大家好我是朋月!昨天 大家分享的是焦熘和滑熘菜的制作方法和特點(diǎn)，今天給大家分享：軟熘,，醋熘,，糟熘這三種烹調(diào)方法和制出來美食和特點(diǎn)。

一,，軟熘

軟熘是將主料經(jīng)滑油（蒸,，煮，氽等方法處理過的）再加芡汁熘制的一種烹調(diào)方法,。軟熘的主料有流體狀的和固體狀的,。

例如：熘黃菜。

原料：雞蛋,，水發(fā)海米,，南薺末，鹽,，味精,，料酒，濕淀粉,，熟豬油,。

做法：

1，將雞蛋打散,，海米剁碎,，將鹽，味精,，料酒,，濕淀粉,，海米，南薺末放入雞蛋碗內(nèi)加入適量清水?dāng)噭颉?/p>

2,，鍋上火加入熟豬油燒至七成熱,，沖入兌好味的雞蛋用手勺不停推炒成棉絮狀即成。

軟熘的主料要經(jīng)過滑油或其他輔助加工,，因此一定要掌握火候以保持主料的細(xì)嫩,。另外，主料入鍋后要用手勺反復(fù)推炒,， 防原料受熱不均勻,，而巴鍋，糊鍋,。如主料是魚,，雞等固體的，則要掌握好芡汁的口味和芡汁的稀稠,。

軟熘菜不論是什么口味,，其主料都應(yīng)柔軟細(xì)嫩，口味清淡,。常做的軟熘菜有：軟熘雞脯,，軟熘鴨心等。

二,，醋熘,。

醋溜的制作方法與軟熘基本相同，僅調(diào)料上有所差別,，即醋的比例較大,，成菜酸味突出。

例如：醋熘雞丁,。

原料：雞脯肉,，青筍丁，醬油,，鹽,，味精，料酒,，白糖,，醋，蔥,，姜末,，蒜末，濕淀粉,，熟豬油,。

制作方法：

1,，先將雞肉切成3分大的丁，再將雞丁用醬油,，鹽，料酒,，濕淀粉漿好,。

2，用一碗放入醬油,，味精,，料酒，白糖,，醋,，淀粉，蔥末,，姜末,，蒜末及清水兌成芡汁。

3,，鍋上火放入熟豬油燒熱,，下入雞丁滑散撈出。鍋留底油燒熱加入兌好的芡汁,，待芡汁濃稠后下入雞丁,，清筍丁，翻炒幾下即可,。

醋熘菜色澤：金黃油亮,，味微酸，咸鮮香嫩,，清淡爽口,。家庭常做的有：醋熘白菜，醋熘土豆絲等,。

三,，糟熘

糟熘是在調(diào)料中加入香糟汁的一種熘制方法，成菜有濃郁和香香糟味,。

例如：糟熘魚片,。

原料：鱖魚肉，水發(fā)木耳,，雞蛋清,，濕淀粉，香漕汁,，鹽,，味精,，白糖，姜末,，熟豬油,。

做法：

1，將魚片成八分間方,，一分厚的片,，用雞蛋清，溫淀粉漿好,。

2,，將木耳用開水燙一下，撈出放在湯盤中,。鍋上火放入熟豬油燒至四成熱,，下入魚片滑散后撈出。

3,，鍋內(nèi)留適量底油燒熱,，下入姜末沖入適量開水，加入鹽,，味精,，白糖，香糟汁開鍋后,，用水淀粉將汁收濃,，下入滑好的魚片，推炒至熟盛入放木耳的湯盤中即可,。

香糟汁的配制是糟熘菜的關(guān)鍵,。它的配制方法是用：香糟1斤，料酒1斤,，白糖1兩,，糖桂花1錢，鹽1錢一并放入容器內(nèi)拌勻,，浸泡12個(gè)小時(shí),，用白布過濾，濾出來的汁就是香糟汁,。以上用料可根據(jù)口味習(xí)慣增減,。浸泡的時(shí)間長(zhǎng)些更好。

糟熘菜多為白色,，質(zhì)軟而嫩,，味鮮略甜，有濃濃的香糟味,。糟熘菜為山東風(fēng)味菜,。通常制作的糟熘料菜還有：糟熘三白,，糟熘牡丹魚等。

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