酸辣粉

材料

酸菜、生姜,。蔥花,、花生米。鹽巴,、醋,、粉條。

做法1,、酸菜改刀切小,。粉條用開水泡軟。取半根蔥切末,，姜切末,。

2、炒鍋熱油,，油稍多放一些,，熱至四五成時(shí)放入花生米炸香，撈出備用,。

3,、爆蔥花和姜末，倒入干辣椒面和芝麻炒香,，加切好的酸菜炒香,。加入一大碗水燒開。

4,、燒開后放入泡軟的粉條煮一到兩分鐘

5,、加一勺鹽。加適量雞精調(diào)味,。加醋,。醋的量要多,，才能出味。攪拌均勻后出鍋裝入碗中,。

6,、剩的半根蔥切片，香菜切小,。蔥花和香菜加入碗中,，再放一些炸好的花生米。一碗香噴噴,、美滋滋的酸辣粉就做好了

酸辣粉

材料

白薯粉80克,，榨菜適量，花生碎適量,，香菜適量,，蔥花，生抽1湯勺,，醋2湯勺,，蒜泥1大匙，白胡椒粉1小匙,，辣椒粉1湯勺,，花椒粉1大匙，白芝麻1大匙

做法1.把辣椒粉,、花椒粉,、白芝麻，按2：1：1的比例放在一個(gè)耐高溫的小碗里,。

2.用炒勺盛一勺油,，放在火上燒熱至冒煙，然后直接澆在小碗中,，并把所有材料拌勻,，制成油辣椒。

3.在碗里放入生抽,、醋、蒜泥,、白胡椒粉,、雞精。

4.燒開一小鍋水,，把紅薯粉煮5分鐘后撈出,。

5.把粉放在裝好料汁的碗中，倒入煮紅薯粉的湯,，表面再放上油辣椒,、蔥花,、香菜和榨菜。

酸辣粉

材料

涼粉一斤,，黃瓜一條,，蒜，醋

做法

將涼粉切成一厘米寬,，三厘米長的長條,，黃瓜去皮洗凈切成柳葉形備用。

把蒜搗成泥加上醋和鹽

將涼粉,，黃瓜,，醋蒜汁放在盆里，倒入適量涼開水,，炸一點(diǎn)花椒油澆在上面,。放雞精少許攪拌均勻即可。

重慶酸辣粉

材料

1,。豌豆尖或者其他的綠葉蔬菜

2,。紅薯粉

調(diào)料：

1. 生抽 （我用了3大湯勺）

2. 醋（我用了2大湯勺，覺得還可以多放些2.5 到3大湯勺可能更爽）

3. 蒜水 （蒜一瓣,，搗成蒜泥,，加一大湯勺開水）

4. 姜水（姜一塊，搗成姜泥,，加一大湯勺開水）

5. 油辣椒 （多放些喲）

6. 香油 （一小勺）

7. 花椒面

8. 香菜

9. 蔥花

10. 油炸黃豆

11. 碎花生 （油酥花生最好）

12. 炸菜末

13. 高湯

把1-7 放大腕里,，調(diào)成汁。

做法1. 紅薯粉用60-70度的溫水泡10來分鐘,，泡軟,。

2. 燒開水，下紅薯粉,，將紅薯粉煮軟,。一定要煮軟，才好吃,。

3. 將煮好的粉條挑入碗內(nèi),。

4. 把豌豆尖放到熱水中燙一下，放入碗中,。

5. 然后加入高湯和調(diào)料,。

6. 撒上碎花生，油炸黃豆,，蔥花,， 香菜，炸菜末,。

重慶酸辣粉

材料

紅薯粉100克　　五香花生米30克　　涪陵榨菜20克　　白芝麻10克　　香蔥1棵　　香菜2棵　　花椒適量　　干辣椒2個(gè)　　食用油30克　　香油1小匙　　高湯18大匙　　香醋1小匙　　花椒粉小匙　　辣椒粉小匙　　精鹽0.25小匙　　味精0.25小匙

做法1.紅薯粉洗凈,，用清水泡發(fā),；香菜洗凈切段；香蔥洗凈切花,；榨菜切末,；

2.鍋內(nèi)倒入油，燒熱,，爆香花椒,、干辣椒、花椒粉,、辣椒粉,、白芝麻，加入高湯燒沸,，盛入碗內(nèi),；

3.鍋中燒開半鍋水，下紅薯粉燙熱,，放入湯碗中,；

4.加味精、香醋,、精鹽,、五香花生米、榨菜,、香油,，撒上香菜段、蔥花即成,。

重慶酸辣粉

材料

紅薯粉條150克 豬骨高湯（1碗） 干黃豆15克 花生15克 芽菜末10克 油豆泡4個(gè) 綠葉蔬菜2條 碎豬肉末50克放在高湯內(nèi)煮熟

姜蓉1/2茶匙 蒜蓉1/2茶匙 香水芹菜切碎（1茶匙）香菜切碎（1茶匙）香蔥碎（1茶匙）

調(diào)味料：

醬油1大匙 香醋1大匙 鹽1/4小匙 芝麻香油1/2茶匙 炒熟白芝麻 1/4小匙 花椒粉1/4茶匙 雞精1茶匙 白胡椒粉1/4茶匙 特制油辣椒1大匙

做法高湯做法,；豬大骨 500克，姜片3片,，清水12碗,，

先用冷水將豬骨氽燙洗凈，重新加清水12碗,，姜片3片,，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煲約2小時(shí)，加入剁碎的五花肉末煮約20分鐘即可,。

油辣椒的做法,；取2大匙特細(xì)辣椒粉放入碗內(nèi)，加入8顆完整的花椒粒,，把鍋內(nèi)油燒熱后倒入碗內(nèi)（倒時(shí)會冒細(xì)泡）待汽泡消后，加入一大匙生抽,，一小匙芝麻醬,，一小匙芝麻香油調(diào)均即可,。

1.干黃豆用冷水浸泡三小時(shí)，紅薯粉條用溫水浸泡二十分鐘,。

2.鍋內(nèi)冷油,，放入瀝凈水的黃豆溫油小火炸至酥脆，瀝凈油備用,。

3.鍋內(nèi)冷油,，放入花生溫油小火炸至酥脆，瀝凈油去皮碾碎備用,。

4.取2大匙特細(xì)辣椒粉放入碗內(nèi),，加入8顆完整的花椒粒，把鍋內(nèi)油燒熱后倒入碗內(nèi)待汽泡消后,，加入1大匙生抽,，1小匙芝麻醬，1小匙芝麻香油調(diào)均即可,。

5.鍋內(nèi)燒開水,，把泡軟的紅薯粉條放入燙熟撈起瀝凈水。

6.碗內(nèi)先放1/3的高湯及所有調(diào)味料調(diào)勻,，放入紅薯粉條,，再灑上酥黃豆，碎花生,，香菜,，香蔥，油辣椒,，燙熟青菜,，最后把湯水及肉末加滿在碗內(nèi)即可。

