**** 紫薯五仁酥 ****
一,、餡料: 紫薯餡:紫薯一個(gè)約400克,、煉乳2勺。先把紫薯蒸熟放碗里用勺子壓成泥,,然后放2勺煉乳攪勻,,分成八等份揉圓。 五仁餡:準(zhǔn)備好愛吃的堅(jiān)果烤熟壓碎放小盆里,,加入炒熟的面粉,、油、白糖和適量清水?dāng)噭蛉喑?0克16個(gè)圓球,。(慢慢加水能揉成團(tuán)就行)沒稱原料所以剩下的放冰箱里下次用,。 二、酥皮的包制(做了24個(gè)) 油皮:面粉250克,、糖30克,、豬油40克、牛奶90克,。 油酥:面粉200克,、豬油100克。 表面:全蛋液,、黑白芝麻各適量,。 烤箱溫度:185度,35分鐘,。 做法:1,、先把油皮和油酥原料混合分別抓捏揉成光滑的面團(tuán),蓋保鮮膜餳10分鐘。 2,、油皮和酥皮面團(tuán)均分成24等份,,揉圓松弛15分鐘。 3,、一份油皮按扁包入一份油酥收口朝下,,壓扁搟成長(zhǎng)橢圓形卷起。依次包完的再松弛15分鐘,。 4,、拿一塊卷好的面劑子。豎放壓扁,,再搟長(zhǎng),,卷起。依次整好剩下的再松弛15分鐘,。 5,、取一個(gè)面劑子。立放壓扁搟成圓形,,包入餡料,,收口朝下,揉圓,。 6,、包好后擺入烤盤,預(yù)熱烤箱,。表面刷全蛋液,,為好區(qū)分紫薯沾黑芝麻,五仁餡沾上白芝麻放入烤箱185度35分鐘左右,。 |
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