扒牛肉條是濟(jì)南清真菜館聚樂樓的名菜,，據(jù)說距今已有近百年的歷史了,，是一道經(jīng)典的魯菜,同時(shí)也是各地清真餐廳的常見菜。當(dāng)然這個(gè)菜不是清真的餐廳也有,，通常用豬肉做,。牛肉補(bǔ)氣血，有健脾胃,、強(qiáng)筋骨的效果,。這家常的做法原汁原味,，經(jīng)過扒制后變得鮮嫩軟爛，肉色紅潤,，湯汁咸香,，用它拌著米飯吃不知不覺就能解決一大碗，標(biāo)準(zhǔn)的“米飯殺手”呀,。

扒牛肉

材料：

主料：牛肉650克

配料：香菜20克香蔥10克

調(diào)料：蔥段15克姜片15克花椒30粒香菇5個(gè)油40ml花椒15粒蔥絲5克姜2片醬油15克牛肉原湯200ml料酒15克鹽4克水淀粉10ml味精1克香油10克

做法：

1.蔥切段,，姜切片，香菇洗凈即可不用泡發(fā),，整塊的牛肉放入鍋中,，加入沒過肉的清水，大火煮沸,，去除血污后撈出洗干凈,。

2.鍋中再放入清水煮沸,加入蔥、姜,、花椒,，再放入牛肉，先大火煮開再撇浮沫,，改中小火清燉60-80分鐘左右,。

3.撈出燉好的肉，放涼后切成10厘米長,、0.5厘米厚的條狀,，備用。

4.醬油,、燉牛肉的湯200ml及料酒混合放入小碗,。

5.鍋中放油，油熱后放入蔥,、姜,、花椒炸出香味，待蔥姜出味變色,，將蔥,、姜、花椒撈出,，再倒入醬油,、原湯、料酒熬成汁,。

6.湯汁燒開后,，加入鹽，攪拌均勻,，將牛肉條放入鍋中,，放的時(shí)候要注意不要攪散,，保持原有的形狀，小火加熱煨透牛肉使之入味,，湯收濃后再加入濕淀粉,，改大火將湯汁收成簿芡，加入味精再淋上香油,，關(guān)火,。

7.出鍋時(shí)注意不要把肉撥散，還保持原狀倒入容器,，撒上蔥花即可,。

Cook’s tip

***最好選用牛胸口肉或是腰窩肉，肥瘦均勻,，口感更好,。

***要想燉好的牛肉切的整齊，最好將肉放冰箱里涼透再切,。

***切好的肉條倒入鍋中后,，如果怕粘鍋底可以用晃動(dòng)的方式，盡量不用鏟子攪拌,，保持原型直至出鍋倒入容器,，否則容易散爛不成型。