開封傳統(tǒng)風(fēng)味小吃之牛骨髓油茶

制作材料：

面粉2500克，牛骨髓油750克,，牛肉干400克,，姜末75克,，棋炒、芝麻,、芝麻醬,、核桃仁（或花生米）各250克，丁香,、八角,、花椒各10克，味精25克,。

牛骨髓油茶的特色：

鮮美可口,，五香味濃郁。

1.將面粉放入鍋內(nèi),，用微火炒至面粉呈微黃色時倒在案板上,，晾涼后羅成細粉，芝麻炒黃,，核桃仁,、牛肉干切碎；花椒,、八角,、丁香用鍋焙焦，碾成細面后制成五香粉過羅,。

2.牛骨髓油放入鍋內(nèi)燒熱,，對入炒好的面粉、芝麻,、核桃仁,、牛肉干、姜末,、五香粉,、精鹽、味精,，炒勻即成茶粉,。

3.茶粉用適量水調(diào)成糊，待鍋內(nèi)清水燒沸,，將糊邊倒邊攪入鍋內(nèi),，用微火煮成濃汁即成。食用撒上棋炒（排叉）,，淋入芝麻醬即可,。

牛骨髓油茶的制作要領(lǐng)：

茶粉糊入鍋要勤攪動，要用微火煮制，以免火旺煳鍋底,。