海參因含膽固醇極低,，為一種典型的高蛋白、低脂肪,、低膽固醇的食物,。又因肉質(zhì)細(xì)嫩，易于消化,，所以非常適合老年人與兒童,，以及體質(zhì)虛弱者食用。隨著人們生活水平的提高,，海參已不再是奢侈的消費(fèi)品,，逐漸走上尋常百姓的餐桌。它的食療保健功效也被越來越多的人所體驗(yàn)到,。

海參水發(fā)具體做法：

1,、干海參用冷水浸泡一天一夜，讓海參回軟,，中間換冷水幾次,；

2,、把回軟的海參和冷水同時(shí)下鍋，用大火煮開,，轉(zhuǎn)慢火煮10分鐘左右離火,；（為了避免炒菜的鍋具沾油，我一直用的兩個(gè)不銹鋼小盆）

3,、取下鍋后,，蓋蓋燜泡，自然涼透后剖開海參,，去其沙嘴,；

前端白色處就是沙嘴

4、然后在流水下沖洗海參腹內(nèi)的細(xì)沙和雜質(zhì),；

海參的腸子很干凈,，并且也很有營養(yǎng)，可以保留,，無需去除,。

5、重新添加冷水,，把海參用大火再次煮開,，改慢火沸煮10分鐘，離火泡燜8小時(shí),；

6,、冷卻后把海參重新?lián)Q冷水浸泡，八小時(shí)左右換水一次,；

隨時(shí)檢查海參,，取出已經(jīng)發(fā)好的海參，置于帶蓋的容器中,，容器中的水要沒過海參,，密閉置于冰箱冷藏間，每天換水,，隨用隨取,。

7、經(jīng)檢查,，如果海參掐起來還有些硬,，可以再次煮開,，離火泡燜8小時(shí)后換水,，然后堅(jiān)持繼續(xù)間隔8小時(shí)換水一次直至水發(fā)充分。一般兩至三天,，就可使海參得到充分泡發(fā),。

水發(fā)要點(diǎn)：

1、水發(fā)海參最好選用不銹鋼鍋具或陶瓷用品；

2,、所有和海參接觸的器皿,，不要粘帶一絲油污，包括鍋具,、筷子,、剪刀，特別提醒注意鍋蓋內(nèi)壁不要沾油,，還有每次洗撈海參之前,，一定要洗凈手，否則海參會化掉,；另外海參在水中浸泡過程中所用的鍋具或器皿一定要蓋上蓋子,，避免油污；

3,、浸泡海參的水用冷水即可,，并且水盡量寬些；

4,、海參回軟,、煮以及浸泡時(shí)間長短視海參的具體質(zhì)量情況而定，不能一概而論,。隨時(shí)檢查海參水發(fā)是否應(yīng)經(jīng)充分,。可以采用手掐海參的方法,，如果感到一掐就透或爛,，證明水發(fā)過分；如果稍微用點(diǎn)力即可掐透,，證明已經(jīng)發(fā)好,，可以食用；如果手掐后感到海參還較韌,，可以采取再次煮開泡燜后,，繼續(xù)換水泡發(fā)。

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