[中文名稱] 姜黃素　

[中文別名] 姜黃色素^[1]

[英文名稱] Curcumin

[英文別名] C.I. 75300; C.I. Natural Yellow 3; 1,6-Heptadiene-3,5-dione, 1,7-bis(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)-, (E,E)-; 1,7-bis(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)-1,6-heptadiene-3,5-dione; diferuloylmethane; curouma; E-100; gelbwurz; Haidr; Halad; haldar; Halud; indian saffron; kachs haldi; merita earth; safra d'inde; souchet; terra merita; tumeric yellow; yellow ginger; yellow root; YO-KIN; (1E,4Z,6E)-5-hydroxy-1,7-bis(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)hepta-1,4,6-trien-3-one

[分 子 式] C21H20O6;

[分 子 量] 368.37

CAS: 458-37-7

[物理性質(zhì)] 橙黃色結(jié)晶性粉末,，熔點183°,。不溶于水及乙醚，溶于乙醇及冰醋酸,。

[成分分類] 據(jù)杜克大學的動物試驗顯示咖喱中的姜黃素可以使實驗鼠大腦中的淀粉樣蛋白分解,，還能預防這種蛋白的生成。而大腦中大量淀粉樣蛋白的沉積正是老年癡呆的主因,，則每星期吃1-3次咖喱可預防老年癡呆,。 ^[2]

1.利膽：該品或其鈉鹽有利膽作用。靜脈注射時,，可減少犬固體成分的含量而增加膽汁分泌量,。但在其整個膽汁分泌周期中，膽鹽,、膽紅素,、膽甾醇排泄的絕對總量增加，脂肪酸成分保持恒定,。

2.抗菌：對金黃色葡萄球菌有較強的抗菌效果,。

3.口服5～20mg/kg時，能抑制肌肉注射20mg/kg5-羥色胺引起的豚鼠胃損害,。對撲熱息痛引起的肝損害有保護作用,。^[3]

姜科植物郁金（Curcuma aromatica Salisb.）塊根； 姜黃（C.longa L.）根莖,； 莪術(shù) （C.zedoaria(Berg.)Rosc.）根莖； 天南星科植物菖蒲（Acorus calamus L.）根莖,。^[3]

姜黃素為橙黃色結(jié)晶粉末,，味稍苦。不溶于水,，溶于乙醇,、丙二醇，易溶于冰醋酸和堿溶液,，在堿性時呈紅褐色,，在中性、酸性時呈黃色,。對還原劑的穩(wěn)定性較強,，著色性強(不是對蛋白質(zhì))，一經(jīng)著色后就不易退色，但對光,、熱,、鐵離子敏感，耐光性,、耐熱性,、耐鐵離子性較差。

由于姜黃素分子兩端具有兩個羥基,，在堿性條件下發(fā)生電子云偏離的共軛效應(yīng),，所以當PH大于8時，姜黃素會由黃變紅?，F(xiàn)代化學利用此性能將其作為酸堿指示劑,。而在科學知識匱乏的古代，一些巫師卻利用這個現(xiàn)象來欺騙大眾表演捉鬼把戲騙人錢財：他們首先采用姜黃水（含姜黃素）來浸泡黃色的草紙,，待草紙干燥后備用,。在道場上表演捉鬼時，用木劍左砍右砍,，此時砍在紙上沒有反應(yīng),。到表演高潮時，畫一道符,，燒了之后丟入一碗水中,，將此草木灰水（堿性）涂抹在劍上，揮劍砍去,，草紙上的姜黃素遇到了堿水,，立即顯示出一道類似于血跡的紅色。于是巫師就說把鬼砍死了……

姜黃素是從姜科植物姜黃中提取的一種色素,，也存在其它姜科植物中?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)姜黃素可以抑制炎癥反應(yīng)、抗氧化,、抗類風濕的作用,。美國VITY維他命雜志報道：“姜黃素的主要藥理作用有抗氧化、抗炎,、抗凝,、降脂、抗動脈粥樣硬化,、抗衰老消除自由基及抑制腫瘤生長等,。2006年11月，美國《關(guān)節(jié)炎與風濕病》期刊一篇文章指出,，姜黃素可以防止關(guān)節(jié)腫大,、關(guān)節(jié)炎，對心血管疾病、癌癥等又有效,。

具體作用：

1,、降血脂、抗氧化,、抗發(fā)炎,、抗動脈粥樣硬化等。

2,、2004年時發(fā)現(xiàn)姜黃素能抑制HIV-1整合酶活性而用于艾滋病的臨床試驗,。

3、抗癌是姜黃素的主要藥理活性之一,，其抑制腫瘤的作用已在許多動物實驗中得到反復證實,，其具體抗癌機制已成為近期研究熱點。

4,、2006年,，新加坡國立大學研究人員發(fā)現(xiàn)，咖喱中的姜黃素含抗氧化作用,，可抑制類淀粉斑塊在腦部形成,，從而減低患老年癡呆癥的機會。這或可解釋為何印度人患老年癡呆癥的比率較西方低,。^[4]

