元宵

一 元宵餡的制作

原料：白糖1斤 熟面3兩 花生2兩 芝麻2兩 香油 大油適量

制作：1.將芝麻 花生炒熟,，搟成顆粒。

      2.將糖 熟面芝麻 花生拌均,，然后加入香油 大油拌均,。

      3.將餡料加入面漿，整理成形切成小方塊,，然后搓成圓球,，放入冰箱中冷凍備用。

      4.黑芝麻餡：用多少芝麻就用多少大油和花生,。

二 元宵的制作 

原料：江米面 元宵餡

制作：1.將凍好的餡放入漏勺沾水淋一下,，放入裝干面的盆中晃動(dòng)，使餡心均勻的沾上干面,，在沾水晃動(dòng)重復(fù)5-6次即成元宵生坯,。

      2.水開(kāi)后下元宵，不停攪動(dòng)避免粘連,，當(dāng)元宵浮上來(lái)要點(diǎn)加涼水,，揚(yáng)湯止沸。煮至元宵變色透色即熟,。

三 湯圓

原料：水磨糯米粉（必須） 芝麻花生餡

制作：將糯米粉加涼水拌成團(tuán),，取1∕3面團(tuán)入鍋蒸熟，再與剩下的2∕3面團(tuán)拌均,，下劑包入餡心放于有干面的案板上備用,。鍋水開(kāi)下，煮熟即可,。

開(kāi)洋蔥油面

原料：面1斤 鹽適量 涼水

輔料：開(kāi)洋 香蔥 醬油 鹽 味精 老湯 香菜

制作：1.將面加鹽,、涼水調(diào)成硬面團(tuán)，餳大約10分鐘,。把面團(tuán)搟成薄片疊成梯形,，切成適合的寬度備用。

      2.將勺中加油燒熱放入香蔥,，將香蔥燒至起泡減火,，加入醬油，當(dāng)蔥變黃時(shí)撈出香蔥棄用即成蔥油。

      3.將開(kāi)洋洗凈泡開(kāi),，放鍋中加水,、蔥、姜,、料酒大火燒開(kāi),，小火燜干水分后撈出備用。

      4.將面條煮熟,，放入燒熱的老湯碗中,，澆上熱蔥油，放上開(kāi)洋和香菜即可,。

炸醬面  

原料：面條若干

配料：甜面醬 肉丁 黃瓜絲 胡蘿卜絲 水泡黃豆 豆芽 香菜 蔥 鹽 味精 花椒粉 香油 陳醋適量

制作：1.將肉丁放入油鍋中炒至變色加入花椒粉,、蔥稍炒，再加入甜面醬炒勻添老湯靠干,，最后淋入香油,。

      2.將煮熟的面條放入碗中，擺上黃瓜絲,、蘿卜絲,、黃豆、豆芽,、香菜最后放上醬和醋,，現(xiàn)拌即

牛肉面：把牛肉煮熟切片。用煮牛肉的湯調(diào)好口味,，放入面,，擺上牛肉片即可。

打鹵面

原料：面條若干

輔料：木耳 黃花菜 胡蘿卜丁 雞蛋 蔥花 榨菜 淀粉 花椒粉 香菜 鹽 味精

制作：1.將木耳泡開(kāi)切丁,，黃花菜泡開(kāi)切丁,，胡蘿卜切丁，雞蛋打散待用,。

      2.炒勺加底油燒熱,，加蔥花、胡蘿卜丁,、榨菜丁炒,，加花椒粉、醬油稍炒,，加木耳丁、黃花菜丁添老湯大火燒開(kāi),，加入鹽,、味精，放入雞蛋液，最后勾薄芡加味精出勺,。

      3.面條煮熟放碗中淋上鹵,，放上香菜拌均。