海參是一種高蛋白,、低脂肪,、不含膽固醇的食物，其肉質(zhì)細(xì)嫩，易于消化,，非常適合老年人,、兒童及體質(zhì)虛弱者食用。隨著人們生活水平的提高,，海參已不再是奢侈的消費(fèi)品,，逐漸走上尋常百姓的餐桌，其食療保健功效也被越來(lái)越多的人所體驗(yàn)到,。
        海參的價(jià)格雖然相對(duì)貴些,，可比起那些幾百、幾千甚至上萬(wàn)元的化妝品或保健品,，我愿意相信從食物中正常汲取人體所需營(yíng)養(yǎng)來(lái)得更自然些,。
        喜歡吃海參的人，除了因?yàn)楹⑺邆涞臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值外,，更多的是迷戀海參那份細(xì)嫩和獨(dú)特口感,。
        可是如果泡發(fā)干參處理不當(dāng)，不僅營(yíng)養(yǎng)無(wú)法吸收,，也別指望它的美味口感了,。
        我并不知道賓館飯店或?qū)I(yè)海鮮店是如何是處理干海參的。我自己在家里水發(fā)海參,，主要是以下這幾個(gè)因素起主導(dǎo)作用：水,、溫度、時(shí)間還有不沾油,。

 

        水發(fā)海參的具體做法：

        1,、干海參用冷水浸泡24小時(shí)，使海參回軟,，中間換幾次水（冷水）,；

        2、把回軟的海參和冷水同時(shí)下鍋（為了避免炒菜的鍋具沾油,，我一直用的兩個(gè)不銹鋼小盆）,，用大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)慢火煮10分鐘左右離火,；

        3,、取下鍋后繼續(xù)燜泡，待自然涼透后剖開(kāi)海參,，摘除沙嘴,；

        4、然后用水沖洗掉海參腹內(nèi)的細(xì)沙和雜質(zhì),；

        海參的筋很有營(yíng)養(yǎng),，可以保留，無(wú)需去除,。（也可以摘下來(lái)留作煲湯,，海參筋摘除后海參泡發(fā)的會(huì)更大些）

        5、海參洗凈后再添加冷水,，用大火再次煮開(kāi),，改慢火沸煮10分鐘，離火泡燜8小時(shí),；

        6,、冷卻后把海參重新?lián)Q冷水浸泡（純凈水泡發(fā)的效果會(huì)更好），八小時(shí)左右換水一次,；

        7,、隨時(shí)檢查海參，取出已經(jīng)發(fā)好的海參,，置于帶蓋的容器中,，容器中的水要沒(méi)過(guò)海參，密閉置于冰箱冷藏間,，每天換水,，隨用隨取。

        8,、經(jīng)檢查,，如果海參掐起來(lái)還有些硬，可以再次煮開(kāi),，離火泡燜8小時(shí)后換水,，然后堅(jiān)持繼續(xù)間隔8小時(shí)換水一次直至水發(fā)充分。一般兩至三天,，就可使海參得到充分泡發(fā),。

這是水發(fā)兩天的海參                                      這是水發(fā)三天的海參

        水發(fā)要點(diǎn)：

        1、浸泡海參的水用冷水即可,，并且水盡量寬些,；
        2、水發(fā)海參最好選用不銹鋼鍋具或陶瓷用品,；
        3,、所有和海參接觸的器皿，不要粘帶一絲油污,，包括鍋具,、筷子、剪刀,，特別提醒注意鍋蓋內(nèi)壁不要沾油,，還有每次洗撈海參之前,，一定要洗凈手，否則海參會(huì)化掉,；另外海參在水中浸泡過(guò)程中所用的鍋具或器皿一定要蓋上蓋子,，避免油污；
        4,、海參回軟,、煮以及浸泡時(shí)間長(zhǎng)短視海參的具體質(zhì)量情況而定，不能一概而論,。隨時(shí)檢查海參水發(fā)是否應(yīng)經(jīng)充分,。可以采用手掐海參的方法,，如果感到一掐就透或爛,，證明水發(fā)過(guò)分；如果稍微用點(diǎn)力即可掐透,，證明已經(jīng)發(fā)好,，可以食用；如果手掐后感到海參還較韌,，可以采取再次煮開(kāi)泡燜后,，繼續(xù)換水泡發(fā)。

        5,、水發(fā)好的海參,，可以存放在加了水的密閉容器中，容器中的水要沒(méi)過(guò)海參,，然后存放在冰箱冷藏間,，隨用隨取。發(fā)好的海參盡量盡快食用,，不要再冷凍,，那樣會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失，所以海參一次不要發(fā)得太多,。

        發(fā)好的海參,，每天早上空腹服用最好，可以用蒸鍋給水發(fā)好的海參加熱,，然后將發(fā)好的海參蘸蜂蜜,、砂糖或者醬類吃，也可用來(lái)做湯或紅燒,。食用海參進(jìn)補(bǔ),，不會(huì)幾天內(nèi)立桿見(jiàn)影，因人體質(zhì)不同效果也不同,，不要每次食用過(guò)多,，按身體情況：如果體質(zhì)較差,，可每天食用一個(gè)(中等大小)，如身體較好,，每天食用一只海參的1/2或更少,。