酸辣涼粉

材料

涼粉,，香菜,，鹽，味精,，香油,，芥茉油，醋,，辣椒油,，

做法1、將涼粉切成小塊,，放入清水洗一下,，放入一個(gè)大碗中。

2、將鹽,，味精,，香油，芥茉油,，醋,，辣椒油放入大碗中拌均勻。

3,、將拌均勻的涼粉裝入盤中,，撒上香菜末，即可,。

酸辣涼粉

材料

主料：1杯綠豆淀粉,，6杯水

輔料：蒜拍碎，蔥姜切末,，生抽,，雞精，糖,，辣椒油,，辣椒醬，陳醋,，鹽調(diào)味

做法1.將綠豆淀粉和水一同倒入鍋內(nèi),，攪拌均勻

2.將鍋?zhàn)龅交鹕希旌暇鶆?/p>

3.小火不停攪拌,，直到?jīng)]有疙瘩

4.待開始冒泡,，繼續(xù)攪拌2-5分鐘，離火

5.倒入定型容器中,，待涼,，放入冰箱4小時(shí)以上

6.切成自己喜歡的形狀，加上輔料

酸辣涼粉

材料

黃涼粉300克,。調(diào)料鹽5克,，味精10克，白糖10克,，生抽6克,，香醋20克，香油20克,，花椒10克,，蒜泥50克，豆豉10克,，蔥花20克,，紅油200克,。

做法1、涼粉洗凈,，改成長5厘米,、寬1厘米、厚0.8厘米的條,，擺入盤中，撒上蒜泥,。

2,、花椒放入燒至七成熱的干鍋內(nèi)小火煸炒2分鐘，取出后放涼,，剁碎,；豆豉剁碎。

3,、鍋內(nèi)放入紅油20克,，燒至六成熱時(shí)放入豆豉碎、花椒碎小火煸炒均勻,，出鍋放入鹽,、味精、白糖,、生抽,、香醋、香油,、剩余的紅油調(diào)拌均勻成味汁,，澆在涼粉上，撒蔥花即可

酸辣肥牛

材料

主料：肥牛 金針菇

輔料：粉絲 郫縣豆瓣醬

做法關(guān)鍵點(diǎn)：

1,、金針菇也可用水焯但用油炒的味道比較香

2,、除金針菇之外 還可用豆芽萵筍絲墊底

3、郫縣豆瓣醬入鍋前 最好切碎一點(diǎn)炒起菜來比較入味

4,、用陳醋來調(diào)味 口感最佳

5,、郫縣豆瓣醬本身有咸味調(diào)味時(shí)鹽一定要少放

做法：

金針菇用油煸炒至斷生，鋪在盆底,，另起鍋,，下入郫縣豆瓣醬，炒出紅油,，加入蒜蓉,、姜末，出香味后,，加入3小碗湯或清水,，調(diào)入2湯匙陳醋,，2湯匙醬油，1湯匙料酒,，加入一點(diǎn)點(diǎn)白糖,，再加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽，調(diào)好味之后,，將肥牛片下入鍋中,，然后，下入泡好的粉絲,，肥牛煮熟后,，倒入鋪有金針菇的盆中，另起鍋,，放入干辣椒,，出香味后，撈出,，切碎,，然后把辣椒碎和蒜蓉撒在肥牛上，澆入熱油,，撒上香蔥碎,，這道香噴噴的酸辣肥牛就可以端上桌了

酸辣豆花

材料

黃豆300g，檸檬水4茶匙（20ml）,，蒜蓉2茶匙（10g）,，姜汁2茶匙（10g），醬油（涼拌用）2茶匙（10ml）,，香醋2茶匙（10ml）,，辣椒紅油2茶匙（10ml），花椒油2茶匙（10ml）,，新鮮炒（或炸）花生30粒,，香蔥末2茶匙（10g）

做法黃豆洗凈，用沒過10cm的凈水泡一夜（約11-12小時(shí)）,。

將泡好的黃豆和2倍的涼開水置于攪拌器（或豆?jié){機(jī)）中充分?jǐn)嚢?，用?xì)濾網(wǎng)濾成豆?jié){。

將豆?jié){置煮鍋中,，不斷攪拌以中火煮沸,。改小火后用檸檬水緩緩沖入豆?jié){中，并仍然輕輕攪動(dòng),，拌勻,。關(guān)火加蓋靜置5分鐘，使其凝成豆花,。

將蒜蓉,、姜汁,、醬油、香醋,、辣椒紅油,、花椒油均勻攪拌，制成調(diào)味汁,。

熟花生米去紅皮,，碾成碎粒泥狀。

將豆花盛入碗中,，淋入適量調(diào)味汁,，撒上花生碎粒和香蔥末即可。

酸辣豆花

材料

黃豆250克,，石膏水50毫升（食用型），醬油3克,，鹽3克,，醋5克，辣椒油5克,，味精3克,，熟黃豆50克，咸芽菜10克,，蔥花10克

做法1.將上好的黃豆用溫?zé)崴菝?小時(shí),，再用豆?jié){機(jī)細(xì)磨為漿，過濾豆渣后加1升清水燒沸關(guān)火或者微小火,；再用石膏水緩沖入燒沸的豆?jié){,，邊沖邊攪拌；使豆?jié){凝結(jié)成豆花,；最后靜置30分鐘以上,。

2.取6小碗分別放入醬油、醋,、辣椒油,、味精調(diào)成味汁，再舀入熬好的豆花,，撒上芽菜末,、熟黃豆、蔥花即成,。

海鮮酸辣湯

材料

蔥,，香茅草，姜,，番茄醬,，洋蔥碎,，海蝦背部剖開，取出蝦線,，粉絲,，蟹棒，蝦仁,，魷魚卷,，酸辣醬

做法1.除了海鮮之外所有的材料直接放鍋中煮啊煮，煮到開鍋后調(diào)入酸辣醬,，如果沒有可以用白醋+胡椒粉+檸檬代替,，但味道沒有這么濃郁

2.繼續(xù)煮10分鐘加入海鮮燙熟即可。

海鮮酸辣湯

材料

冬筍1小塊 豆腐1/4盒 干木耳5朵 雞蛋1個(gè) 鮮蝦5只 鮮貝6個(gè) 鮮魷魚頭1個(gè) 香菜1根

調(diào)料：米醋3湯匙（45ml） 鹽1茶匙（5克） 糖1/2茶匙（3克）白胡椒1/2茶匙（3克）味精1/4茶匙（1克）水淀粉4湯匙（60ml）香油1/4茶匙（1ml）

做法

1) 將干木耳泡發(fā)后洗凈,，切成絲,。冬筍切絲，北豆腐也切成大小相似的絲,。雞蛋打散備用,。

2) 把鮮蝦去皮，去紗線后洗凈,，然后用刀片成片,。鮮貝洗凈后用手撕成絲。魷魚頭長3厘米長的段,。

3) 鍋中倒入清水,，大火煮開后，將冬筍,，蝦,，鮮貝絲，魷魚頭,，按次序分別放入鍋中焯燙后撈出備用,。

4) 將鍋洗凈后，加入清水,，放入焯燙好冬筍,，蝦，鮮貝絲和魷魚頭,，再放入木耳絲和豆腐絲,，調(diào)入米醋，鹽,，糖,，和胡椒粉攪勻，煮開后調(diào)成中火,，繼續(xù)煮3分鐘,。

