武漢熱干面與山西刀削面,、兩廣伊府面,、四川擔(dān)擔(dān)面、鄭州燴面并稱為中國(guó)五大名面,，是武漢頗具特色的過(guò)早小吃,。面條纖細(xì)根根有筋力，色澤黃而油潤(rùn),，滋味鮮美,。拌以香油、麻醬,、蝦米,、五香醬菜等配料，更具特色,。熱干面有武漢熱干面和信陽(yáng)熱干面之分,，二者做法大致相同，口味卻略有差異,。
簡(jiǎn)介：熱干面是武漢頗具 熱干面特色的早餐小吃,。熱干面原本是武漢的食品，在湖北很多地方（如隨州,、襄陽(yáng)地區(qū)等）都頗受歡迎,，熱干面在黃石地區(qū)早餐也俗稱涼面，傳到了信陽(yáng)之后,，也成了信陽(yáng)人的最愛(ài),，隨著湖北人在其他省市的人口增多，武漢熱干面也在許多地方都能見(jiàn)到,，是諸多人喜歡的面食之一,。
特點(diǎn)：熱干面既不同于涼面，又不同于湯面,， 面條事先煮熟,，過(guò)冷和過(guò)油的工序，再淋上用芝麻醬,、香油,、香醋,、辣椒油等調(diào)料做成的醬汁，增加了多種口味,，吃時(shí)面條爽滑有筋道,、醬汁香濃味美，讓人食欲大增,。
品種：熱干面的品種的變化：1983年前為三個(gè)品種,，即叉燒熱干面、全料熱干面,、蝦米熱干面,。1996年6月18日重張后的擴(kuò)大為8個(gè)品種，即為：全料熱干面,、蝦米熱干面,、蝦仁熱干面、雪菜肉絲熱干面,、炸醬熱干面,、財(cái)魚(yú)熱干面、三鮮熱干面,、果味熱干面,。2005年后又出現(xiàn)了紅油熱干面，紅油牛肉熱干面等等,。
吃法：吃熱干面是有講究的,。首選做武漢熱干面的店鋪要規(guī)范，廚子要正宗,；原料要地道,；調(diào)料要上等；配菜要天然,。此外,，還可以根據(jù)各人的喜好，喜歡辣的可以加入辣椒紅油,，另外還有咸菜,、蘿卜干、酸豆角等供選用,，加香菜也可以,。在食用之前要乘熱把面拌勻，芝麻醬全都糊在面上,，似螞蟻上樹(shù),。這時(shí)再吃，就格外的香氣撲鼻，味道好極了,。吃熱干面時(shí)最好是沖一碗蛋酒或者來(lái)一袋牛奶或者一杯豆?jié){,，一邊吃一邊喝。只吃不喝,，就覺(jué)得嘴巴干干的,，也就吃不出熱干面的極品味道了,。
經(jīng)典老店：
蔡林記是一家經(jīng)營(yíng)熱干面系列小吃為特色,，近百年的老字號(hào)小吃面 蔡林記店門口的銅塑像館。其熱干面,，晶潔爽口,，味道鮮美，深受廣大市民的贊賞,，享有武漢名小吃的美譽(yù)?，F(xiàn)今，熱干面已遍及江城,，歷久不衰,，武漢人過(guò)早（吃早餐）更是離不開(kāi)這一種具特色的面食。
蔡林記歷史記載：1930年,，家在漢口滿春路口的蔡明偉夫婦打出“蔡林記”的招牌經(jīng)營(yíng)熱干面,，店名的由來(lái)是因蔡家門前有兩棵蔥郁的大樹(shù)，取名“蔡林記”喻意蔡家生意興隆,。正如他們夫婦所期盼的那樣,，“蔡林記”因面好、味正,，吃法獨(dú)特而聲名大噪,。1955年夫婦倆將“蔡林記”遷至更加繁華的中山大道726— 728號(hào)，生意紅火,，每天賣出的400—500公斤熱干面,。70年代中后期至80年代計(jì)劃經(jīng)濟(jì)年代，“蔡林記”步入發(fā)展高峰期,，1天賣出1200公斤左右熱干面已不是“稀奇事”,。