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雞尾酒常識
要了解雞尾酒先了解她的定義,。Cocktail 就是由兩種或兩種以上的酒或飲料,、果汁、汽水混合而成,有一定的營養(yǎng)價值和欣賞價值的飲品,。雞尾酒,，這個代表酒水混合飲料的名字，起源于何時,，有許多傳說,。最有趣的一種說法認(rèn)為，那是從前斗雞時代,，向斗后剩下雞尾最多的雄雞舉杯祝飲的一種酒,。另外有一種傳說，說它是依照一種酒杯的名字而命名,，這種酒杯是法國人移民到新奧爾良的早期時代所用的,，酒杯里所盛的就是這種酒。又有人說,，這酒名字起源于英國,，曾經(jīng)一度用以保持雄雞戰(zhàn)斗狀態(tài)的一種烈酒,。但是雞尾酒起源于美洲，這是大部分史料所承認(rèn)的,，時間大約是18世紀(jì)末或19世紀(jì)初期,。究竟如何開始調(diào)配和飲用這類色、香,、味俱佳的混合飲料,，以及“雞尾酒”名稱的由來，則眾說紛紜,，現(xiàn)引述幾種以饗讀者：
廣義地說,，任何酒與酒調(diào)和而飲，或酒與其他飲料混合調(diào)制,，都可以稱為雞尾酒,。
狹義地說，著名的雞尾酒,，皆有世界公認(rèn)的配方,。含酒精之多寡，還要取決于調(diào)和時所用的成品酒的酒精成分,。
綜合而言,，只要所用材料在兩種以上者，都可以稱為雞尾酒,。
有一天,，一次宴會過后，席上剩下各種不同的酒,，有的杯里剩下1/4，有的杯里剩下1/2,。有個清理桌子的伙計,，將各種剩下的酒，三,、五個杯子混在一起,，一嘗味兒卻比原來各種單一的酒好。接著,，伙計按不同組合,，一連幾種，種種如此,。這后將這些混合酒分給大家喝,，結(jié)果評價都很高。于是,，這種混合飲酒的方法便出了名,，并流傳開來,。至于其為何稱為“雞尾酒”而不叫伙計酒，便不得而知了,。
還有的說法就是19世紀(jì)的事,。美國人克里福德在哈德遜河邊經(jīng)營一間酒店,。克家有三件引以自豪的事,，人稱克氏三絕。一是他有一只膘肥體壯,、氣宇軒昂的大雄雞,，是斗雞場上的名手；二是他的酒庫據(jù)稱擁有世界上最杰出的美酒,；第三,，他夸耀自己的女兒艾恩米莉是全市第一名絕色佳人，似乎全世界也獨一無二,。市鎮(zhèn)上有一個名叫阿金魯思的年輕男子,，每晚到這酒店悠閑一陣，他是哈德遜河往來貨船的船員,。年深月久,，他和艾恩米莉墜進了愛河。這小伙子性情好,，工作踏實,，老克里打心里喜歡他，但又時常作弄他說：“小伙子,，你想吃天鵝肉,？給你個條件吧，你趕快努力當(dāng)個船長,?！毙』镒雍苡泻阈模W(xué)習(xí),、工作,，幾年后終于當(dāng)上了船長，艾恩米莉自然也就也就成了他的太太,?；槎Y上，老頭子很高興,，他把酒窖里最好的陳年付佳釀全部拿出來,，調(diào)合成“絕代美酒”，并在酒杯邊飾以雄雞尾羽,，美麗到極,。然后為女兒和頂呱呱的女婿干杯,，并且高呼“雞尾萬歲！”自此,，雞尾酒便大行其道
其一是：美國獨立戰(zhàn)爭時,，一群軍官涌入一家Bar要喝酒，但當(dāng)時店內(nèi)酒已售完,，所以老板娘便臨時將各種剩酒混在一起,，并隨手拔了一根雞尾毛放在杯中當(dāng)做裝飾，軍官喝后齊口稱贊,，從此“雞尾酒”的美名不徑而走,。