5) 此時(shí),，調(diào)入味精攪勻。改成大火,，將水淀粉倒入,，沿著同一個(gè)方向攪拌（順時(shí)針或逆時(shí)針）。

6) 湯變的粘稠后,，淋入雞蛋液,，打成蛋花即可關(guān)火。臨出鍋時(shí),，再烹入一點(diǎn)點(diǎn)醋,，和香油。最后撒上香菜,。

酸辣土豆絲

材料

土豆2個(gè),，干辣椒，花椒

做法步驟1：用刨子把土豆去皮,，然后切絲

步驟2：土豆絲切好,，過冷水去淀粉，換幾次水,，這樣炒出的菜口感脆

步驟3：熱油鍋，油溫?zé)釙r(shí),，把花椒粒放進(jìn)去,，炸是十幾秒出香味后把花椒撈出不要

步驟4：再把干辣椒，蔥段,，姜絲放入爆出香味

步驟5：倒入瀝過水分的土豆絲,，炒至八成熟時(shí)加入精鹽、味精調(diào)味,，再淋上香油和白醋,，炒熟即可，簡簡單單的,，口味很不錯(cuò)的酸辣土豆絲就可以上桌了,！

酸辣土豆絲

材料

1個(gè)土豆、小辣椒,、花椒,、蒜瓣。

做法1,、把土豆去皮切絲,，越細(xì)越好，刀功啊~~再把青紅椒切絲,，蒜瓣切粒,。

2,、土豆絲切好，過冷水去淀粉,，這樣炒出的菜口感脆,。

3、準(zhǔn)備好鹽和白醋,，用白醋會是菜品看著色彩干凈,。

4、開火,、坐炒鍋,、添油。

5,、油溫?zé)釙r(shí),，把花椒粒放進(jìn)去，炸出香味,，花椒一定要撈出不要,，油熱時(shí)，把辣椒絲和蒜粒放入爆出香味,。

6,、倒入土豆絲，掂鍋翻炒幾下,。

7,、倒白醋，放鹽,，動(dòng)作要快,，再翻炒幾下，使鹽味更勻,。

8,、菜熟裝盤、整形,，一盤酸酸辣辣脆脆的土豆絲就可以上桌了,。

酸辣土豆絲

材料

土豆絲500克，干辣椒30克,，醋10克,，辣椒醬15克，大蒜10克,，生姜10克,，蔥10克

做法1.把土豆去皮，切絲，邊切邊用冷水浸泡土豆絲,，去淀粉,，可以讓土豆脆， 如果想配點(diǎn)青椒或者紅椒都可以,。

2.切大蒜,，生姜，大蔥切段,。

3.熱油鍋,，放入小紅辣椒，花椒,，大蒜,，生姜，大蔥段爆香

4.放入土豆絲,，翻炒,，然后加入鹽，醋,，如果喜歡味精的,，關(guān)火以后放入，最后加點(diǎn)小蔥,，會更香哦

酸辣土豆絲

材料

土豆2個(gè),，干辣椒，花椒

做法步驟1：用刨子把土豆去皮,，然后切絲,。

步驟2：土豆絲切好，過冷水去淀粉,，換幾次水，這樣炒出的菜口感脆,。

步驟4：熱油鍋,，油溫?zé)釙r(shí)，把花椒粒放進(jìn)去,，炸是十幾秒出香味后把花椒撈出不要,。

步驟5：再把干辣椒，蔥段,，姜絲放入爆出香味,。

步驟6：倒入瀝過水分的土豆絲，炒至八成熟時(shí)加入精鹽,、味精調(diào)味,，再淋上香油和白醋，炒熟即可，簡簡單單的,，口味很不錯(cuò)的酸辣土豆絲就可以上桌了,！

酸辣土豆絲

材料

土豆，紅辣椒,，蒜頭,，姜，蔥,，青椒,，油，鹽,，雞精,，醋

做法1、蒜頭2瓣,，小紅辣椒兩顆,，小青椒兩一顆，姜末若干,，香蔥末若干,，切好備用

2、土豆絲去皮,，洗凈,，切絲(喜歡稠一點(diǎn)的切好就不用洗了，喜歡脆點(diǎn)的切完再洗遍水)

3,、油燒熱,，下蒜頭、姜末,、紅椒,、青椒煸香后，土豆絲入鍋

4,、土豆絲炒至快熟時(shí)加入鹽,，醋，雞精少量,，香蔥 再翻炒一下即可出鍋

酸辣魚香肉絲

材料

里脊肉100克,，紅蘿卜半根，茭白半根,，紅菜椒半只,，青菜椒半只，香干三塊,，小蔥斷10根,。

做法1. 里脊肉100克，紅蘿卜半根，茭白半根,，紅菜椒半只,，青菜椒半只，香干三塊全部切絲備用.小蔥切斷備用,。

2. 調(diào)汁：

① 淀粉汁：淀粉10克加入清水約30ml調(diào)成濕淀粉備用,。

②調(diào)料汁：適量的鹽、白糖,、味精,、胡椒粉、黃酒,、辣椒面,。

醋30ml拌勻備用。

3. 開鍋大火加熱放適量的油.鍋熱后先放紅蘿卜絲炒,，然后按順序放茭白絲,、香干絲、青紅椒絲炒約七分熟裝盤備用.

4. 鍋內(nèi)放底油開中火放入里脊肉絲炒七分熟,，將前面炒好的備用倒入鍋內(nèi),，然后倒入調(diào)料汁炒勻，最放入小蔥斷,，最后倒入淀粉汁拌勻即可.

酸辣木耳

材料

水發(fā)云耳一杯,，姜片一片，蔥 1/4根,，蒜瓣2個(gè),，醬油2茶匙，醋1茶匙,，糖1/2茶匙,，鹽少許，油辣椒1茶匙

做法水發(fā)木耳發(fā)開之后,，開水燙煮15分鐘,，撈出放涼；其余材料切碎,。放入拌均，放冰箱,，食前取出即可（進(jìn)冰箱加蓋一個(gè)保鮮膜）

酸菜魚

材料

淡水魚1條,，酸菜1袋，泡椒6粒,，大蒜3瓣,，生姜1小塊，八角1粒，花椒1小把,，干辣椒10條,，香菜1根，腌魚材料：蛋清1粒,，淀粉1湯匙,，料酒1湯匙，白糖1/2湯匙,，鹽1/2茶匙,，白胡椒粉1/3茶匙

做法1、將魚平放在案板上,，取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉,，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然后翻面將另一邊的魚肉片下來,；將片下來的大片魚肉平放在案板上,，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用

2,、在切好的魚肉內(nèi)調(diào)入所以腌魚材料,，用手輕輕抓勻，腌制15分鐘

3,、將酸菜洗凈后切成小條,、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段

4,、鍋內(nèi)倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱,，然后放入1半的花椒和干辣椒段嗆鍋，待香味出來后再放入八角,、大蒜,、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒

