| | 節(jié)日喜慶菜 健康美味不可或缺 | | ┬副主任醫(yī)師 朱本浩
隨著春節(jié)的臨近，筆者在此向大家介紹幾種節(jié)日喜慶菜譜,，供選用,。
1.新春賀喜——— 菜心魚片
材料：活草魚1條(約重750克)，油菜心4棵,，味精,、料酒、鹽,、白胡椒粉,、蛋清、水淀粉,、蔥,、姜末各少許，高湯適量,。
做法：將草魚收拾干凈,，洗凈后斜刀片成約0.5厘米厚的大片后放入碗內(nèi)，調(diào)入味精,、料酒,、鹽、白胡椒粉,、姜汁腌10分鐘,，打入蛋清、水淀粉,，把魚片漿好,。把油菜用開水焯一下，加入鹽、味精入味,。炒鍋燒熱后加入油,，燒至三成熟，把魚片放入鍋內(nèi)滑熟,、滑白,，撈出控油。炒鍋加入底油,，把蔥,、姜末煸香，加入適量高湯及味精,、料酒,、鹽、白胡椒粉各1克,，然后放入魚片,，撇去浮沫，勾上芡,，淋上明油后,，把油菜心圍在盤邊，即可上桌,。
特點(diǎn)：白色魚片形容“晴空萬里”,，碧綠的菜心形容“大地回春”，故用“新春賀喜”向人們祝福,。魚肉富含維生素A,、D、B,，可降低膽固醇,，油菜富含維生素C及鈣、鐵等,，此菜適宜老年人食用,。
2.長命百歲——— 百花釀豆腐
材料：老豆腐500克，火腿50克,、味精,、料酒、精鹽,、白胡椒粉,、淀粉、高湯適量,。
做法：將豆腐扣出圓片,，每片中間抹上蝦泥，頂部放上火腿，用牙簽固定好,，碼在盤內(nèi)上屜蒸1分鐘取出,。炒鍋上火，加上高湯,、味精,、料酒、鹽,、白胡椒粉燒開,，用水淀粉勾成芡，將明油淋在蒸好的豆腐上即可,。
特點(diǎn)：多吃豆腐,，有益健康，故取名“長命百歲”,。此菜清淡爽口,，蝦補(bǔ)腎壯陽,，豆腐益氣和中,、生津潤燥。老少皆宜,。
3.大地回春——— 香菇芥藍(lán)
材料：芥藍(lán)500克,，水發(fā)香菇100克，味精,、料酒,、蠔油、淀粉,、醬油,、高湯適量，蔥,、姜,、蒜末各少許。
做法：芥藍(lán)用開水焯熟,；加入底油,，放上蔥、姜,、蒜末煸香,，放入芥藍(lán)煸炒，調(diào)入味精,、料酒,、鹽，加點(diǎn)高湯，淋上少許淀粉,，淋入明油,，即可裝盤。炒鍋上火燒熱,，放入底油,，把蠔油燒香，加入高湯,，倒入香菇,，調(diào)入味精、醬油,、料酒,、鹽，燒煮片刻,，淋水淀粉勾芡,，淋入明油，擺放在芥藍(lán)的頂部即可,。
特點(diǎn)：顏色分明,，清脆鮮嫩，表示大地一派春天的景色,。芥藍(lán)清熱散結(jié),、通經(jīng)活絡(luò)，香菇降血脂,、補(bǔ)氣益胃,。
4.吉利有余——— 魚塊燴火腿
材料：活青魚800克，熟火腿片100克,，筍片100克,，紹興酒50克，精鹽5克,，生姜塊3克,，植物油20克，高湯500克,，大蔥3克,，綠葉蔬菜適量。
做法：鍋中加水約500～1000毫升,，放魚塊,，燒開撇沫。加料酒,、鹽,、蔥姜,、高湯,待燒開后，去沫,，轉(zhuǎn)小火再燒約10分鐘,。撈去蔥姜后放筍片、火腿片,，再燒開后放綠葉蔬菜,，淋香油，即可入盤,。
特點(diǎn)：清香鮮嫩,，營養(yǎng)豐富。青魚性味甘平,，具有益氣化濕,、補(bǔ)中健胃的功效。老年人常食有降低膽固醇,、預(yù)防動脈硬化的作用,。
5.百年好合——— 百合西紅柿
材料：百合200克，西紅柿300克,，白糖適量,。
做法：百合蒸熟后放盤中，西紅柿去皮切塊,，放在百合上,，再撒上白糖即成。
特點(diǎn)：紅白搭配,，色澤鮮艷，賞心悅目,。本品具有養(yǎng)陰潤肺,、寧心安神之功效，適合于支氣管炎,、肝硬化,、高血壓、冠心病及肺部疾患者食用,。
6.事事如意——— 雞蛋卷肉
材料：雞蛋4個,，肉末100克，黃酒,、精鹽,、香油、醬油,、植物油各適量,。
做法：將肉末放碗內(nèi),，加黃酒、精鹽,、香油,、醬油攪拌均勻。雞蛋打散在油鍋內(nèi)攤成薄皮,。把肉餡攤在雞蛋薄皮上,，兩邊對卷成“如意”狀，然后上屜蒸熟,。吃時切片放盤中,。
特點(diǎn)：造型吉祥，味道鮮美,，香咸適中,，具有補(bǔ)腎益精、健腦強(qiáng)身之功效,。營養(yǎng)豐富,，適合體弱或慢性疾病患者常食用。 |
|