其二是：一片因風(fēng)飛來的雞尾毛落入了大家正在喝的酒杯中的酒精混合飲料，于是從此這一類飲料為“雞尾酒”
其三是：據(jù)說當(dāng)時有家富人請了個廚師,，此人非常喜歡偷酒喝,，為了不讓主人察覺，他把每一種酒都偷一點,，所以他所喝的酒是由各式各樣的酒混合而成的,，不料這樣的酒別有風(fēng)味，從此便流行起來,。因為這位廚師的屁股特別翹,，有如雞尾一樣，所以大家就稱他喝的酒為“雞尾酒”,。
其實,，雞尾酒起源于1776年紐約州埃爾姆斯福一家用雞尾羽毛作裝飾的酒館。一天當(dāng)這家酒館各種酒都快賣完的時候,，一些軍官走進來要買酒喝,。一位叫貝特西·弗拉納根的女侍者，便把所有剩酒統(tǒng)統(tǒng)倒在一個大容器里,，并隨手從一只大公雞身上撥了一根毛把酒攪勻端出來奉客,。軍官們看看這酒的成色，品不出是什么酒的味道,，就問貝特西,，貝特西隨口就答：“ 這是雞尾酒哇!”一位軍官聽了這個 詞,，高興地舉杯祝酒,，還喊了一聲：“ 雞尾酒萬歲！”從此便有了“雞尾酒”之名,。
雞尾酒經(jīng)過200多年的發(fā)展,，現(xiàn)代雞尾酒已不再是若干種酒及乙醇飲料的簡單混合物。雖然種類繁多,，配方各異,，但都是由各調(diào)酒師精心設(shè)計的佳作,，其色、香,、味兼職備,，盛載考究，裝飾華麗,、圓潤,、協(xié)調(diào)的味覺外，觀色,、嗅香,，更有享受、快慰之感,。甚至其獨特的載杯造型,，簡潔妥貼的裝飾點綴，無一不充滿詩情畫意,?？傆^雞尾酒的性狀，現(xiàn)代雞尾酒應(yīng)有如下特點：
1,、雞尾酒的定義
雞尾酒由兩種或兩種以上的非水飲料調(diào)合而成,，其中到少有一種為酒精性飲料。象檸檬水,、中國調(diào)香白酒等便不屬于雞尾酒,。
2、花樣繁多,，調(diào)法各異
用于調(diào)酒的原料有很多類型 ,，各酒所用的配料種數(shù)也不相同，如兩種,、三種甚至五種以上,。就算以流行的配料種類確定的雞尾酒，各配料在份量上也會因地域不同,、人的中味各異而有較大變化,，從而冠用新的名稱。
3,、具有刺激性中味
雞尾酒具有明顯的刺激性,，能使用權(quán)飲用者興歷，因此具有一定的酒精濃度,。具有適當(dāng)?shù)木凭?，使飲用者緊張的神經(jīng)行以和緩，肌肉放松,，等等……
4,、能夠增進食欲
雞尾酒巴應(yīng)是增進食欲的滋潤劑,。飲用后，由于酒中含有的微量調(diào)味飲料如酸味,、苦味等飲料的作用,，飲用者的口味應(yīng)有所改善，絕不能因此而倒胃口,、厭食,。
5、口味優(yōu)于單體組分
雞尾酒必須有卓越的口味,，而且這種口味應(yīng)該優(yōu)于單體組分,。品嘗雞尾酒時，舌頭的味蕾應(yīng)該充分?jǐn)U張,，長能嘗到刺激的味道,。如果過甜、過苦或過香,，就會影響品嘗風(fēng)味的能力,，降低酒的品質(zhì)，是調(diào)酒時不能允許的,。
6,、冷飲性質(zhì)
雞尾酒需足夠泠凍。象朗姆類混合酒,，以沸水調(diào)節(jié)器配,，自然不屬典型的雞尾酒。當(dāng)然,，也有些酒種既不用熱水調(diào)配,，也不強調(diào)加冰冷凍，但其某些配料是閔的,，或處于室溫狀態(tài)的,，這類混合酒也應(yīng)屬于廣義的雞尾酒的范疇。
