活態(tài)度,?！渡嗉?》中曾這樣評價陜西：“從最日常的饅頭、鍋盔,、面條,，到肉夾饃、羊肉泡,，再到花樣百出的各色小吃,，共同奠定了陜西這個面食王國難以撼動的基石?！标P(guān)于陜西的面食,，上一期小編已經(jīng)介紹過面條，今天我們一起來認識一下陜西的各種饃,。

羊肉泡饃

陜西風(fēng)味美饌,，尤以西安最享牛羊肉泡饃盛名。羊肉泡饃,，古稱“羊羹”,，北宋著名詩人蘇軾留有“隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹”的詩句,。羊肉泡饃的湯是利用羊骨加上多種香料大火煮,，然后撤去浮沫，投入肉塊,，先大火,，后小火烹飪而成，湯味濃香撲鼻,，料重味醇,，肉爛湯濃，肥而不膩,，營養(yǎng)豐富,，香氣四溢，誘人食欲,，食后回味無窮,。

牛羊肉泡饃的吃法也很獨特，有羊肉燴湯,，即顧客自吃自泡：也有干泡的,，即將湯汁完全滲入饃內(nèi)。吃完饃,、肉,，碗里的湯也被喝完了,。還有一種吃法叫'水圍城',，即寬湯大煮,，把煮熟的饃、肉放在碗中心,，四周圍以湯汁,。這樣清湯味鮮，肉爛且香,，饃韌入味,。如果再佐以辣醬、糖蒜,，別有一番風(fēng)味,。

雖說羊肉泡饃幾乎成為泡饃的代表，不過陜西的泡饃絕不僅僅只有這一種,。常見的還有小炒泡饃,，屬于羊肉泡饃的分支，區(qū)別在于湯比較少,，講究配料多,，口味重，必不可少的在制作中添加醋和辣椒,；葫蘆頭泡饃,，用豬大腸與小腸連接處的肥腸制成；此外還有三鮮煮饃,，水盆羊肉,、粉湯羊血泡饃、辣子疙瘩泡饃,、渭南豆腐泡饃,、豆花泡饃等等，恐怕就連陜西當(dāng)?shù)厝艘矓?shù)不清到底有多少種,。

▲葫蘆頭泡饃

肉夾饃

肉夾饃是古漢語“肉夾于饃”的簡稱,，老百姓無需文縐縐地講之乎者也，加上陜西人性急,、直爽,，省去'于'字，喊起來便當(dāng)些,。

肉夾饃,，實際是兩種食物的絕妙組合：臘汁肉，白吉饃,。肉用臘汁肉,，使用陳年老湯鹵制，極為酥爛,，滋味鮮長,，肥肉不膩口,，瘦肉不柴不油。夾肉用的饃須是特制白吉饃才正宗,，這種饃口感極酥,，味道綿香。肉夾饃合臘汁肉,、白吉饃為一體,，互為烘托，將各自滋味發(fā)揮到極致,。饃香肉酥,，肥而不膩，回味無窮,。身居長安，隨處可見,，不覺其可貴,；人在異鄉(xiāng)，最勾魂的卻是這滿口留香的肉夾饃,。

鍋盔

鍋盔也叫鍋魁,，是陜西八大怪之一。據(jù)說這種食物是古代軍人行軍為了方便用頭盔烙出來的餅狀食物,，后來漸漸廣為流傳,，成了關(guān)中地區(qū)人們最喜愛的面食之一。

鍋盔,，顧名思義,，就是一種厚如鍋的盔甲一般的大餅。人稱“睜眼鍋盔像鍋蓋”,，整體呈圓形,，直徑尺許，厚1寸,，重5斤,。鍋盔制作工藝精細，素以“干,、酥,、白、香”著稱,。正宗的鍋盔鍋盔形如菊花火色勻,，皮薄如紙饃膘多，用手掰開是層層，用刀切開如板油,。入口越嚼越多,，嚼勁十足，下咽回香無窮,。