5、待酸菜的香味炒出來以后,，加入約1升的清水然后放入之前剔下的魚頭魚骨蓋上鍋蓋大火煮開后轉(zhuǎn)文火煮15分鐘至湯變濃

6,、輕輕地倒下魚片燙熟后即可熄火將煮好的酸菜魚倒入一個(gè)大碗或砂鍋內(nèi)（建議使用砂鍋，請注意附后的貼心建議）

7,、將鍋清洗干凈,，然后倒入少許油燒至7成熱后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜魚上，最好放上2根香菜即可

重慶酸菜魚

材料

大頭魚身1條,，酸菜,，泡姜，泡辣椒,，大蒜,，生姜,，干辣椒段，花椒粒,，花椒粉（沒有可不放）,，鹽，料酒（或白酒）,，生粉,，雞蛋1只，味精,，蔥段

做法1.買大頭魚時(shí)可讓攤主幫忙把魚剖成三大片,，回來洗凈后，先把魚骨切成段,，然后把肚腹上的大排刺片下來,。

2.再把整塊魚肉皮朝下，從尾部開始片成薄片,，這樣全部片好備用,。

3.酸菜也片成片，泡姜,，幾顆大蒜,，生姜切較大粒，另外多些大蒜剁碎,，泡紅椒剁碎,。

4.片好的魚片加上料酒和鹽先腌上。

5.炒鍋放油,，下干辣椒段炒出香味撈起辣椒段備用,。

6.下花椒粒爆香后，倒入泡姜粒,，生姜粒,，大蒜粒炒香，再倒入酸菜翻炒幾下加適量清水煮上,。

7.趁煮酸菜湯時(shí)就把腌上的魚再加入雞蛋清,，生粉拌勻。

8.酸菜湯煮出味道后,，可加適量鹽調(diào)味,，再把魚骨和蛋黃放入（蛋黃煮出來好吃哦），煮至顏色變白,，魚肉用筷子一插就過,，表明煮好了。

9.把魚骨和酸菜用漏勺撈起放在碗底,。

10.再把魚片放入鍋內(nèi)煮好撈起放在魚骨上,，最后再調(diào)下湯的咸淡，加味精調(diào)味后倒入碗里,。

11.炒鍋再加油燒熱后,，把泡紅椒碎和大蒜碎炒香后鋪在魚肉面上，再撒上些花椒粉（也可不用）,，撒上蔥段即可,，美味的酸菜魚就做好了。

東北酸菜魚

材料

主料：草魚1條（2斤半左右） 東北酸菜2斤

調(diào)料:胡椒粉,、食鹽,、味精、白醋,、料酒,、蔥姜、花椒,、泡椒,。

做法1、把草魚去骨,，魚頭切下,，從中間一分為二。魚骨和魚頭加入食鹽,、料酒,、味精入味待用。

2,、把去骨后的魚片成魚片,，用鹽、味精,、料酒入味,，拌勻后加入一個(gè)雞蛋清，繼續(xù)拌勻加入適量淀粉,，繼續(xù)拌勻即可,，盛盤內(nèi)待用。

3,、鍋內(nèi)放少許油,，放入蔥姜、花椒,、泡椒炸鍋,，接著把魚頭魚骨放入鍋內(nèi)翻炒，魚骨變成白色后,，加入切好的東北酸菜,，繼續(xù)翻炒,，有酸菜味后，加入開水,，胡椒粉,、食鹽、味精,、白醋,、料酒調(diào)味，中火燉20分后,，把魚骨和酸菜撈出,，放在湯盆中待用。

4,、把魚片放入鍋內(nèi)的魚湯中煮熟,，用漏勺撈出放在魚骨和酸菜上。

5,、把秋木耳放在魚湯內(nèi)煮一下,，一起澆到魚片上，加上蔥花或香菜或紅椒絲點(diǎn)綴即可,。

酸菜魚

材料

草魚或者黑魚

做法1,、一般用草魚或者黑魚為好。

2,、洗魚,，注意洗凈腹腔中的黑膜。

3,、剪去魚翅...（晾干后做魚翅也不錯(cuò)……哈哈）

4,、將魚切成段。

5,、用手壓住魚段,，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近，感覺著魚骨的位置,，及時(shí)調(diào)整行刀的方向...切不好的話多買幾條魚練習(xí)先：)

6,、拆魚骨。魚頭對切,，片下的魚肉,，還有剩下的魚骨……如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步...

7,、把片下來的魚橫放,，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右,。此處注意! 方向不要搞反了,，不然煮出來魚片會碎的~~

8,、取一個(gè)雞蛋，左右手倒一倒,，倒出蛋清備用

9,、魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中,，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻,，靜置20分鐘~ 等待一會,，嘿嘿

10、酸菜……………………翠花,，上酸菜,。。,。,。一包兩包都可以，喜歡就多放點(diǎn),。

11,、切酸菜，成段

12,、鍋中放油燒熱,，最好是大油，不過為了......還是用普通的油做吧,！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高湯燒開

13,、先放入魚頭和魚骨，小火燉煮5-7分鐘~ 樣子不太好看,，呵呵!

14,、下入其他的魚片，大火2-3分鐘~ 如果不喜歡魚頭,，也可以不要魚頭的,，省略...

15、放入鹽,、胡椒粉,、花椒粉、味精等調(diào)味,，一鍋美味的酴菜魚就大功告成了,！

酸辣蛋花湯

材料

主料：雞蛋2個(gè)，嫩豆腐50克,，水發(fā)木耳50克,，胡椒粉2湯匙,，醋2湯匙，醬油1湯匙,，香油,，鹽，味精，蔥花各適量，水淀粉2湯匙,。

做法1,、把雞蛋打在碗里，攪勻；把木耳摘洗干凈撕成小片或切成絲；豆腐切成小片或細(xì)條待用。

2,、炒鍋置旺火，下油1湯匙,，用少量蔥花熗鍋,，倒入水700克左右，把豆腐,、木耳,、鹽、胡椒粉,、醋,、味精和醬油下鍋燒開，勾入水淀粉拌勻,，把雞蛋液均勻地淋入鍋里,，待蛋花剛剛浮起時(shí)，點(diǎn)香油,，撒蔥花,，出鍋即成。酸辣湯的要點(diǎn)在于大量的胡椒粉和醋,，其它的主料除雞蛋,、豆腐、木耳外,，還可按各人口味加魷魚片,、肉絲等。此菜也可不先熗鍋,，直接加水,，有清湯更好；可用雞粉代替味精；使用炒鍋便于翻炒,，避免勾入水淀粉后凝結(jié)不勻,，粘鍋底；下雞蛋液時(shí)要均勻,，煮太久蛋花不嫩,。

豆腐蛋花酸辣湯

材料

雞蛋一只、豆腐一小塊,、水淀粉,、鹽、醋,、紅油,、生抽。

做法1,，雞蛋打勻，豆腐切成小??；

2，水燒開,，先入豆腐煮過心,，這樣才能去掉豆腥味；

3,，加入少許生抽和醋,，滴幾滴紅油，一點(diǎn)鹽,；

4,，最后邊倒入雞蛋邊攪拌，馬上起鍋（因?yàn)殄伇緛砭褪情_的）,。

酸辣茄子

材料

長茄子2根,，切成方塊，醬油20毫升,，紅酒醋15毫升,，白糖10克，綠辣椒1個(gè),，切碎,，玉米淀粉3克，辣油3毫升,，或依個(gè)人口味增減,，鹽10克，蔬菜油30毫升