5,、2012年8月，美國喬治梅森大學研究人員發(fā)現(xiàn),，姜黃素是一種廣譜的阻止一系列病毒感染健康細胞的抑制劑,。^[5]

用于腸類制品、罐頭,、醬鹵制品等產(chǎn)品的著色,，其使用量按正常生產(chǎn)需要而定。

1 ,、姜黃素很早就作為一種天然色素被用到食品工業(yè)中（E100）,。主要用于罐頭、腸類制品,、醬鹵制品的染色。

2,、用作酸堿指示劑,，pH 7.8（黃）－9.2（紅棕）。

咖哩中含量豐富,，搭配化學治療效果佳

咖哩含量豐富的「姜黃素」,，初步研究發(fā)現(xiàn)它有輔助化學治療、打擊前列腺癌細胞的功效。臺大醫(yī)院泌尿部主治醫(yī)師蒲永孝發(fā)現(xiàn),，姜黃素可以打破癌細胞的防火墻,，幫助化學藥物長驅(qū)直入癌細胞，迎頭痛擊,。

蒲永孝長期研究前列腺癌和膀胱癌的治療,，其研究教學成果深獲肯定，最近榮獲臺大醫(yī)學院頒發(fā)青杏獎,。蒲永孝最新的研究之一,，就是以姜黃素協(xié)助前列腺癌的化學治療。

蒲永孝表示,，前列腺癌尚未轉(zhuǎn)移時,，一般會以開刀或電療治療；轉(zhuǎn)移性的前列腺癌則采荷爾蒙療法,，但這項治療平均一年至一年半就會失效,，許多病人在失效后改采化療，但療效有限,，一般來說,，化療只能緩解癥狀，沒有證據(jù)顯示可以延長生命,，病人平均三個月就會過世,。

以姜黃素加上化學藥物，對前列腺癌的癌細胞株作用,，結(jié)果發(fā)現(xiàn)若單純只以化學藥物作用,，癌細胞株死亡的效果有限，但如果輔以姜黃素,，則有「一加一大于二」的加乘效果,。蒲永孝說，姜黃素是一種很強的抗氧化劑,，它本身的生化生理特性很巧妙,，可以阻擋癌細胞的逃生。他解釋,，化學藥物要殺滅癌細胞時,，癌細胞會筑起一道防衛(wèi)的墻，讓藥物發(fā)揮不了作用,，但姜黃素可以破壞這道防火墻,，大幅增加藥效。

雖然這項研究只是實驗室里的初步成果,，但蒲永孝認為姜黃素取得容易,、隨手可得,，如果進一步臨床試驗證實對病人有效，將是治療上的一大突破,。

美國杜克大學的動物實驗顯示,，咖喱中的姜黃素不僅能使實驗鼠大腦中的淀粉樣蛋白分解，還能預防這種蛋白的生成,。研究人員指出,，常吃咖喱也可能在人身上產(chǎn)生類似的效果，從而有助于預防老年癡呆,。

許多研究已證明,，大腦中淀粉樣蛋白大量積聚是老年癡呆發(fā)病的最主要原因之一。此前的研究曾顯示,，咖喱中的關(guān)鍵成分姜黃素有防止腦神經(jīng)細胞損傷,、改善腦神經(jīng)細胞功能的作用。

據(jù)美國媒體報道,，美國杜克大學的研究人員對實驗鼠進行了基因改造,，使其大腦中出現(xiàn)許多淀粉樣蛋白。研究人員隨后向這些實驗鼠提供富含姜黃素的食品,，結(jié)果發(fā)現(xiàn),，實驗鼠大腦中的淀粉樣蛋白分解了，同樣的食譜還能防止實驗鼠在成年后腦中出現(xiàn)淀粉樣蛋白,。

研究人員指出,，他們下一步將確定姜黃素對人腦中淀粉樣蛋白斑塊的作用。此外,，他們還將就大量食用咖喱的效果進行研究,，以確定這樣的飲食習慣能否將姜黃素的效用最大化。

研究人員還希望,，將來在這些研究的基礎(chǔ)上開發(fā)出一種以姜黃素為主要成分的治療老年癡呆的藥物,，達到比吃咖喱更好的療效。（新華科技）

姜黃素的母體之一姜黃是一味常用的中藥,，《中華本草》：“味苦,，辛；性溫,，歸脾,；肝經(jīng)。破血行氣,；通經(jīng)止痛,。”《中國藥典》：“用于胸脅剌痛,，閉經(jīng),，徵瘕，風濕肩臂疼痛,，跌撲腫痛,。” ^[6-7]