2013年1月8日  星期二  霧、北風(fēng)（2~4度）

時(shí)間過得飛快,。2012世界末日未有發(fā)生,，迎來2013新年，迎來2013第一場(chǎng)大雪,。

這個(gè)冬天,，確實(shí)有些冷，創(chuàng)這個(gè)城市28年以來新低,，日子卻過得有些過分安逸。日日呆在暖氣房,，不想出門不想做事,，只剩下吃和睡，就此進(jìn)入冬眠時(shí)代~~

冬至一過,，臘月到來,。氣溫很冷，活動(dòng)很少,，吃卻是不可減免變本加厲的一件生活大事,。進(jìn)入臘月，臘制品相繼面世,。這不,，前幾日，朋友送來了些鄉(xiāng)下自制的臘魚臘肉,，隔日端上了飯桌,，光聞著那濃郁的臘肉香，就能讓人食欲大增垂涎欲滴,，連往日里不愛臘制品的小子也贊口不絕,，連吃了兩碗大米飯~~

話說臘制品，就好像中秋節(jié)的月餅,，節(jié)日來臨前一個(gè)月,，月餅吃起來肯定分外的香甜啊~  但，到了中秋,，不用說,，大家對(duì)于月餅還有期待么？還會(huì)覺著好吃么,？所以,，同理，我認(rèn)為吃臘制品的最佳季節(jié)就是臘月里,，也就是春節(jié)前一個(gè)月左右~~  不信,，可以現(xiàn)在就試試~~~

【小炒臘肉】

原料：熏制好的臘肉,、大紅椒、螺絲青椒,、大蒜葉,、植物油（少量）、食鹽,、雞精等 

做法：

1.所有原料置備妥當(dāng)后,，清洗臘肉：先用溫水清洗表皮熏制時(shí)存留的污垢，然后冷水沖洗至表面看上去干凈,，聞起來沒有了濃重的煙熏味有股淡淡的臘肉香,，瀝干水分備用~~

2.瀝干水分的臘肉肥瘦分開，切成大小厚度差不多的薄薄的肉片~~

3.紅辣椒,、青辣椒,、大蒜葉清理清洗干凈后，紅辣椒,、青辣椒切片,；大蒜葉切成一公分左右的段~~~

4.鍋?zhàn)酉磧糸_大火，將青椒片入鍋,，加鹽和少量的油,，快速煸炒至七八分熟起鍋備用~~

5.洗鍋，大火燒紅熱油（少量）,，將肥臘肉放入,，快速翻炒煉出油脂后，瘦臘肉入鍋翻炒均勻,，加入備用的紅,、清辣椒翻炒。起鍋前,，加大蒜葉炒拌均勻,，加少量清水和雞精后，裝盤即食~~

 
Trips:

1.臘肉,，肯定自制的最好,。但如若沒有，大型的超市購(gòu)買有品質(zhì)的臘肉也是不錯(cuò)的~~  選臘肉時(shí)建議肥瘦得當(dāng),，雖然我丁點(diǎn)肥肉不沾,，但肥肉煉出的油脂炒出來的菜會(huì)格外的鮮香入味，是純瘦肉無可比擬的哦~~

2.臘肉清洗一定要干凈,，這個(gè)絕對(duì)有影響到這道菜的成敗~~

3.辣椒的選擇可以根據(jù)個(gè)人口味,。我家比較特殊，我愛辣、先生一般般,、小子微辣,。。,。所以綜合各人考慮,，一般一個(gè)大紅椒兩三個(gè)螺絲青椒：大紅椒不但色澤好看，關(guān)鍵是不辣還微甜,，小子喜歡,；螺絲椒絕對(duì)的辣，不能吃辣或微辣放少量提味開胃,，絕對(duì)的胃口大開~~

4.有辣味的辣椒一定要事先煸炒熟,，加足量食鹽，不然肯定難以下咽,。至于理由,，大家應(yīng)該知道，越辣的東西越生越?jīng)]鹽味就越辣,；至于少量的油可以不加，但炒出來的辣椒蔫耷耷的賣相不好~~

5.臘制品本身偏咸,，不建議再加任何有咸味的調(diào)料和食鹽~~