做法1.將茄子塊放進(jìn)大碗里，撒些鹽,，加水淹過,，放置30分鐘。沖洗干凈,，在紙巾上瀝干,。

2.用小碗，將醬油,、紅酒醋,、糖、辣椒,、玉米淀粉和辣油調(diào)勻成醬汁,，備用。

3.用中高火在大煎鍋或炒鍋里加熱蔬菜油,，將茄子翻炒到變軟且開始變成褐色,，大約需要5-10分鐘。把醬汁倒進(jìn)去再翻炒直到醬汁濃稠且均勻裹在茄子上,。趁熱吃,。

酸辣手撕茄子

材料

長條紫皮嫩茄子3個(gè)（250g），辣椒醬1茶匙（5ml）,，蒜茸1/2茶匙（3g）,，生抽1湯匙（15ml），糖1茶匙（5g）,，浙江香醋1湯匙（15ml）

做法

茄子上籠大火蒸熟后放涼,，手撕成長條狀。

然后加上辣椒醬,、蒜茸,、生抽、糖及浙江香醋調(diào)味,。

酸辣土豆片

材料

土豆,，醬油，辣椒油,，糖,，花椒粉，雞精,，醋,，蔥姜蒜，花椒,，香油

做法1.土豆去皮,，洗凈切片,，蔥洗凈切段，姜蒜去皮洗凈,，拍碎備用,。

2.燒一鍋開水，放入土豆片煮熟（注：不要煮得太久,，否則就成了土豆泥了）,。

3.撈出煮好的土豆片，放入冷開水中浸泡片片刻,，撈起瀝干水分,。放一大碗中。將糖,，醋,，醬油，辣椒油,，花椒粉,，雞精，調(diào)入拌勻,。

4.炒鍋燒熱,，倒入適量香油，并放入花椒,，姜蒜碎爆香后，一起淋在拌勻的土豆片上,，撒上蔥花即可,。

酸辣土豆片

材料

主料：土豆（黃皮）450克，

輔料：青椒25克,，

調(diào)料：辣椒粉8克,，醋15克，白砂糖5克,，醬油10克,，料酒10克，鹽2克,，味精2克,，蠶豆淀粉5克，大豆油70克

做法1.將土豆洗凈去皮,，切成象眼片,，用水漂洗去淀粉，瀝凈水,；

2.入七成熱油中炸至呈金黃色時(shí)撈入漏勺濾油,；

3.將青椒洗凈，切成滾刀塊；

4.鍋內(nèi)加油30克燒熱,，放入辣椒面炸成紅色,，加入白糖、醬油,、醋,、料酒、醋,、精鹽燒開,，放入土豆片、青椒片,、味精,，用濕淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，淋入明油,，出鍋裝盤即成,。

酸辣圓白菜

材料

主料：圓白菜250克，

調(diào)料：白砂糖30克,，醋15克,，花生油7克，鹽2克,，辣椒(紅,，尖，干)5克,，大蔥5克,，姜5克，白皮大蒜5克

做法1.圓白菜去掉老葉,，洗凈,，切成細(xì)絲，用沸水燙一下,，晾涼,，擠去水分，放在盤內(nèi),，用精鹽拌勻,；

2.紅辣椒切細(xì)絲待用；

3.蔥,、姜,、蒜分別洗凈，均切成絲,；

4.油放入鍋內(nèi),，下入辣椒絲,，稍炸，投入蔥絲,、姜絲,、蒜絲，煸炒一下,；

5.加入醋,、白糖，等糖醋汁發(fā)黏,，澆在圓白菜上,，拌勻即成。

酸辣白菜

材料

主料：白菜350克,，

輔料：紅尖椒10克,，青尖椒10克，

調(diào)料：辣椒(紅,，尖,，干)5克，大蔥5克,，姜3克,，鹽3克，味精2克,，豌豆淀粉5克,，白醋5克，香油5克

做法將干辣椒切塊,，蔥切段,，姜切成細(xì)絲；

2.青,、紅辣椒去蒂,、籽,，切菱形片,；

3.將白菜去葉，留頸部,，改成0.3厘米厚的抹刀片,；

3.鍋內(nèi)加少許底油燒熱；

4.依次放入蔥花,、姜絲,、干辣椒、青紅辣椒片,；

5.爆香后加入白醋,，然后迅速將切好的白菜放入鍋內(nèi),；

6.加入精鹽和味精翻炒，勾芡,，加少許香油,，出鍋即成。

酸辣大白菜

材料

酸辣大白菜是四川風(fēng)味菜,，其

做法烹制材料(兩人份)

材料：大白菜(350克),、干辣椒(10只)、蒜末(半湯匙)

酸辣汁：山西陳醋(5湯匙),、雞粉(1/3湯匙),、鹽(1/4湯匙)、辣椒油(2湯匙),、蒜末(1湯匙),、清水(3湯匙)

調(diào)料：油(3湯匙)

1、大白菜洗凈,，切成塊狀,。

2、干辣椒切成圈,，蒜頭剁成末備用,。

3、取一空碗,，加入5湯匙山西陳醋,、1/3湯匙雞粉、1/4湯匙鹽,、2湯匙辣椒油,、1湯匙蒜末和3湯匙清水調(diào)勻，做成酸辣汁,。

4,、燒熱3湯匙油，以小火炒香蒜末和干辣椒,。

5,、倒入大白菜快炒1分鐘，炒至菜葉變軟出水,。

6,、淋入酸辣汁，與大白菜一同炒勻入味,，即可出鍋,。

酸辣大白菜

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材料

白菜 蒜 花椒 糖 鹽 雞精 醋 油 生抽 香油 紅尖椒(個(gè)人喜歡) 干辣椒(2至3個(gè))

做法1.白菜洗凈，白菜梆從中間豎切一刀,，然后斜刀橫切段,，白菜葉用手隨意撕成兩半.

2.把紅尖椒切成絲,，蒜切成粒備用.

3.用小碗，把醋,、鹽,、白糖、雞精,、生抽調(diào)成汁備用.

4.鍋里放油,，待油八成熱，加入花椒,，蒜粒,，紅尖椒，干辣椒爆香,，先放入白菜梆翻炒1分鐘,，然后再放入白菜葉，炒軟之后,，倒入調(diào)好的料汁,，最后加入香油就ok了.出鍋.