陜西花饃

要說陜西的饃，最“花樣百出”的就莫過于“花饃”了,?；x，又稱為面花,、禮饃,，是流行在關(guān)中地區(qū)廣大農(nóng)村的一種民間傳統(tǒng)風(fēng)俗禮饃，以加工精巧,、內(nèi)容豐富,、造型生動、寓意深長而著稱,，被譽為蒸出來的“可以食用的民間藝術(shù)品”,。

中國的面塑藝術(shù)早在漢代就已有文字記載，它起源于民間祭祀活動中用面塑動物代替宰殺牛羊等動物的習(xí)俗,。盤點全球頂級食材,，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩內(nèi)容請關(guān)注微信公眾號：廚影美食,。陜西花饃是面塑藝術(shù)的代表之一,，傳統(tǒng)的春節(jié)，當(dāng)?shù)氐幕閼c嫁娶,，不但少不了這種饅頭工藝品,，而且還以它們增添喜慶的氣氛。它的花飾以花鳥魚蟲,、蝴蝶,、蔬菜、水果等萬物生靈為主,，表達對祖先的祭祀,、老輩的祝福和對美好生活的向往等豐富內(nèi)容。春節(jié)時期多做棗花饅頭,，象征幸福與多壽,。

制作花饃也是女紅比巧手的方法之一。制作工具都是手邊的普通物件：剪刀,、木梳等,，關(guān)鍵是一雙巧手。她們借用木梳、頂針,、剪刀,、筷子等簡單的工具，通過搓,、揉,、壓、折,、卷,、拼、剪,、貼,、扎、捏等各種手法,，用面團制作出各種形態(tài)的動,、植物，而和面,、蒸饃的火候都有講究,，只有那些技術(shù)高超的人才能蒸出形狀好、不變形的花饃,?；x一般都有傳統(tǒng)的約定俗成的規(guī)格式樣，但也盡可以別出心裁,，作巧奪天工的創(chuàng)新,。

石子饃

 石子饃歷史非常悠久，它具有我國烹飪史上石烹時代的明顯特征,。據(jù)傳：“神農(nóng)時,，驚訝食谷，釋米加燒石上而食之”,。到了周代,，“燔黍，以黍米加于燒石之上,，燔之使熟也,。有關(guān)石子饃的最早文字記載，見于唐代《資暇集》,，那時稱為“石鏊餅”,。因其是將餅坯放在燒熱的石子上烙制，故而得名,，又稱砂子饃,。

清代時石子饃隨著做官,、經(jīng)商的人傳至江南，袁枚在《隨園食單》中稱譽它為“天然餅”,，對其用料,、作法、特點作了詳細記載：“涇陽張荷塘明府家制天然餅,。用上白飛面,，加微糖及脂油為酥，隨意搦成餅樣,，如碗大,，不拘方圓，厚二分許,，用潔凈小鵝卵石，襯而嫫之,，隨其自為凹凸,，色半黃便起，松美異常,，或用鹽亦可,。”

石子饃主要原料是面粉,、調(diào)味料和動植物油,，石子饃的餅胚放在一鍋又黑又圓的石子上面，烤出來的面餅外觀焦黃鮮亮,，中凹邊突,，咬開后層次分明，外酥內(nèi)軟,。石烙工藝講究傳熱均勻,，火力不能太小或太大。太小則無焦香味,，更無酥脆的質(zhì)感,，太大則外焦而內(nèi)不熟，對成品外型也會有很大影響,。

棒棒饃

棒棒饃是陜西蒲城特產(chǎn),它是由小麥粉,、植物油、茴香,、黑白芝麻,、精鹽等精制而成，長約二十厘米,，二指寬的一長條,，形如大棒,，難怪叫棒棒饃?？诟兴炙执啻嗟男∶姘?，既有小麥粉淡淡的甜，又有茴香和芝麻特殊的香,，還有食鹽那飄緲的咸,，后味醇正干香，特別耐咀嚼,。

