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糖醋熘里脊的做法

 流星雨8704 2013-01-13

糖醋熘里脊的做法

菜系及功效：湘菜 滋陰食譜 壯腰健腎食譜 健脾開胃食譜 工藝：糖醋溜

糖醋熘里脊的制作材料：

主料：豬里脊肉300克
調(diào)料：雞蛋75克,小麥面粉50克,花生油100克,白砂糖8克,醋25克,鹽3克,醬油10克,香油15克,大蔥15克,姜15克,淀粉(豌豆)30克

糖醋熘里脊

糖醋熘里脊的特色：

焦脆香酥,，酸甜可口,。

糖醋熘里脊的做法：

1. 里脊肉剔去白筋，切成5厘米長,、3厘米寬,、3毫米厚的薄片，用料酒,、鹽腌一下,；
2. 蔥切成段，姜切成絲,；
3. 將雞蛋打散,，加面粉、淀粉5克,、適量的水調(diào)制成糊,，放入里脊肉上糊；
4. 用糖、醋,、醬油,、香油、湯,、濕淀粉50克（淀粉25克加水25克）,、蔥段兌成汁；
5. 將花生油燒沸,，將上糊里脊肉逐片下入油鍋炸成焦酥(呈金黃色),，倒入漏勺濾油，裝入盤內(nèi),；
6. 鍋內(nèi)留50克油,，下入姜絲炒一下，即倒入兌好的糖醋汁,，再加點沸油,，使汁烹起時，澆在炸里脊肉上,，即成,。

糖醋熘里脊的制作要訣：

因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克,。

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