酸辣白菜

材料

原料：娃娃菜250克，干紅辣椒五顆,，鹽一小勺,，糖一小勺，醋一大勺,，生抽一小勺,。，　　　

做法

過程：１把娃娃菜洗凈,，切去根部,，切成大小合適的小塊。

２把干紅辣椒擠去里面的籽,，切成小段,，把上面的調(diào)料全都調(diào)在一起，調(diào)成味汁,。

３坐鍋熱油,，等油溫五成熱時(shí)放入干辣椒爆香，然后開大火,，放入白菜快速翻炒,，變色以后加入味汁,，翻炒均勻以后就可以起鍋了,。

拌酸辣白菜心

材料

主料：白菜300克，

調(diào)料：鹽3克,，醋5克,，白砂糖2克,，醬油4克，泡椒15克,，姜5克,，花椒3克

做法1.將白菜去葉取白菜心洗凈，切成長絲,，用沸水燙一下,，加精鹽拌勻腌漬2小時(shí)，再擠去水分,，放入大碗內(nèi),；

2.泡椒洗凈切成細(xì)絲；

3.姜去皮切細(xì)絲,；

4.將醋,、醬油、白糖,、泡紅辣椒絲,，姜絲和花椒放入另一碗內(nèi)拌勻，再倒入白菜絲中,，稍加攪拌,，蓋好30分鐘后即成。

酸辣炒白菜

材料

白菜梆3片  干辣椒6根  白糖1湯匙（15克）  鹽1/2茶匙（3克）  米醋3湯匙（45ml）生抽1湯匙（15ml）  大蔥5片香油2滴

做法（1）白菜梆洗凈后,，豎著對半切開,，將刀斜45度的角度，將白菜片成片（如圖2）,。

（2）干辣椒用手掰碎,，或用剪刀剪成絲（辣椒籽也留下）。大蔥切成片,。

（3）鍋中倒入油,，大火加熱，待油7成熱時(shí),，放入干辣椒絲和蔥片爆香,。

（4）待辣椒絲顏色略微變深，能聞到辣味時(shí),，倒入白菜片,，翻炒2分鐘。調(diào)入白糖,，鹽,，米醋和生抽，繼續(xù)翻炒1分鐘,，出鍋前淋入2滴香油即可,。

培根酸辣白菜幫

材料

白菜,，鹽，白醋,，生抽,，老干媽，培根,，雞精,。

做法1.白菜片著切成片。最好是菜幫,，這樣做出來比菜葉更好吃,。

2.培根切小片備用。

3.鍋中倒入適量的油,，5成熱左右放入培根小火翻炒至變色,。

4.轉(zhuǎn)大火下入切好的白菜，不斷翻炒,。此時(shí)鍋熱無湯,，烹入白醋，大火烹入會聽見響聲,，每次我都特別喜歡這個(gè)響聲,。

5.然后倒入適量的生抽，翻炒均勻后,，放入老干媽辣醬來上色增香,。放入適量的鹽調(diào)味翻炒均勻，放入雞精出鍋,。不要在鍋中太久,，容易出湯就不好吃了。

紅油酸辣松花蛋

材料

松花蛋3枚 姜絲 辣椒油 老陳醋 白糖 香油 香菜

做法1 把松花蛋切開成6瓣放入盤中

2 把姜切絲 香油切斷

3 把姜絲 香菜 辣椒油 老陳醋 白糖 香油倒入盛有松花蛋的盤中

4 把所有食材拌勻即可食用

酸辣紅油耳絲

材料

鹵豬耳,，蔥,，姜段，蒜末,，辣椒面,，花椒1小把，五香粉1勺,，醬油2勺,，醋4勺，白糖1勺,，雞精1小勺,，精鹽適量

做法1.鍋中加入比平時(shí)多一倍的油， 加熱到6成，投入蔥姜段炸香,，待變色之后撈出，注意炸之前一定歷干水分,，確保安全,；

2.準(zhǔn)備一個(gè)耐熱、較深的碗,，加1勺鹽,、半勺五香粉、2勺辣椒面混合,，之后澆入步驟1的熱油,，這就是紅油的制作；

3.將其他調(diào)料混合均勻,，拌入耳絲中,，最后加2勺紅油，撒蒜末即可,。

酸辣黃瓜

材料

黃瓜 適量

干紅椒 適量

大蒜 適量

生姜 適量

鹽 適量

白醋 適量

做法1,、黃瓜洗凈切片

2、生姜,、大蒜,、干紅椒切好

3、熱鍋冷油,，放入生姜,、大蒜、干紅椒炒出香味

4,、倒入黃瓜

5,、放鹽調(diào)味

6、最后淋入白醋炒勻出鍋裝盤

酸辣黃瓜

材料

鮮嫩黃瓜（一定要頂花帶刺的做出來才爽口哦）2-3根,，鹽5克,，白醋15毫升，冰糖25克,，蜂蜜10毫升,，味精3克，干紅辣椒4個(gè)

做法1.將黃瓜洗凈,，切成大約八厘米長手指頭粗細(xì)的小段,，放在干凈容器內(nèi)用鹽攪拌均勻，待用,。

2.將白醋,、冰糖、辣椒、味精一起放進(jìn)一個(gè)小碗里邊,，加少量熱水,，攪拌均勻，冰糖溶解水溫下降后加入蜂蜜,。

3.黃瓜用鹽腌二十分鐘左右會滲出很多水分,，把這些水分倒掉，并將剛才調(diào)好的調(diào)味料到入黃瓜中攪拌均勻,。

4.放置冰箱中冷藏一天,，即可。

酸辣黃瓜

材料

黃瓜四根,，大蒜四瓣,，泡發(fā)香菇五朵，紅辣椒若干（每次我都會放好多）,，糖四勺,，醋三勺，生抽兩勺,，雞精少許,，麻油少許，鹽適量

做法

黃瓜切三厘米條狀放容器里,，加糧加鹽加生抽加醋加雞精拌勻

香菇切絲,，紅辣椒切絲，大蒜拍散

鍋熱油,，倒入蒜和辣椒絲爆香,，再倒進(jìn)香菇煸炒，炒到香菇出味直接淋到黃瓜上拌勻

4,。最后滴點(diǎn)麻油,，等上十幾分鐘，讓黃瓜入味,，就可以開動(dòng)了

酸辣黃瓜條

材料

主料：小黃瓜600克,、紅辣椒2根、姜5片

調(diào)味料A料：鹽2大匙

調(diào)味料B料：白醋2大匙,、糖1大匙,、辣椒油，香油各1小匙

做法1,、紅辣椒去蒂及籽,，姜去皮，均洗凈,、切絲備用,。

2,、小黃瓜洗凈，去頭尾,，對半直切開,，去籽，切成長約5厘米的段,，放入碗中加入A料抓拌均勻并腌20分鐘,，取出，擠干水分,，裝入玻璃容器中,，再加入紅辣椒,、姜及B料調(diào)拌均勻,，蓋上蓋子，靜置2小時(shí),，即可取出食用,。