椽頭蒸饃

椽頭蒸饃是陜西關(guān)中的渭南地區(qū)的特色面食,，因其狀如房屋上木椽的椽頭而得名。,。所謂椽就是蓋房子時候的一種木料,，在關(guān)中地區(qū)每家蓋房都會用到。之所以做成“椽頭”的樣子,，是因為一般過紅白喜事時,，要蒸大量的饃，如果像一般家庭那樣一個一個的做會很慢,，所以,，制作著會把和好的面先弄成一個長條，粗細和椽差不多,，然后放在案板上,，一刀一個的切開，再放到鍋里蒸熟就好了,。它的樣子就像是從椽上切下來的頭,，故有此名。

椽頭蒸饃的制作方法更是別具一格：素有“一水,、二面,、三酵、四合,、五壓,、六揉、七蒸,、八起”的講究,，每道工序都有嚴格的要求和標準。由于椽頭蒸饃具有饃白皮展,、外酥內(nèi)嫩,、數(shù)日不裂、營養(yǎng)豐富,、甘香盈口,、便于攜帶,，又耐久貯的特點，凡是吃過的人,，無不拍手稱絕,。絕者有三：

一是色絕，光澤晶瑩,，體如美玉,，摸擬凝脂，渾如元寶,，亮麗呈彩,，款款賽碧，十天半月,，決不霉變,，椽棱分明，掰開齊茬,，千層萬層,，酥脆掉渣。

二是香絕,，天然渾成,，異香撲鼻,。先水之究,，用面之精，發(fā)酵之巧,，和面之工,，制作之妙，燒火之能,，集于一身,，原始之香，綠色食品,。

三是味絕,，食之味長，滿口皆香,，熱吃不粘,，到口松軟，甜香清悠,，回味無窮,，冷吃香酥，自然疏散,，嚼之有勁,，咽之順口,。

黃饃饃

看過《舌尖上的中國》的朋友一定知道，黃饃饃是陜北人的最愛,。黃饃饃原料由糜子面發(fā)酵,，包裹蒸煮好的紅棗、豆類擠壓摻合成的豆棗泥餡蒸制而成,，口感松軟帶甜,，營養(yǎng)豐富易消化。因其顏色呈黃色,，所以名為“黃饃饃”,。陜北有些地方用小米面作為黃饃饃皮原料，營養(yǎng)價值以及口感與糜子面一樣,。

油饃饃

油饃饃是陜北最有特色的經(jīng)典小吃,，也是一道不可缺少的年茶飯。每到過年,，家家戶戶總會精心準備制作油饃饃,。油饃饃由糜谷磨成面炸制而成，呈圓形,，環(huán)狀,，炸熟后，色澤金黃,、細膩柔軟,、甘甜可口。在陜北民俗中是富裕吉祥的象征,，逢年過節(jié)的筵席中都少不了它,。人們說，只有吃著油饃饃才能感受到年的味道,。

炕炕饃

炕炕饃原名扛炕饃,，又叫芝麻饃、薄脆餅,，是一種上面粘滿芝麻的圓形或長方形的烙餅,。碗口大小，圓形似滿月的,，叫圓炕炕,；邊厚中薄，長形似神牌的,，叫長炕炕,，由于采用天然木炭置于特制瓦片上焙炕而成，故名炕炕饃,，為漢陰一帶的著名即食小吃,。

制作炕炕饃,，完全是傳統(tǒng)工藝，手工操作,。主要原料選用漢陰本地特產(chǎn)的面粉,、菜油、芝麻,。面粉用老面發(fā)酵,，充分揉搓。盤點全球頂級食材,，探索珍奇饕餮盛宴,。更多精彩內(nèi)容請關(guān)注微信公眾號：廚影美食。雖然用的是普通面粉的發(fā)面,，但在發(fā)面里摻進了油酥,。油酥用菜油、堿,、五香料等與面粉和就,；這個油酥很有講究，是漢陰名炕炕饃師傅的專利,；油酥制作的好,，餅子才能酥脆噴香，耐貯藏不變質(zhì),。起油酥只能用上等菜油,，千萬別用豬油；用了豬油,，坑坑饃不但難以久存,，還容易出現(xiàn)異味,。,。制作時切面于案板上，捋成小坨,，用木制搟面杖搟成中間薄,、四周稍厚的圓形或方形餅坨，餅上每隔指許,，剁有似斷非斷的刀印,。涂水沾芝麻后，放入上下兩面炭火的鐵鏊中烘烤,，至餅面發(fā)黃,，芝麻起脆香即成。

