揚州炒飯,，又名揚州蛋炒飯，原流傳于民間,，后經歷代廚壇高手逐步創(chuàng)新,，柔合進淮揚菜肴的“選料嚴謹，制作精細,，加工講究,，注重配色，原汁原味”的特色,，終于發(fā)展成為淮揚風味有名的主食之一,。我國一些重要國宴也曾選用揚州炒飯，如1972年宴請美國總統(tǒng)尼克松,、2001年APEC會議等,。美國前總統(tǒng)布什也很喜食揚州炒飯。好多外國人是先知道揚州炒飯后知道揚州的,。揚州炒飯在08年的奧運會時,，是奧運村中頗受歡迎的中國美食，開村首日一天就消費掉了3噸以上,。俺這里做的家庭版蛋炒飯和國宴的比不了,，但登上家宴的餐桌那絕對是綽綽有余了。要想炒飯好吃,，只要兩個要點,，一是飯要干濕適中，不能太稀或太干,。二是飯要打散再炒,，而且要炒透，炒到飯粒顯焦色,，在鍋里亂蹦,。做到這兩點，你的炒飯就絕對成功了,。

食材：米飯一大碗  雞蛋2個  蔥花少許  什錦菜和火腿腸適量

制作過程：

準備適量米飯,。米飯要無硬心，粒粒松散,，偏硬一點為宜,。

切一些火腿肉丁和蔥花。

備一些速凍什錦菜,，內容包括碗豆粒,、玉米粒、胡蘿卜丁,。（也可按自己喜歡搭配）,。

兩個雞蛋打散。

炒鍋加油,，先將雞蛋煎熟,。但不要太老。

放入火腿丁和蔥花翻炒,。然后再加蔬菜丁,。

最后加米飯。加鹽和五香粉,。繼續(xù)翻炒,。

當米飯炒到在鍋里可以蹦起飯粒時,，加少許味精。 

這樣炒出的飯粒松軟不粘,，松軟溢香.口感極好,。

小貼士

蛋炒飯的秘訣是先熱干鍋，下油燒熱倒入蛋液后,，放入米飯快速炒散,，便可將金黃色的飯粒炒得香噴噴的。最好不用醬油給炒飯調味,，否則飯粒的顏色會發(fā)黑難看,。青碗豆是揚州炒飯的主角之一，雖然價格稍貴一點,，但它的賣相和口感都很好,，也可用黃豆來代替，不過味道就遜色許多,。