廣東菜,，簡稱粵菜,，是我國四大菜系之一，有“食在廣州”的美譽(yù),。廣東地處亞熱帶,，瀕臨南海,，四季常青，物產(chǎn)豐富,，山珍海味無所不有,，蔬果時鮮四季不同，清人竹枝詞曰：“響螺脆不及至鮮,。
最好嘉魚二月天,，冬至魚生夏至狗，一年佳味幾登筵,?！卑褟V東豐富多樣的烹飪資源淋漓盡致地描繪了出來。
廣東菜,，有廣州菜,、潮州菜和東江菜三大類。
廣州菜集南海,、番禺,、東蕪、順德,、中山等地方風(fēng)味的特色,，兼京、蘇,、揚(yáng),、杭等外省菜以及西菜之所長，融為一體,，自成一家,。
廣州菜取料廣泛，品種花樣繁多,，令人眼花潦亂,。天上飛的，地上爬的,，水中游的,，幾乎都能上席。鷓鴣,、禾花雀,、豹貍、果子貍,、穿山甲,、海狗魚等飛禽野味自不必說；貓、狗,、蛇,、鼠、猴,、龜,，甚至不識者誤認(rèn)為“螞蝗”的禾蟲，亦在烹制之列,，而且一經(jīng)廚師之手,，頓時就變成異品奇珍、美味佳肴,，令中外人士刮目相看,，十分驚異。
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