鼓氣饃

鼓氣饃是陜西石泉的一大特產(chǎn),，它的正確叫法應(yīng)該叫鼓氣餅,，因為它是烤熟的圓形面食,，但石泉人長久以來叫習(xí)慣了“鼓氣饃”這個名字。制作鼓氣饃時,，需要上下雙層的火來烤,。面心用香油、五香面,、精鹽等扮成,，放進生面中后，由于饃兩面受熱,，面心膨脹,，饃就向上鼓起?？臼斓墓臍怵x黃亮亮,，吃起來又香又脆，一定要趁熱吃,，加上紅豆腐那更是一絕,。

大荔月牙燒餅

“大荔有一怪，燒餅半個賣,?！边@是流傳在關(guān)中東部的一句俗話。這半個賣的燒餅,，狀如新月,、顏色金黃、空心飽滿,、酥香可口,、所以，人稱月牙燒餅,?！洞罄罂h志》記載：“月牙燒餅，是由于人們食用水盆羊肉的需要而漸次形成的,。過去吃羊肉時,，以燒餅為主食。早先的燒餅是圓形,，要夾肉,，還需把燒餅掰成兩半，既參差不齊,，又不方便,。在生活實踐中，人們逐漸意識到，與其把燒餅掰成兩半吃,，還不如制作時,，將燒餅切成兩半，既方便也美觀,，燒餅就由圓形改為半圓形,。因其狀如月牙，故名月牙燒餅,?！?nbsp;

大荔月牙燒餅原料為面粉、精鹽,、堿面,、芝麻、小茴香,，菜籽油,，經(jīng)和面、制坯,、烙烤三道工序而成,。特點外皮焦脆，內(nèi)瓤酥松空軟,，好看也好吃,。表皮黃亮焦脆，內(nèi)瓢松軟,，有點甜,。雖說只一指頭多厚薄，卻有若干層層,，油油香香的,。雖說那里邊是空的，卻能夾肉,、夾雞蛋,、還能夾各種蔬菜。外邊卻沾著不少的芝麻,，熱吃涼吃均可,。難怪歌謠說：“走南京,，到北京,，同州府(今大荔縣)里好燒餅。熱吃脆,，冷吃酥,，芝麻粒粒油層層”。

饦饦饃

饦饦饃是西安回族最具代表性的小吃之一,。饦饦饃是聰明的華人穆斯林汲取阿拉伯大餅,、胡餅之精華,，采納中國傳統(tǒng)烤餅工藝烙制的一種純面粉的宜儲便攜的小圓餅，一般系用慢火烙制,。饦饦饃是牛羊肉泡饃的主角,，且隨著牛羊肉泡饃知名度的提高，享譽食壇,。

饦饦饃餅圓內(nèi)側(cè)爆起一道黃邊,，饃面有花色斑紋，綿軟中透出淡淡的甜味,，即所謂“ 虎背全國菊花心”,。最初，饦饦饃被以阿拉伯語“食品”之音“圖爾木”(Turml)命名,，后來,，其名演變?yōu)轲橉橉x。現(xiàn)在,，西安穆斯林說“饦饦饃”時,，仍將“饃”讀為“mu”，或簡稱“饦饦”,。饦饦饃的成名,，和牛羊肉泡饃有密切的關(guān)系。因為韌筋甜綿耐煮,，掰碎后入肉湯旺火煮而不散,，塊與塊之間互不粘連，饦饦饃成為牛羊肉泡饃的主角,。

饦饦饃分軟硬兩種,。軟的是發(fā)酵過的酵面饃，用來做臘牛（羊）肉夾饃,。羊肉泡用的是硬的死面饃,，一般是九分死面加一分酵面揉成，烙到七八成熟,，這樣才能保證煮好的饃粒中間還有韌芯兒,，吃起來依然筋道，不會軟爛無骨,。

