生姜在烹調(diào)中的用法

sN飛雪 2013-01-21

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燒葷菜一般都離不開生姜。其用法有：

1.混煮,。燉雞,、鴨、肉時,，將姜塊,、姜片放入，肉味醇香,。

2.兌汁,。做甜酸味道的菜時，將姜剁成姜末,，與糖醋兌汁烹調(diào)或涼拌,。如作糖醋熘魚、涼拌菜時用,，可產(chǎn)生特殊的酸甜味,。

3.蘸食。用姜末,、醬油,、醋、香油拌汁蘸吃,，如吃清蒸螃蟹,。

4.浸漬返鮮。冷凍的肉類,、家禽,，在加熱前先用姜汁浸漬，可以起到返鮮作用,。

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來自： sN飛雪 > 《調(diào)味料》

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