7,、色澤優(yōu)美
雞尾酒應(yīng)具有細致辭,、優(yōu)雅、勻稱,、均一的色調(diào),。常規(guī)的雞尾酒有澄清透明的或渾濁的兩面三刀種類型 。澄清型雞尾酒巴應(yīng)該是色澤透明,，除極少量因鮮果帶入固形物外,，沒有其它任何沉淀物,。
8,、盛載考究
雞尾酒應(yīng)由式樣新穎大方,、顏色協(xié)調(diào)得體、容積大小適當(dāng)?shù)妮d杯盛載,。裝飾品雖非必須,，但是常有的，它們對于酒,，猶如錦上添花,，使之更有魅力。況且,，某些裝飾品本身也是調(diào)味料,。
從18世紀(jì)“雞尾酒”誕生以來，已逾兩百余年,，可以說它顛倒眾生的魅力至今不減,，但是在它鮮艷亮麗的外形之下，雞尾酒其實也是一種非常具有個性的飲料,，比如它非常注重杯具,，飲用的時間也有區(qū)別，新配方可以獨創(chuàng),，但名酒一定要“遵古仿制”才能道地,！
簡單來說，雞尾酒可大分為兩種
1,、直接飲料(Straight Drinks)：
使用單一材料,，經(jīng)過加工，以原味呈現(xiàn),。
2,、混合飲料(Mix Drinks)：
混合多種材料調(diào)制，口味繁多,，風(fēng)格千變?nèi)f化,。
其次，雞尾酒尚可依其酒精成分,、飲用時間,、冷熱口味，分成如下數(shù)類,。
1,、短飲料(Short Drinks)：
需要在短時間內(nèi)飲盡，酒量約60ml,，3-4口喝完,，不加冰，10-20分鐘內(nèi)不變味。其酒精濃度較高,，適合餐前飲用,。
2、長飲料(Long Drinks)：
放30分鐘也不會影響風(fēng)味的雞尾酒,，加冰,，用高腳杯，適合餐時或餐后飲用,。
3,、硬性飲料(Alcohol Drinks)：
含酒精成分較高的雞尾酒屬之。
4,、軟性飲料(Non-Alcohol Drinks)：
不含酒精或只加少許酒的檸檬汁,、柳橙汁等調(diào)制的飲料。
5,、冷飲料(Cold Drinks)：
溫度控制在5-6度之間的雞尾酒,。
6、熱飲料(Hot Drinks)：
溫度控制在60-80度之間,，以Hot Whisky Today最具代表性,。
此外，雞尾酒的味道可分為 5 種,，即：甘,、辛、中甘,、中辛,、酸。
飲酒的時段則分為：餐前,、餐后,、全天。
調(diào)制雞尾酒,，有許多講究,、技巧和經(jīng)驗。如果能將它們一一了解并熟練掌握,，那么對于您調(diào)酒水平的提高是大有裨益的,。
調(diào)制雞尾酒所用基酒及配料的選擇，應(yīng)以物美,、價謙為原則,。選用價格昂貴的高級品是一種浪費。
初入此道的新手,，在制做雞尾酒之前,，要學(xué)會使用量酒器，以保證酒的品味純正。對于經(jīng)驗老到的調(diào)酒師,，不用量酒器也未嘗不可,，因其眼力和手上的功夫足以使下料的準(zhǔn)確性不差分毫。
下料程序要遵循先輔料,、后主料的原則，這樣如在調(diào)制過程中出了什么差錯,，損失不會太大,，而且冰塊不會很快融化。