鍋盔牙子

咸陽的鍋盔牙子夾饃已經(jīng)有了三百多年的歷史,，明末清初的時間已經(jīng)很盛行了。 鍋盔牙子的外形有點類似于陜西名吃“肉夾饃”：讓饃+肉的組合成為經(jīng)典,。但它們之間也有區(qū)別：鍋盔牙子,，比肉夾饃更香酥，更好吃。既然叫鍋盔牙子,，那就說明它秉承了鍋盔的一部分特點,，口味上完美繼承了陜西鍋盔“干、香,、酥”的優(yōu)點,，即便是單吃白餅，都會覺得是驚艷般好吃,。而“牙子”二字卻又說明它不同于鍋盔,，僅僅是一個牙子、一點點而已,。

鍋盔牙子選上等麥面粉和死面,，揉壓成馬蹄狀，形似荷葉餅,，厚不過一分,，上碳火爐烘烤，至表皮酥黃,，內(nèi)里熟透,，橫面切開，夾入秘汁鹵肉,。其肉肥不膩,，瘦不柴，夾入餅中,，咬一口酥脆溢香,，肉入口即化，吃一個是夾齒留香,，回味無窮,，堪稱一絕。

荷葉餅

陜西荷葉餅,，又叫白薄餅,、面薄餅、卷餅,、烙餅,、烙饃，有大小之分,，大者直徑可超過25cm,，小者只有巴掌大，是陜西城鄉(xiāng)各地民間喜食的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃,。

荷葉餅是由秦漢時的“白餅”演變發(fā)展而來,，已經(jīng)有2000多年的歷史,。一般將中間抹上素油的餅坯,，兩個疊放在一起上平鏊烙,，一次就能烙兩張，這樣制作速度較快,，烙出的荷葉餅更為柔軟,，同時也減少了火色。從荷葉餅的卷菜看,，也是豐富多彩,，既可卷素，也可卷葷,。素菜有汆,、炒豆芽中的黃豆芽、綠豆芽,、碗豆苗,、土豆絲、油炒酸菜,、泡菜,、粉絲、韭黃,、炸黃豆,、攤蛋皮絲；葷菜有熟肚絲,、雞絲,、豬、牛,、羊肉絲,，肺條等。再加上一盤細嫩的鞭桿蔥和一盤甜面醬,，如果再卷入片皮烤鴨,，則更有滋味。

扶風(fēng)鹿糕饃

“岐山掛面鳳翔酒,，扶風(fēng)鹿糕京里走,。”這是關(guān)中西府一帶流傳的關(guān)于名特產(chǎn)品的民謠,。這扶風(fēng)鹿糕就是久享盛名的地方風(fēng)味——鹿糕饃,。 扶風(fēng)鹿糕饃，是一種圓形的烙饃,，又名鹿糕干糧,。因為形似滿月,，碗口大小，厚寸許,，皮薄如紙,，內(nèi)外一色，白中略帶乳黃,，背面微微隆起,，正面中間有一小小圓坑，坑中裝飾有一胭脂印染的朱紅小梅花鹿圖案,，故名“鹿糕”,。

扶風(fēng)鹿糕饃的產(chǎn)生，距今已有千余年的歷史了,。由重陽節(jié)的應(yīng)節(jié)食品“重陽糕”演變而來,。《歲時記》云：“民間九月九日,，以粉面蒸糕,，上置小鹿數(shù)枚，號食祿糕,?！薄短屏洹ど挪俊酚址Q它為“九日麻葛糕”。這里的“上置小鹿”就是在糕面上綴飾有鹿的圖案,。制作扶風(fēng)鹿糕饃,，是選用上等小麥特制的細白面粉，先合水發(fā)酵,，后攪拌揉搓,，調(diào)得十分干硬，再加香油或豬板油,、雞蛋及五香調(diào)料,，用木杠在案板上反復(fù)壓揉，直壓得光如泥,，再揉成長條,，等分成團制餅，放在鍋中,，先武火后文火慢慢烘烤即成,。成品有咸、甜兩種,。不干不硬,，不頑不軟，脆酥香醇,，美味可口,，久貯不霉變,。