酸辣雞爪

材料

雞爪，鹽,，紅糖，醋,，料酒,，辣椒，蒜末

做法

將鹽,、紅糖,、醋、料酒,、辣椒,、蒜末拌到一起，我還放了一點(diǎn)酸甜醬和姜粉,，分量根據(jù)個(gè)人愛好及雞爪的份量來定,。

將雞爪斬塊

用鍋將水燒開，將雞爪放入煮約十分鐘,，撈起

過水,，就是放在水龍頭不斷沖水，使它變涼,，直至沖出來的水不渾濁

將過好水的雞爪放到冰水中浸泡一會兒,，這一步是關(guān)鍵的一步，能使雞爪肉更加脆

將加工好的雞爪放到調(diào)味醬中,，蓋上保鮮膜,，放入冰箱腌制六小時(shí)以上,。完成！,！

酸辣雞爪

材料

材料：雞腳,，水，料酒,，姜

調(diào)味：蒜,，白糖，米醋,，醬油,，辣椒醬，鹽,，香油

做法1,、 雞腳洗凈，對半斬開

2,、 鍋中滾熱水,，下料酒姜塊和雞腳，煮10-15mins,，雞腳煮熟透即可

3,、 把煮好的雞腳放進(jìn)冰水里

4、 把蒜,，白糖,，米醋，醬油,，辣椒醬,，鹽，香油拌均后放入雞腳繼續(xù)拌均,，蓋上保鮮膜腌上半天以上,，其間記得多給雞腳翻翻身

酸辣雞

材料

一只整雞

做法把雞胸肉剔出來，其余的用來炸辣子雞,，可謂一雞兩吃,。

把每整塊雞胸肉分兩層片開，然后順著肉的紋理把肉切成小薄片,。

雞肉腌制：切好的雞肉盛一大碗中,，根據(jù)口味放鹽，加醬油 料酒少許,，

再加下列香料：八角2粒,，花椒少許 香葉2片，山柰4-5片,，草果一粒(拍爛),，抓勻,，保鮮膜封一下，置冰箱內(nèi)一個(gè)晚上或者至少兩小時(shí),。

(香料不是必需,，可加其中幾種，不喜辛香者也可不加)

除了雞胸肉作主料,，其余材料還有：自制剁椒小半碗

泡菜壇里腌過三天的四季豆少許,，蘿卜3小塊

把四季豆切小丁，蘿卜切小薄片

其它輔料：干辣椒(根據(jù)喜辣程度,，可加可不加),，菜油，醬油,，生姜(切絲),，大蒜(拍爛，切丁),，青蔥(剖開,，切段),，香菜(切段)

炒制：

鍋里放100ml菜油,，燒至8成熱時(shí)，緩緩倒入腌過的雞肉,，邊炒邊用筷子將肉撥散開來,。

看所有的肉基本變白時(shí)出鍋，濾去多余的油,，裝盤,，這時(shí)可以盡可能多的揀出那些和肉腌制過的香料。

洗凈鍋,，放菜油30ml,，燒至6-7成熱時(shí)，先將姜蒜炸一下,，接著下切好的酸菜,，稍拌炒一下，加入剁椒,，一起翻炒

繼續(xù)拌炒3-4分鐘

加入前面炒過的雞肉,，一起拌炒

根據(jù)口味適量放些鹽，放適量醬油,，大火繼續(xù)翻炒收汁,，看湯汁快干時(shí)加入切好的蔥段和一半的香菜，拌勻,，出鍋裝盤,。

上面再撒些香菜點(diǎn)綴

酸辣雞片

材料

主料：雞肉200克,，

調(diào)料：醋3克，辣椒粉10克,，香油10克,，味精2克，醬油5克,，料酒5克,，胡椒粉5克，大蔥5克,，姜5克

做法1.雞肉煮熟切成片擺入盤內(nèi),；

2.炒鍋置火上，倒入香油燒熱,，投放辣椒絲煸炒一下,，再放入蔥絲和姜絲煸出香味后烹放料酒，加入醬油,、味精,、醋、胡椒粉和適量的涼開水調(diào)制成的酸辣汁,，食用時(shí)澆在雞片上拌勻即可,。

酸辣雞丁

材料

主料：雞腿肉250克，柿子椒50克,，干辣椒2克,，鹽2克，醬油3克,，醋4克味精2克,，料九3克，淀粉10克,，雞蛋清20克,，清油80克，香油少許,。

做法１,、將雞腿肉去骨上花刀后切成丁，用蛋清液,、淀粉上漿,。柿子椒切塊。起鍋放油燒熱,，投入雞丁滑散,，撈出控油。

2,、鍋留底油,，放干辣椒爆香,，投入雞丁及調(diào)料翻炒，淋入水淀粉,、明油,、香油出鍋。

酸辣蘿卜絲

材料

主料：白蘿卜300克,。香菜15克,，辣椒油30克，香油4克,，醬油10克,，醋20克，白糖15克,，味精1克,，姜10克，青蒜25克,，精鹽少許,。

做法1、將蘿卜洗凈,，去皮,，切成5厘米長、0.3厘米見方的絲,，加入少許精鹽拌勻,，腌5分鐘,，擠干水分,；青蒜擇洗干凈，切成3厘米長的粗絲,；姜去皮洗凈,，切成細(xì)絲；香菜洗凈,，切段,。

2、將蘿卜絲,、姜絲,、青蒜絲、香菜放入盆內(nèi),，加入醬油,、白糖、醋,、味精,、香油,、辣椒油拌勻，盛入盤內(nèi)即成,。

拌酸辣蘿卜

材料

主料：白蘿卜400克,，

輔料：青蒜50克，香菜20克,，

調(diào)料：鹽3克,，姜20克，白砂糖20克,，醋30克,，醬油10克，味精1克,，辣椒油30克,，香油5克

做法1.白蘿卜洗凈，去皮,，切成5厘米長,、3厘米見方的粗絲；

2.香菜去根洗凈,，切成短節(jié),；

3.青蒜擇洗干凈切成絲；

4.姜洗凈去皮切成絲,。

5.將蘿卜絲,、生姜絲、青蒜絲,、香菜放入盆內(nèi)拌勻,，加精鹽、醬油,、白糖,、醋、辣椒油,、麻油味精拌勻即成,。

酸辣蘿卜干

材料

蘿卜干1斤（干的）、麻油1-2兩,、白糖3兩,、鹽3兩半、醋1斤,、水4斤,、辣椒面、味精適量。

做法油熱后放入辣椒面,，炸出香味后,，再把以上配料放入鍋內(nèi)滾開，一定將湯放涼后,，蘿卜干放入壇內(nèi),，把湯倒入泡一周即可。

酸辣帶魚

材料

帶魚1條,，姜適量,，油50ml，鹽適量,，白醋1茶匙,，密制辣椒醬(普通的辣椒醬也可以)1茶匙

做法

先將帶魚洗凈，取出內(nèi)臟后切段(魚販都會幫弄好的)

鍋內(nèi)倒入適量的油燒熱,，放入帶魚炸至兩面金黃

帶魚不必取出,，放入適量的姜，鹽,，白醋,，辣椒醬和水燒至入味即可.