倒酒時,，注入的酒距杯口要留深1/8的距離,。太滿會給人的飲用造成一定的困難，太少又會顯得非常難堪,。
調(diào)制熱飲酒：酒溫不可超過78℃,，因酒精的蒸發(fā)點是78℃。
調(diào)酒所用的奶,、蛋,、果汁等材料要新鮮，特別是冰塊,，應(yīng)盡是選用新鮮的,。新鮮的冰塊質(zhì)地堅硬，不易融化,。
在調(diào)酒中所使用的糖塊,、糖粉，要首先在調(diào)酒器或酒杯中用少量水將其溶化,，然后再加入其他材料進行調(diào)制,。
在調(diào)酒中“加滿蘇打水或礦泉水”這句話是針對容量適宜的酒杯而言，根據(jù)配方的要求最后加滿蘇打水或其他飲料,。對于容量較大的酒杯,，則需要掌握加的多少，一味地“加滿”只會使酒變淡,。
追水：指為稀釋高酒精度的酒,，而追加飲用水。
水果如果事先用熱水浸泡過,，在壓榨過程中,，會多產(chǎn)生1/4的汁。
制做糖漿：糖粉與水的比例（重量）是3:1,。
雞尾酒中所使用的蛋清,，是為了增加酒的泡沫和調(diào)節(jié)酒的顏色，對酒的味道不會產(chǎn)生影響。
長匙BarSpoon
攪伴雞尾酒的工具,。通常一端為叉狀,，可用於叉檸檬片及櫻桃；一端為匙狀,，則可攪拌混合酒,，或搗碎配料。長匙的作用計量,，相當(dāng)於一茶匙,。
搖酒器Shaker
用來調(diào)不易混合均勻的雞尾酒材料。搖酒器有兩種型式,，一種稱波士頓搖酒器,，為兩件式，下方為玻璃搖酒杯,，上方為不剛上座,，使用時兩座一合即可。另一種標(biāo)型搖酒器則為三件式,，除下座,，間尚有隔冰器，再加一上蓋,，用時一定要先蓋隔冰器,，再加上蓋，以免液體外溢,。使用原則,，首先放冰塊，然後再放入其他料,，搖蕩時間超過20秒為宜,。否則冰塊開始融化，將會稀釋酒的風(fēng)味,。用後立即打開清洗,。
冰錐IcePicr
敲大冰塊的工具。
攪拌棒Muddler
有多種樣式,，大通常搭配調(diào)酒杯使用,；小一點的給飲用者使用，兼具裝飾作用,。棒的一端為球根狀,，是用來搗碎飲料中的糖臺薄荷。
量酒杯MeasureCup(DoubleJigge)
一個只頭的量酒器,兩頭容量為11/2盎司和1盎司者,，最為普遍常用,。
螺絲開瓶器CorRscrew
葡萄酒的開瓶器,。通常帶有鋒利的小刀，以便順利割開酒的鉛封,；螺旋起的部分,，則長短粗細適中是重要考量。
榨汁器Squeezer
擠檸檬汁的器具,，調(diào)酒必備的配備,。沒有特定形式，只要操作方便,、取汁容易即可,。如果用量大時，可預(yù)先擠好困汁,，原則上不宜擱置太久,，以保新鮮度,。
冰桶IceBucKet
用冰桶盛冰可減緩冰塊融化的速度,。
過濾器(隔冰器)Strainer
與調(diào)酒杯搭配使。倒飲料時,，防止冰塊或檸檬子渦進杯內(nèi)一圈螺族形鋼絲設(shè)置,，是便於過濾器可適用各種尺寸的調(diào)酒杯。
瓶嘴(倒酒嘴)Pourer
套在開瓶後的瓶口於控制酒的流量,。
冰鏟Scoop
冰鏟用來盛碎冰或裂冰,。
酒簽Spares(CocrtailPin)
主要用來插櫻桃、橄欖,，點綴雞尾酒,，精致小巧。
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