寧強核桃饃

陜西寧強著名的傳統(tǒng)特色面食，將核桃仁去皮后與椒鹽,、芝麻等一起制成餡泥,，再將油面經(jīng)過三次發(fā)酵后，抹上核桃泥,，放入烤爐里烘烤后制得的糕點,。本品口感酥脆,，味道香甜,，特別適合老年人及兒童食用。

寧強核桃饃小如瓷盞,，色橙黃,，可見附著的核桃泥，味濃郁,，未入口其香味已沁入肺腑,，引起食欲，入口香酥,，回味無窮,。尤為可貴的是，這種饃即使在炎炎盛夏,，放置數(shù)日乃至逾旬,，其色、香,、味依然如初,，沒有絲毫改變。

臨潼罐罐饃

臨潼罐罐饃,，就是麥面饅頭,，因形似小罐而得名；又因造型獨特,，高挺白暄,，酥香層離、久貯不壞而受到人們的喜愛,。臨潼罐罐饃從磨面,、發(fā)面、和面,、施堿,、到成型、火候,、出鍋,，都有一套細致的工藝流程,。酵面的用量要根據(jù)季節(jié)的變化有所不同。和面水的溫度要根據(jù)季節(jié)的不同有所變化,。揉好的面的餳制時間可根據(jù)季節(jié)的不同有所變化,。蒸制時要旺火沸水蒸制。這樣做出來的臨潼罐罐饃是底部小,、腰身高,、頂呈半圓形，形似小罐,，吃起來才綿,、筋、香,、甜,，余味無窮。

洋縣棗糕饃

棗糕饃,，原叫“早告饃”,，饃的兩側(cè)鑲紅棗四只，再在饃面上捺出梅花圖案,，故名“棗糕饃”,，是洋縣一種口味酥香、花色獨特的面點食品,。人們一般用細草一組一組把幾十個饃拴串起來,，走親訪友時，將饃串搭在肩上或掛在胳膊上,，非常方便,。

洋縣棗糕饃的作法很有講究，要用甜酒發(fā)酵,，不用兌堿,，以發(fā)酵面團為主料，配以白糖,、紅棗等輔料,，用力揉搓反復(fù)勻稱，制成獨特的如意狀面團再蒸制而成,。棗糕饃的口感非常好,，特別酥，很耐嚼,，甜絲絲的且有酒香味,。三五日之內(nèi)，只需在爐火上稍加烘烤,，外觀與味道如同新出,；即使放置一兩個月,，也不會變餿，且風(fēng)味依然,。

興平乒乓饃

乒乓饃,，原叫干饃，是興平民間的一種古老食品,，吃起來干酥味美,，因形狀酷似乒乓球，小巧玲瓏,，惹人喜愛而得名,。做這種干饃不用酵面，用木杠子把硬面壓到一定程度,，做成小饃放在鏊里,，上面架木炭火烤,，下面用麥草火煨。盤點全球頂級食材,，探索珍奇饕餮盛宴,。更多精彩內(nèi)容請關(guān)注微信公眾號：廚影美食。一鍋只能做三斤饃,，要用文火烘烤一個小時才能熟,。食用時，不需加熱,，不用菜肴佐餐,；直接食用，酥脆可口,。這種色香味形皆佳的乒乓饃,，堪稱小吃一絕。

興平云云饃

興平云云饃,，因它象古典圖畫中的一朵云彩而得名。看起來又象一副沒帶腿子的眼鏡,，所以俗稱“眼鏡饃”,。造型美觀，黃白色相襯,，清香酥脆,，越嚼越香,，且久存不易變質(zhì),。

開花饅頭

開花饅頭,，也叫開花饃、花花饃,，因其色澤潔白,，蒸后自然裂開,，形似盛開的花朵而得名。開花饅頭在陜西農(nóng)村是饋贈親朋的禮品,，因其制作復(fù)雜,，耗時長，酵面發(fā)酵過大,，花饃也開花,，人們戲稱“開花饃”。久而久之,，人們就做成簡易花饃，還一年四季上市銷售,。雖經(jīng)千年,，飲食品種變化無窮，但開花饅頭卻一直是陜西農(nóng)村一款具有代表性的食品,。形似棉桃,、色澤潔白、彭松柔軟,、香甜適口是開花饅頭的顯著風(fēng)味特點,。