酸辣魚塊

材料

草魚一條，泡辣椒少許,，泡蒜少許,，泡姜少許，泡新鮮花椒少許,，鹽少許,，醋少許，醬油少許,，高度白酒少許,，雞精少許，香菜少許,，紅辣椒少許,，食用油少許

做法1.將殺好的魚洗凈腹內(nèi)的黑膜，掏出魚腮,，剁去魚鰭，剁小塊放入盆內(nèi)加入少許鹽,、醬油,、醋拌勻腌制一小時(shí)；

2.鍋中油燒熱放入兩片姜,，煎至金黃,；

3.用筷子將魚塊夾入鍋內(nèi)煎至兩面金黃；

4.將魚稍微推一邊,，下花椒和爆香后放入姜,、蒜,、泡椒椒、煸一會兒,；

5.倒入少許高度白酒,，至沒有酒味后加入一小碗水蓋鍋蓋，開后改小火,；

6.煨至湯汁快干時(shí)加入紅辣椒,、雞精、香菜即可裝盤了,。

酸辣小黃魚

材料

鹽,，胡椒粉，食用油,，蔥,，姜，蒜,，辣椒,，八角，桂皮,，豆瓣醬,，西紅柿，豆腐,，黃花菜,，藕，土豆,，酒,，小黃魚

做法1.將小黃魚去頭和內(nèi)臟，洗凈,。用鹽和胡椒粉,，食用油腌15分鐘左右。

2.將腌好的小黃魚兩面煎至金黃后盛出,。

3.鍋中倒油,，加入蔥、姜,、蒜,、辣椒、八角,、桂皮炒香,。

4.加入豆瓣醬炒香。

5.鍋中加水，放入西紅柿碎煮開后,，加入豆腐,，黃花菜、藕,、土豆片煮十分鐘左右,，加入煎好的小黃魚，酒,，鹽煮開后即可,。

酸辣藕丁

材料

藕，蒜末,，尖椒,，干辣椒，鹽,，米醋,，胡椒粉，雞精

做法1.藕去皮切丁,，蒜末少許,，尖椒一枚切片，干辣椒數(shù)枚（根據(jù)個(gè)人對辣的喜好程度放,；

2.油鍋熱后,，略煸蒜末、干辣椒,，下尖椒,、藕丁翻炒，加鹽,，少許米醋,、胡椒粉、雞精,，炒勻片刻即起鍋（中間若太干,，應(yīng)稍點(diǎn)水，保證藕丁色澤潔白）,。

酸辣藕丁

材料

主料：藕,，蒜，姜,，干紅椒,。

做法蒜\姜末和干紅椒熗鍋，稍放點(diǎn)醬油,。

下藕丁同時(shí)倒醋，醋要多一點(diǎn)，因?yàn)榉诺脑?，醋少了會揮發(fā)掉,，而只所以要早放醋，是為了使藕丁保持爽脆的口感,，還有,，藕丁切好后最好放在水里炮一會兒，這樣能把藕丁中的淀芬泡掉,，好炒又好吃,，羊排可不喜歡吃面面的藕丁，就是要脆\脆\脆!

成品,。

酸辣藕片

材料

鮮藕500克,，干辣椒少許，白醋2茶匙,，鹽2克,，糖1茶匙

做法1.鮮藕去皮，切成圓片,，用清水浸泡備用,，浸泡是為了防止藕變黑。

2.小湯鍋?zhàn)⑷脒m量清水,，燒開后放入藕片焯燙,，斷生后取出過涼。

3.將焯好的藕片放入容器,，加入鹽,，糖，白醋拌勻,。

4.炒鍋倒入適量的油,，燒熱后放入干辣椒碎，炸成辣椒油,，澆在藕片上即可,。

酸辣藕片

材料

蓮藕500克　　紅辣椒5個(gè)　　青辣椒5個(gè)　　生姜1小塊　　檸檬酸1/2大匙　　精鹽1小匙　　味精1.5克

做法1. 蓮藕洗凈削皮，切成厚薄均勻的片,，放入沸水中氽水后迅速撈出,， 浸泡在涼開水中；辣椒洗凈去籽,， 切成環(huán)狀,；姜洗凈切末；

2.取一個(gè)大碗,，加入精鹽,、味精,、姜末、辣椒,、檸檬酸,、藕片，一起浸泡3 至4 個(gè)小時(shí)后即可食用,。

酸辣肚絲湯

材料

見以下做法

做法工藝：煮 口味：酸辣味

主料：豬肚(200克)

輔料：淀粉(蠶豆)(5克)

調(diào)料：鹽(5克) 香菜(5克) 醬油(15克) 黃酒(10克) 香油(5克) 姜(10克) 醋(25克) 胡椒粉(2克)

制作工藝

1. 將豬肚用鹽堿搓洗干凈,，再用清水沖洗鹽堿味，入鍋煮熟,，稍晾后放墩上,，厚的用刀片成兩片，立刀切成2 毫米租,，3 厘米長的絲,；

2. 肚絲在開水鍋里氽一下，撈出備用,；

3. 姜洗凈,，切絲；

4. 香菜洗凈,，備用,；

5. 炒鍋放旺火上，添入清湯1250毫升,，下肚絲,、姜絲、醬油,、鹽,、胡椒粉、黃酒,、味精,，同燒；

6. 燒至湯沸,，撇去浮沫,，用醋兌濕淀粉，勾流水芡,，盛入大湯碗中,，淋上香油即成；

7. 外帶香菜碟與湯同時(shí)上桌,。

工藝提示

酸,、辣、咸三味平均,，每味都不要過頭,，始為豫菜“酸辣湯”正宗風(fēng)味

【酸辣肚絲湯】

工藝：燒 口味：酸辣味

主料：羊肚(200克)

輔料：玉蘭片(50克) 木耳(水發(fā))(25克)

調(diào)料：香菜(15克) 植物油(100克) 味精(2克) 淀粉(豌豆)(50克) 大蔥(15克) 姜(15克) 青蒜(25克) 料酒(25克)

制作工藝

1.羊肚切絲,，玉蘭片，木耳切絲后用開水氽透,。

2.炒鍋添油燒熱,，下高調(diào)煸香,，放肉湯燒沸,，下肚絲、料酒,、精鹽,、味精、撇去浮沫,，加淀粉,，潑醋入碗，撒胡椒粉,，蒜苗,，芫荽，淋香油即成,。

工藝提示

備肉湯1250克,。

菜品口感

色澤殷紅，湯香酸辣,，肚絲軟嫩,，冬令佳肴。

酸辣肚絲湯

材料

熟豬肚,，木耳,，冬筍，姜絲,，鹽,，料酒，胡椒粉,，醬油,，雞精，香菜,，香油,，淀粉

做法1.豬肚、木耳,、冬筍分別切絲

2.鍋內(nèi)加高湯,，放入肚絲、木耳絲,、冬筍絲,、姜絲,、鹽、料酒,、醬油,、胡椒粉，湯沸,，放雞精,，用香醋加水淀粉勾芡，撒香菜,、淋香油

蒜香空心菜葉酸辣空心菜梗

材料

空心菜,，蒜頭，剁椒

做法1.將空心菜嫩葉與梗摘出備用,。

2.熱鍋涼油將蒜頭爆香后加入空心菜嫩葉翻炒,，滴入少量米酒及鹽，菜變色后即可出鍋,。

3.熱鍋涼油,，將蒜頭剁椒爆香后加入空心菜梗翻炒，滴入少量米醋,，鹽,，米酒，翻炒至熟出鍋,。