旬邑花子饃

花子饃，又叫心連心,，旬邑特色小吃,。據(jù)考，花子饃源于周代的禮饃,，在旬邑民間的逢年過節(jié),、慶生祝壽、婚喪嫁娶,、建房筑屋等活動中較為流行,。因其純系手工制作，口味筋道，深受大眾喜愛,。

旬邑花子饃做起來很講究,，頭一天夜晚用上等小麥面粉發(fā)酵成面團，第二天中午由家庭主婦在廚房里和面,、揉面,、看堿的大小、看面發(fā)酵的成色,。取適量的干面粉,、食用堿和入揉勻，使面團酸堿度呈中性,、筋光狀,，再揉搓成圓條，揪面提,。當(dāng)將面提反復(fù)揉搓成饅頭狀,，用手壓成直徑約15厘米、厚約5厘米的面餅,，在其一面涂上豬油,，取兩快相向疊蓋、壓實,，用切面刀十字等分成4份,。取其一份，用雙手捏住兩個底角,，輕輕拉長成帶狀，在底部同向相纏,，做成底座即成,，放入鐵鍋進籠用大火蒸約20分鐘就可出鍋食用。出鍋后的花子饃,，兩瓣分開,，呈心心相連狀，瑩白如玉,，美觀美味,。

柱頂石饃

在禮泉縣，有一種傳統(tǒng)風(fēng)味食品,，因其狀似柱頂石而稱之為柱頂石饃,。此饃始于唐代，歷史悠久,，風(fēng)味獨特,，選料講究，制作精細，色澤鮮美,，醇香撲鼻,，不佐菜肴吃亦美味可口，便于攜帶,，又耐久貯,。食者無不稱贊。

柱頂石饃是很有特色的,，以上等面粉經(jīng)和面,、搓條、揪劑,，揉成圓錐狀,，并搟成底部淺凹的饃坯，狀如柱頂石,，入籠烙熟,。皮薄瓤厚，酥脆爽,，滋味清香,。

鍋塌塌

“鍋塌塌”其實是一種蒸饃，以粗糧苞谷面經(jīng)特殊廚藝制成,。曾有人將它概括為“四奇”：一奇酸甜醇香人皆愛,；二奇不用燕屜鍋邊貼；三奇經(jīng)暑經(jīng)寒不變味,；四奇可添可摻可雜合,。

此物在蒸制之前，須以酵子在一定的溫度和濕度中臥發(fā),，待到面團產(chǎn)生出明顯的酒香后,，再加入適量的包谷干粉揉勻備用。這樣做出來的成品酥綿滑軟,，微甜微酸,，滋味獨特，食之可口,，齒頰生香,。當(dāng)然還可以根據(jù)個人喜好在里面添加不同的水果蔬菜，例如本地特有的瓢兒,、水莎子等,，風(fēng)味又是不同。

旬邑狗舌頭饃

狗舌頭饃是旬邑傳統(tǒng)食品,，此饃不只用蒸制法做成,，而是既蒸又烙，先烙后蒸。人們叫做“燒饃”,。上等小麥面粉發(fā)好后,，加入花椒葉沫及少許鹽，揉成扁圓形,，略長,，用梳子壓出花紋，放入鐵鍋稍烙,，使之上色,；然后進籠蒸熟，成品形似狗舌頭,，吃口筋道清香,。麥收后慶祝豐收，招待貴客多用此主食,。

漢陰米蒿饃

米蒿饃,，又稱香艾饃，是漢陰人的春季和夏季小吃,。它是用酒米（即糯米）飯米漿搭配野生香艾蒸成的饃,，碧綠清香，口感細膩,，是純真的綠色食品,，深受當(dāng)?shù)厝讼矏邸h陰米蒿饃,，其香艾采自無污染的山野,，營養(yǎng)價值頗高。